ภัตตาคารซูชิสุกิยาบาชิ จิโร ซึ่งได้รับการถ่ายทอดเป็นสารคดี Jiro Dreams Of Sushi เมื่อปี 2011 ถูกถอดออกจากร้านอาหารแนะนำระดับ 3 ดาวของมิชลิน ไกด์ปี 2020 ด้วยเหตุผลที่ว่าไม่รับลูกค้าทั่วไป
ร้านซูชิของจิโร โอโนะ ปรมาจารย์ซูชิวัย 94 ปี ในกรุงโตเกียว รับลูกค้าได้คราวละสิบคน ราคาอยู่ที่ประมาณ 40,000 เยนต่อหนึ่งคน ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาวทุกปีตั้งแต่ปี 2007
โฆษกของมิชลิน ญี่ปุ่นให้เหตุผลว่า มิชลินทราบว่าร้านสุกิยาบาชิ จิโร ไม่รับการจองจากคนทั่วไป ขณะที่นโยบายของมิชลินคือ การแนะนำร้านอาหารที่ทุกคนไปกินได้ ซึ่งทางมิชลินบอกว่าร้านไม่ได้เสียดาวไป แต่แค่ไม่ได้อยู่ในรายการที่คู่มือของมิชลินแนะนำเท่านั้น
วัฒนธรรมร้านอาหารในญี่ปุ่นต่างจากชาติอื่นๆ การจองร้านดังต้องอาศัยคนรู้จักหรือเพื่อนของเชฟ มากกว่าจะให้คนวอล์กอินเข้าไป บางร้าน คนต่างชาติต้องจองผ่านโรงแรมชั้นนำอีกที ในเว็บไซต์ของร้านของจิโร หน้าที่เป็นภาษาอังกฤษก็เตือนแล้วว่า ตอนนี้การรับจองนั้นยาก และขอโทษสำหรับความไม่สะดวก “เนื่องจากร้านเรารับลูกค้าได้ครั้งละสิบคนเท่านั้น และยังคงเป็นแบบนี้ต่อไป เรายังไม่รับจองทางโทรศัพท์จนกว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเป็นอย่างอื่น”
นักวิจารณ์อาหารลงความเห็นว่าการถูกถอดจากมิชลิน 3 ดาวไม่น่าจะกระทบกับร้าน ร้านนี้รับลูกค้าแค่คราวละสิบคนเท่านั้น นอกจากกลุ่มนักท่องเที่ยว แม้ว่าสื่อต่างๆ พากันชื่นชมแต่เว็บไซต์อาหารของคนญี่ปุ่นเอง ร้านนี้ติดอันดับ 66 เท่านั้น
เมื่อปี 2014 ประธานาธิบดีบารัก โอบามา และนายกรัฐมนตรีชินโสะ อาเบะ ก็รับประทานอาหารเย็นด้วยกันที่นี่ ซึ่งโอบามากล่าวภายหลังว่า นี่เป็นซูชิที่ดีที่สุดที่เคยกินมา
ร้านของจิโรและลูกชายของเขาถูกถอดจากการเป็นร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวต่อจาก ร้านซูชิอารากิที่ลอนดอน ที่ไม่ได้มิชลิน 3 ดาวแล้วในปีนี้ เพราะเชฟกลับโตเกียว
ที่มา:
https://www.bbc.com/news/world-asia-50566163
https://edition.cnn.com/travel/article/jiro-sushi-michelin-tokyo-intl-hnk/index.html
Tags: มิชลิน, ซูชิจิโร, มิชลิน ไกด์
