ฌานา ร้านอาหารสุขภาพ ขยายสาขาใหม่ที่ ชั้น 6 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ภายใต้แนวคิดอาหารเพื่อสุขภาพ ที่อร่อย กินง่าย รสชาติครบรส จากความตั้งใจที่จะทำอาหารสุขภาพที่กินได้ทุกมื้อ ไม่ใช่เพียงมื้อล้างท้องจากมื้ออร่อยแต่แอบรู้สึกผิด พร้อมชวนทุกคนมาทำความรู้จักกับ ‘คนต้นน้ำ’ อย่างลึกซึ้ง ผ่านบรรยากาศการตกแต่งร้าน ที่ซึมลึกไปถึงมื้ออาหารที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี จนกลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์

ชาตยา สุพรรณพงศ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เจ้าของแบรนด์ ฌานา (Charna) เล่าถึงจุดเริ่มต้นของร้านอาหารแห่งนี้ว่า มาจากความต้องการตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจรักสุขภาพตัวเอง โดยมุ่งหวังที่จะสร้างวงจรอาหารแห่งความสุข ใต้คอนเซ็ปต์ ‘Feel Good Food’ เสิร์ฟอาหารจากวัตถุดิบที่ดี ปลอดภัย มีคุณภาพจากเพื่อนเกษตร ผ่านการนำมาปรุงรส จนรู้สึกได้ในทุกคำที่กิน โดยตั้งใจให้เป็นเมนูที่สามารถกินได้ทุกวัน ไม่ใช่เป็นเพียงมื้ออาหารล้างความรู้สึกผิดหลังไปกินของอร่อยที่ทำลายสุขภาพ

เมื่อก้าวเข้าร้านจะพบกับป้ายข้อความที่แขวนตกแต่งไว้อยู่หลายชิ้น หนึ่งในนั้นที่สะดุดตาเป็นพิเศษคือ “เรารู้จักลูกๆ ของเราทุกต้น” จากนวลลออ เทอดเกียรติกุล แห่งอะโรแมติก ฟาร์ม ที่นิยาม “คนต้นน้ำ” สั้นๆ ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีข้อความจากเพื่อนเกษตรกรคนอื่นๆ แขวนตกแต่งไว้อยู่อีกหลายชิ้นสร้างบรรยากาศที่ดูอบอุ่นและเป็นมิตรให้กับร้าน

ชาตยา เล่าว่า ฌานา แทนตัวเองเป็นสื่อกลางระหว่าง ‘คนต้นน้ำ’ อย่างเพื่อนพ้องเกษตรกร ที่ต้องการส่งวัตถุดิบที่ดีและปลอดภัยให้กับ ‘คนปลายน้ำ’ อย่างผู้บริโภค โดยค้นหาเพื่อนเกษตรกรกลุ่มใหม่ๆ ที่จะมาเพิ่มความหลากหลายของวัตถุดิบให้มากขึ้น ซึ่งท้ายที่สุดทั้งสองจะกลายเป็นวงจรแห่งความสุขที่เกื้อหนุนกัน เพราะเมื่อคนต้นน้ำตั้งใจทำเกษตรอย่างไม่รบกวนธรรมชาติ จะส่งผลให้เกิดความยั่งยืนในระบบนิเวศ และสิ่งดีๆ ก็จะไหลลงมาถึงคนปลายน้ำเช่นกัน ดังข้อความจาก ศิริวิมล กิตะพาณิชย์ แห่งไร่รื่นรมย์ ที่แขวนตกแต่งไว้ว่า “ธรรมชาติสมดุล ระบบนิเวศสมดุล คนสมดุล”

ผักและเนื้อสัตว์ในกลุ่มเพื่อนเกษตรกรของฌานา มีวิธีในการเพาะปลูก เลี้ยงดู เก็บเกี่ยวแบบวิถีธรรมชาติ ปลอดสารพิษ และรบกวนธรรมชาติให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตัวอย่างเช่น ผักเคล ในเมนูเมี่ยงผักเคลไดโนเสาร์ออร์แกนิค ผักเคลจากฟาร์มบ้านย่า ที่ใช้ควีนัว น้ำนม และ ไข่ไก่ออร์แกนิก มาผสมกันเป็นสารอาหารในการเพาะปลูก จึงทำให้ผักเคลมีรสชาติเค็มๆ มันๆ ไม่ขม และเมนูข้าวอินทรีย์กะเพราเนื้อ ที่กินคู่กับไข่ออนเซ็น ไข่ไก่มาจากแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบอารมณ์ดีจากบ้านรักษ์ดิน ให้กินอาหารตามวิถีธรรมชาติ ไม่กดดันแม่ไก่หรือฉีดยาเร่งไข่ แถมยังเปิดเพลงให้แม่ไก่ฟังด้วย

นอกจากนี้ยังรวมไปถึงการจับปลาแบบใช้อวนตาใหญ่ ของเครือข่ายรักษ์ปลา-รักษ์ทะเล เพื่อให้ได้ปลาในขนาดที่พอดีรับประทานและไม่ทำร้ายธรรมชาติ เมื่อได้รับฟังที่มาที่ไปของวัตถุดิบแต่ละอย่างที่ฌานานำมาประกอบอาหารก็ยิ่งเห็นด้วยกับที่ชาตยาบอกว่า “เวลาได้ยินเรื่องราวดีๆ มื้ออาหารจะอร่อยขึ้น 30%”

