Landhaus Bakery กับ craft bread สูตรออสเตรีย หอมกรุ่นจากเตาฟืนย่านอารีย์

Pretzel หนุบหนับโรยเกลือเม็ดเป้ง, ขนมปัง Braided Poppy Seed, Wheat Bread ใส่ผลมะกอกและมะเขือเทศอบแห้ง และ Rye Bread สีเข้มที่เสิร์ฟมาพร้อมสเปรดหลายชนิดตามแต่ความชอบ เช่น Leberwurst (Pork Paté สเปรดตับหมู) และ Fruehlingsaufstrich (ไลท์ครีมชีสผสม chives) ไม่นับขนมปังหวานอีกมหาศาล — เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เราพุ่งตัวไปที่ Landhaus Bakery ย่านอารีย์ในทันที

กองทัพครัวซองต์และเดนิชชนิดต่างๆ

ขนมปังสูตรต้นตำรับจากออสเตรีย

Landhaus Bakery อยู่ชั้นล่างของบ้านสีขาวหลังหนึ่ง ที่ซ่อนอยู่ไม่ไกลจากรถไฟฟ้าบีทีเอสสถานีอารีย์ ที่ยกเอาสูตรต้นตำรับมาจาก Cragger & Cie ร้านขนมปังสัญชาติออสเตรียที่หนึ่งในหุ้นส่วนชื่นชอบเป็นพิเศษและอุดหนุนอยู่บ่อยครั้งตอนอยู่ที่เวียนนา มาเปิดเป็น ‘บ้านขนมปัง’ ที่ตั้งใจให้มีบรรยากาศอบอุ่นและเรียบง่าย เหมือนกับอยู่ ‘ฟาร์มเฮาส์’ ในชนบทของยุโรป อันเป็นที่มาของชื่อร้านตามภาษาเยอรมันนั่นเอง

คนชอบขนมปังที่อยู่ในกรุงเทพฯ อาจคุ้นเคยกับเบเกอรีสูตรฝรั่งเศสหรือออสเตรเลียกันดี แต่เมื่อพูดถึงเบเกอรีสูตรออสเตรีย เราอาจจะยังนึกไม่ค่อยออกว่าสามารถหาซื้อหรือลิ้มลองได้ที่ไหน แต่ที่นี่ก็ทำให้เรายิ้มได้ด้วยเนื้อสัมผัสที่ดีงามของขนมปังแต่ละชนิด ทั้งจากแป้ง Wheat, Rye และ Sourdough รสชาติที่กลมกล่อมพอเหมาะพอดี และที่สำคัญที่สุดคือราคาที่เอื้อมถึง

หน้าร้านมีที่นั่งสำหรับคนที่อยากนั่งรับลม

เป็นเวลา 5 เดือนมาแล้วที่ สามหุ้นส่วน อ๋อง เฮนดริค และอเล็กซ์ เปิดบ้านต้อนรับคนรักขนมปัง ทั้งคนต่างชาติที่คิดถึงขนมปังแบบที่เคยกินทุกเช้าในละแวกบ้านที่ยุโรป คนไทยที่เปิดใจให้ขนมปังในรูปแบบที่ไม่คุ้นลิ้น และครอบครัวที่พาลูกน้อยมานั่งทานอาหารเช้าในวันหยุด ที่บ้างก็อาศัยอยู่ในย่านอารีย์ บ้างก็อาศัยอยู่ในย่านอื่นๆ

อ๋อง หนึ่งในหุ้นส่วนนั้นประทับใจละแวกอารีย์เป็นพิเศษ ด้วยความที่ละแวกนี้มีชาวต่างชาติจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเรียบง่าย อบอุ่น และไม่หรูหรา รวมทั้งชุมชนร้านกาแฟและเบเกอรีในย่านอารีย์ยังช่วยเหลือและสนับสนุนกันเป็นอย่างดี ไม่ต้องมีเรื่องการแข่งขันทางธุรกิจมากวนใจ

ในเรื่องของการผลิต แอนนี่ ฝ่ายการตลาด เล่าให้เราฟังว่า เตาอบที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงถูกวอร์มไว้ตั้งแต่ก่อนร้านเปิด และยังไม่เคยถูกปิดเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของขนมปังที่อร่อย ทุกวันนี้ที่นี่ผลิตขนมปังถึง 40 กิโลกรัมต่อวันเพื่อขายในร้าน และเพราะเตาอบนี้สามารถผลิตขนมปังได้มากถึง 400 กิโลกรัม ทางร้านจึงวางแผนจะทำการขายส่งเร็วๆ นี้

นอกจากนั้น อ๋องยังบอกกับเราว่า ทางร้าน Cragger & Cie จะมีการ QC หรือควบคุมคุณภาพ ทำให้ลูกค้ามั่นใจได้ว่าขนมปังที่ได้ไปจะอร่อยเหมือนต้นตำรับ และถึง Landhaus จะใช้สูตรจากออสเตรีย แต่พวกเขาตั้งใจใช้วัตถุดิบจากทั้งไทยและเทศ แต่จะเน้นที่ไทยเป็นหลัก ทั้งแป้งข้าวสาลีไทย ชีสที่ผลิตในไทย และกาแฟที่เสิร์ฟในร้าน เป็นกาแฟเทพสเด็จจากอำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ ทำให้มีราคาย่อมเยา แต่ก็อร่อยลิ้น

ในส่วนของเมนูนั้นหลากหลายจนไม่สามารถเล่าได้หมด นอกจากที่เกริ่นไปตอนต้น (ซึ่งเราชอบ Pretzel และ Wheat Bread มากที่สุด) ยังมีทั้งเดนิชรสชาติต่างๆ เช่น แอปเปิลซินนามอน ช็อคโกแลต มะพร้าว คาราเมล, ครัวซองต์เนยสด อัลมอนด์ แฮมชีส, ขนมปังไส้ช็อคโกแลต, คุ้กกี้พีนัท, แอปเปิลสตรูเดิลเนื้อแน่น ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีเมนู All-day Breakfast ที่มีทั้งแบบเซตพร้อมชาหรือกาแฟ (110-250 บาท), มูสลีและผลไม้ (130 บาท), ขนมปังบริโอช (120 บาท), ขนมปังกับสเปรดที่จับคู่กันมาอย่างดี และ Open Sandwich กว่า 10 ชนิด (120-160 บาท) นอกจากนั้นช่วงนี้ยังมีเมนูอาหารกลางวัน ให้เลือกขนมปัง ผัก และระหว่าง Italian sausage, pork belly หรือ melted cheese (240 บาท) ที่คราวหน้าเราคงไม่พลาดที่จะลองชิม

ในวันหยุดสุดสัปดาห์ หากใครยังไม่รู้จะไปนั่งพักเปลี่ยนบรรยากาศที่ไหน ขอให้มาลองชิมขนมปังเนื้อนุ่มหนึบที่นี่ดูก่อน แถมในช่วงหน้าหนาวที่ใกล้จะมาถึง สวนด้านหลังก็จะถูกตกแต่งให้เรานั่งรับลมด้วย นอกจากนั้นแอนนี่ยังแอบบอกอีกว่า ในอีกไม่นานเกินรอ เราจะสามารถสั่งขนมปังของที่นี่ไปที่บ้านผ่านแอปพลิเคชันสั่งอาหารต่างๆ ได้ด้วย

แอนนี่ ผู้ดูแลการตลาดของร้าน

มองหาป้ายนี้แล้วเดินเข้าไปลิ้มลอง craft bread สูตรออสเตรียได้เลย

ร่วมถ่ายภาพโดย สุทธิพัฒน์ กนิษฐกุล