อาหาร | THE MOMENTUM

The Morning After
ขนมปังในฐานะอาหารเช้า เขากินกันมาตั้งแต่สมัยกรีก

เชื่อไหมว่าขนมปังเคยเป็นตัวเอกบนจานอาหารเช้าของคนยุคโบราณ และยังเป็นต้นธารของอาหารเช้าประเภทอบกรอบที่นำมาราดนมในปัจจุบัน

โดย โตมร ศุขปรีชา
The Morning After
ข้าวต้ม: ความซับซ้อนของอาหารเช้า (2)

ชวนคุยถึงข้าว (หรือธัญพืช) ต้ม ในโลกตะวันออกดูบ้าง เริ่มจากอิสราเอล ศรีลังกา และจีน

โดย โตมร ศุขปรีชา
Bright Side of the Moon
พนิดา เกตุทัต

ย้อนกลับไปในวัยสาว นอกจากแม่พนิดาจะได้เรียนการทำอาหารไทยตำรับชาววังจากยายผาดตั้งแต่เด็กแล้ว แม่ยังได้เรียนการจัดการครัวสมัยใหม่เมื่อยายผาดส่งแม่พนิดาไปเรียน ‘การครัว’ ที่โรงเรียนการเรือนโชติเวช

โดย ศุภชัย เกศการุณกุล
The Morning After
ข้าวต้ม: ความซับซ้อนของอาหารเช้า (1)

ถ้าจะมีอาหารอะไรเป็นอาหารที่สากลที่สุด กินกันทุกหนแห่งในโลกหล้า ก็ไม่พ้นการเอาธัญพืชอะไรสักอย่าง (หรือหลายๆ อย่างก็ได้) เช่น ข้าวต่างๆ นานา ถั่วต่างๆ นานา มาต้มกับน้ำ

โดย โตมร ศุขปรีชา
The Morning After
อาหารเช้าราชินี สู่อาหารมื้อที่บ่งบอกความหรูหราของชนชั้นกลาง

การที่ราชินีสององค์ที่นามว่า ‘เอลิซาเบธ’ ทั้งคู่ เพิกเฉยไม่สนใจข้อห้ามในการกินอาหารเช้าของชาวยุโรป ทำให้วัฒนธรรมการกินอาหารเช้าเริ่มเป็นที่นิยมของคนชั้นสูงมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และแพร่หลายจนกลายเป็นการกินเพื่ออวดสถานะในบางกรณี

โดย โตมร ศุขปรีชา
Lifestyle
ไทย ทาปาส ที่เรเนซองส์ ราชประสงค์ ฉีกกรอบอาหารไทยแบบเดิมๆ

ไทย ทาปาส ที่โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์ เมนูอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นแบบ 10 คอร์ส สร้างสรรค์โดยเชฟ ประเสริฐชัย ตรงวานิชนาม

โดย อริญชัย วีรดุษฎีนนท์
The Morning After
อาหารเช้าชาวยุคกลาง : เมื่อการรีบกินแต่เช้าเป็นเรื่องของคนจนและคนบาป

พอเข้ายุคกลาง การกินอาหารเช้ากลายเป็นเรื่องคนใช้แรงงาน คนชั้นล่างในสังคม หรือไม่ก็พวกตะกละตะกลาม ที่ยังไม่ทำอะไรก็จะกินอาหารเสียแล้ว แถมแนวคิดแบบนี้ยังเกิดขึ้นในวังด้วย

โดย โตมร ศุขปรีชา
The Morning After
อาหารเช้าของชาวกรีก – โรมัน: ซับซ้อนซ่อนเงื่อนยิ่งกว่าคดีฆาตกรรม

อาหารเช้าคืออาหารมื้อที่น่าจะเรียบง่ายที่สุดแล้ว เพราะคนเราเพิ่งตื่น ยังไม่ได้มีเวลาประดิดประดอยอะไรมากมายนัก แต่พบว่ายิ่งสังคมมีขนาดใหญ่และซับซ้อนเท่าไร อาหารมื้อที่ควรจะง่ายที่สุดนี้เอง ก็กลับซับซ้อนขึ้น

โดย โตมร ศุขปรีชา
The Morning After
ความแบนของแพนเค้ก ประวัติศาสตร์สงครามความอร่อย จากยุโรปถึงอเมริกา และล่าสุดคือแพนเค้กฟูๆ จากญี่ปุ่น

แพนเค้กไม่ใช่ของใหม่ นักประวัติศาสตร์อาหารบอกเราว่า แพนเค้กนั้นมีกำเนิดมาอย่างน้อยก็ 30,000 ปี แต่ตอนนี้ แพนเค้กฟูนุ่มจากญี่ปุ่นที่เรียกว่า ‘ซูเฟล่แพนเค้ก’ เข้ามาท้าทายนิยามความแบนของมัน

โดย โตมร ศุขปรีชา
Bar & Restaurant
เมื่อเต้าหู้ถูกสร้างสรรค์เป็นเมนูโอมากาเสะ 16 คอร์สสุดพรีเมียมที่ Mihara Tofuten

Mihara Tofuten ร้านอาหารสไตล์โอมากาเสะย่านสาทร เสิร์ฟอาหารที่มีเต้าหู้เป็นส่วนประกอบสำคัญในทุกจาน

โดย มิสเตอร์ บาแซงค์
Bar & Restaurant
พันชนะ วัฒนเสถียร: ‘เป็นลาว’ จากความคิดแบบคนตัวเล็กเพื่อคนตัวเล็ก

หลังจากเปิดสาขาที่สิงคโปร์ได้เพียงเดือนเดียว ‘อันหยังก็ได้ by เป็นลาว’ ก็ได้รับเลือกให้เป็นร้านแนะนำของมิชลินไกด์ สิงคโปร์ เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่เกินคาดของ เต้-พันชนะ วัฒนเสถียร ผู้เริ่มติดเตาไฟให้กับ ‘เป็นลาว’ ตั้งแต่เริ่มต้น

โดย ศิริวรรณ สิทธิกา
Lifestyle
เยือนร้านขนมปัง Eric Kayser ในกรุงเทพฯ ร้านของลูกหลานตระกูลผู้คิดค้นบาแก็ต

อีริค เคย์เซอร์ เชฟขนมปังชาวฝรั่งเศสและเจ้าของร้าน Eric Kayser ที่ทำให้คนทั่วโลกรู้ว่าขนมปังฝรั่งเศสอย่างบาแก็ตและครัวซองต์ที่ดีมันเป็นอย่างไร

โดย กรกมล ศรีวัฒน์