Kitchenpedia

หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ญี่ปุ่นแพ้สงคราม ข้าวสารเป็นของมีค่า ส่วนไฟฟ้าก็ไม่ค่อยมีคนใช้ ‘โซนี’ ซึ่งตอนนั้นเน้นไปที่การซ่อมแซมและปรับปรุงวิทยุ มีพนักงานที่ออกไปซ่อมวิทยุตามบ้าน มักจะได้ข้าวสารซึ่งถือเป็นของมีค่าในช่วงที่อาหารขาดแคลนมาเยอะ จึงลองคิดทำอะไรกับไฟฟ้าและข้าวสาร กลายเป็นไอเดียบรรเจิด

ก่อนที่จะกลายเป็นของของเหลวสีแดงเข้มข้นหนืดอยู่ในขวดแก้วใส เดิมทีเค็ตชัป (ketchup) ที่เราเรียกว่าซอสมะเขือเทศจนชินปาก ไม่มีมะเขือเทศผสมอยู่เลยสักนิด

รู้ไหมว่า สมัยก่อนมะเขือเทศอร่อยกว่านี้ มะเขือเทศลูกหนึ่งเคยมีกลิ่นถึง 400 แบบ และไม่น่าเชื่อว่า มะเขือเทศก็มีอดีตที่ถูกหวาดกลัวกับเขาเหมือนกัน

วิธีทำ 'กรีก โยเกิร์ต' (Greek Yogurt) ก็เริ่มจากวิธีการเดียวกับที่ทำโยเกิร์ตปกติธรรมดา ต้มนมด้วยความร้อนสูง แล้วลดอุณหภูมิลงมาในระดับที่เหมาะกับการเพาะเชื้อแบคทีเรีย ก่อนจะนำหัวเชื้อไปหมักจนกลายเป็นนมบูดอย่างที่เราคุ้นเคย จากนั้น ก็นำโยเกิร์ตเหลวๆ ที่ได้มากรองน้ำออก

โยเกิร์ตคืออะไร ทำไมมันจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่สำคัญ ที่อยู่ติดตู้เย็นของหลายๆ บ้าน

แตงกวาเป็นผักหรือผลไม้? ทำไมแพทย์โรมันถึงแนะนำให้จักรพรรดิกินแตงกวาทุกวัน แต่ในหมู่บ้านญี่ปุ่นบางแห่ง แตงกวากลับกลายเป็นของต้องห้าม

จากตอนที่แล้ว เราพูดถึงผักชีประเภทต่างๆ กันไปแล้ว คราวนี้เรามาดูเรื่องเล่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับผักชีกันบ้าง

เจ้าผักจิ๋วใบเล็กๆ น่ารักอย่างตระกูล ‘ผักชี’ นี้ มีความแจ๋วและเป็นตัวชูรสสำคัญที่อยู่เบื้องหลังความอร่อยของเมนูอาหารมากมาย เพื่อไม่ให้สับสน มารู้จักพื้นฐานของ ผักชี (Coriander / Cilantro) ผักชีลาว (Dill) และ ผักชีฝรั่ง (Culantro) กันก่อนเลย

คนเราเริ่มรู้จักต้นอ้อยเมื่อสองพันปีก่อน ต่อมา ชาวอินเดียมีวิธีทำให้น้ำอ้อยกลายเป็นเกล็ดน้ำตาล ซึ่งทำให้เก็บรักษาและขนส่งง่าย ด้วยความซับซ้อนของเทคโนโลยีการผลิต สมัยก่อน หากไม่ใช่ชนชั้นสูง ก็ยากจะเอื้อมถึงน้ำตาลทราย

เมนูไข่ ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่ ไข่เป็ดหรือไข่นก สามารถนำมาสร้างสรรค์อาหารหลากหลายเมนูตั้งแต่พื้นฐานธรรมดาไปจนถึงอาหารหรูหรา

แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ เป็นสี่อย่างที่ทำให้ขนมปังเป็นขนมปัง และมันก็แค่สี่อย่างเท่านั้น ที่แปลงร่างออกมาได้เป็นขนมปังสารพัดชนิด

ตำราอาหารแต่ละเล่มใช้ระบบถ้วยตวงไม่เหมือนกัน เช่น เมื่อตวงของเหลว 1 ถ้วยตวงอเมริกันจะได้ปริมาณ 240 มิลลิลิตร ส่วน 1 ถ้วยตวงตามมาตราเมตริก (ที่ไม่ตวงของแห้ง) มีปริมาณ 250 มิลลิลิตร ประเทศอื่นๆ ก็มีระบบถ้วยของตัวเอง เช่น ประเทศญี่ปุ่น 1 ถ้วยตวงที่ใช้เท่ากับ 200 มิลลิลิตร