Paknang.Bkk จากสูตรอาหารตำรับคุณยาย สู่อาหารใต้ที่คนยุคใหม่เข้าถึงได้

มองเผินๆ แล้ว หน้าตาของร้าน Paknang.Bkk (ปากนัง) ตรงปากซอยอารีย์สัมพันธ์ 5 ดูจะคล้ายคาเฟ่น่ารักๆ มากกว่าจะเป็นร้านอาหาร แถมยังเป็นร้านอาหารปักษ์ใต้รสจัดแบบดั้งเดิมอีกต่างหาก

อย่างที่หลายคนอาจจะเดาได้ ชื่อของร้าน Paknang.Bkk นั้นมาจากเมือง ‘ปากพนัง’ จังหวัดนครศรีธรรมราชนั่นเอง เมืองนี้ไม่ได้มีดีแค่ความอุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นที่อยู่ของคุณยายละมูล เจ้าของร้านอาหารท้องถิ่นที่รักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ และรสชาติของอาหารนั้นก็เรียกได้ว่าเด็ดจนทำให้ร้านอาหารที่ปากพนังของเธอกลายเป็นจุดเช็คอินยอดฮิตแห่งหนึ่งในอดีต ถ้าใครไม่ได้ไปชิมที่ร้านนี้ถือว่าไปไม่ถึงปากพนัง

ตัดภาพมาที่ปัจจุบัน สูตรอาหารของคุณยายละมูลได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แถมคุณยายยังทิ้งมรดกสำคัญไว้ให้กับลูกหลาน นั่นคือแพสชั่นในการทำอาหารและแหล่งวัตถุดิบชั้นดี หลังจากที่ครอบครัวเข้ามาเปิดร้านอาหารใต้ในย่านรามคำแหงอยู่หลายสิบปี แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป ก็ถึงเวลาของการเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง เมื่อทายาทรุ่นที่สามตัดสินใจเปิดร้าน Paknang.Bkk ขึ้นมาใหม่ พร้อมกับลุคใหม่ที่ทำให้คนยุคใหม่เข้าถึงอาหารได้มากขึ้น และนี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมหน้าตาของร้านจึงออกแบบมาให้ดูเป็นแนวย้อนยุค เพราะหลานๆ อยากจะพาแขกที่มาเยือนข้ามยุคสมัยไปสู่ยุคของคุณยายละมูลนั่นเอง 

นอกจากนี้ ทั่วทั้งร้านยังประดับไปด้วยภาพวาดแบบอิมเพรสชันนิสต์ของคุณยายละมูลด้วย เพราะจริงๆ แล้วหลานๆ เองก็ยังไม่มีใครได้ทันเจอคุณยายละมูลเลย ภาพที่ศิลปินวาดขึ้นทั้งหมดจึงเป็นภาพที่วาดขึ้นมาจากคำบอกเล่าของคนในครอบครัว

ในส่วนของอาหารนั้น แน่นอนว่าทางร้านยังคงยึดสูตรจากคุณยายละมูลที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ก่อนที่จะเปิดร้านนี้ ทีมแม่ครัวต้องไปขลุกอยู่กับครอบครัวของคุณยายที่ทำอาหารเก่งกันทุกคน เพื่อเรียนรู้และปรุงอาหารให้ที่บ้านได้ชิมกันทุกวันจนกระทั่งแน่ใจว่ารสชาติใกล้เคียงกับรสมือของคุณยายมากที่สุด ดังนั้นจึงมั่นใจได้เลยว่าอาหารใต้ของที่นี่เข้มข้นแบบใต้แท้ 

สำหรับเมนูแนะนำของที่นี่มีให้ลองหลายอย่าง ตั้งแต่คั่วแห้งปลากะพงที่นำเนื้อปลากะพงสับไปทอดแล้วนำมาคลุกกับพริกแกงตำรับคุณยายละมูลและสมุนไพรต่างๆ แกงเหลืองเนื้อกะพงยอดมะพร้าวไหลบัวที่ใช้ปลากะพงเนื้อนุ่ม จับคู่กับไหลบัว ยอดมะพร้าวและพริกแกงส้มใต้ 

หรือถ้ากินเผ็ดไม่เก่ง อาจเลือกเมนูอย่างรวมฆอและบ้านปากนัง กับข้าวเหนียวขมิ้นหอม ที่เป็นไก่ กุ้งและหมึกย่างเตาถ่านคลุกด้วยเครื่องแกง รสชาติหวานเค็มกำลังดี ทานคู่กับข้าวเหนียวขมิ้นหอม ใบเหลียงผัดไข่ที่ใช้ยอดใบเหลียงจากระนองผัดกับไข่ออร์แกนิค หรือขาหมูปากนังที่เคี่ยวขาหมูในน้ำมะพร้าวจนได้ความหวานแบบธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างบัวลอยเบญจรงค์ที่ปั้นมือทีละลูก แค่นี้ก็ฟินแล้ว

แม้จะเป็นอาหารใต้รสจัด แต่สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยนั้น ทางร้านบอกว่าสามารถบอกพนักงานรับออเดอร์ได้ว่าเผ็ดน้อยหน่อย ทางร้านก็จัดให้ได้ไม่มีปัญหา เพราะท้ายที่สุดแล้วก็อยากให้ทุกคนได้ชิมตำรับคุณยายละมูลได้ทั่วถึงนั่นเอง หรือจะสั่งน้ำสมุนไพรสูตรของทางร้านมาทานคู่กันก็ช่วยลดดีกรีความเผ็ดร้อนได้ประมาณหนึ่ง