ที่หน้าร้าน เราจะเจอกับเอกลักษณ์ของร้านคือ ‘ฟาร์ม สเตชั่น’ เป็นมุมผักสดพื้นบ้านออร์แกนิก ที่เติมผักได้ไม่อั้น เช่น ผักกาด จิงจูฉ่าย ผักปวยเล้ง ผักโขม และ ผักชีลาว

ฌานาได้แนะนำให้รู้จักกับเพื่อนเกษตรกรใหม่อีก 6 กลุ่ม ที่จะมาขยายมื้ออาหารแห่งความสุขให้กว้างขึ้นโดยมีไร่รื่นรมย์, สวรรค์บนดิน, ม่วนใจ กลุ่มเกษตรอินทรีย์วิถีธรรมชาติเชียงดาว, สามพรานโมเดล, ฟาร์มบ้านย่า และ ศาลานา ที่จะมาช่วยส่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพและปลอดสารพิษให้ผู้บริโภค

ชาตยา สุพรรณพงศ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เจ้าของบ้านฌานา เล่าให้ฟังถึงการตกแต่งภายในร้านว่าต้องการให้เข้าถึงธรรมชาติ โดยเลือกใช้วัสดุจากงานไม้ หิน เครื่องปั้น และ ผ้า พร้อมสร้างบรรยากาศให้ดูเป็นกันเองด้วยด้วยการเลือกใช้ภาพรอยยิ้มและข้อความจากเพื่อนเกษตรกรผู้เป็น ‘คนต้นน้ำ’ มาถ่ายทอดอารมณ์ความรู้สึก

ฟาร์มพอต หรือ ชาบูเพื่อสุขภาพ ที่เลือกน้ำซุปได้ 3 รสชาติได้แก่ ซุปผักรื่นรมย์, ซุปแซ่บสมุนไพรฌานา และ ซุปไก่สมุนไพรฌานา แต่วันนี้เราได้ลองซุปผักรื่นรมย์ ซึ่งเป็นน้ำซุปที่อุดมไปด้วยพลังงานจาก ผงอิตาเลี่ยนเคล ใบทารากอน ฟักทองคางคก และ ผลบีทรูท จนกลายเป็นน้ำซุปชาบูรสชาติกลมกล่อม โดยได้วัตถุดิบจากเพื่อนเกษตรอย่างไร้รื่นรมย์ ที่มีความมุ่งมั่นในการอยากพัฒนาชุมชนผ่านการทำเกษตรอินทรีย์

สามสหายโคขุนร่าเริง วัตถุดิบที่ถูกส่งมาจากเพื่อนเกษตรกรอย่างสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ ระยอง ที่รวมกลุ่มเชื่อมโยงระบบการเลี้ยงโคเนื้อของเกษตรกรให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพ และรสชาติดี

เมนูที่แนะนำของร้านคือ เมี่ยงผักเคลไดโนเสาร์ ปลา 2 สี อย่างที่เล่าไปตอนต้นเรื่องความพิเศษในการดูแลผักเคลด้วยไข่ไก่ออร์แกนิก ควีนัว และ น้ำนม ทำให้ผักมีรสชาติมัน กรอบ และ กลิ่นเหม็นเขียวน้อยกว่าเคลพันธุ์อื่น นอกจากนี้เคลยังมีคุณประโยชน์จากการเป็นอาหารซูเปอร์ฟู้ด คืออาหารที่ให้คุณประโยชน์สูง เช่น พลังงาน วิตามิน รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ

รสชาติที่เค็มๆ มันๆ ของผักเคลกินคู่กับปลาที่มีรสชาติความเผ็ดนิดๆ เปรี้ยวหน่อยๆ จากพล่าปลาทูกับปลาแซลมอน จนทำให้คิดว่าอาหารเพื่อสุขภาพก็รสชาติจัดจ้านได้เหมือนกัน

ไข่ขบถ เป็นไข่ไก่ออร์แกนิกจากบ้านรักษ์ดิน ที่เลี้ยงไก่ด้วยวิถีธรรมชาติ

เมนูต่อมาที่จะสร้างความเซอร์ไพรส์ให้ผู้บริโภคคือ ส้มตำผลไม้ออร์แกนิกตามฤดูกาล เพราะผลไม้ในเมนูจะผลัดเปลี่ยนไปเรื่อยๆ โดยได้ผลไม้เกษตรอินทรีย์สดใหม่จากเครือข่ายสามพรานโมเดล ที่ต้องการขับเคลื่อนระบบอาหารที่ยั่งยืน โดยเชื่อมโยงกลุ่มเกษตรอินทรีย์เข้ากับกลุ่มผู้ประกอบการธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และผู้บริโภค ซึ่งตัวเอกหลักในวันนี้คือ มะเฟือง ที่ได้รสหวานอมเปรี้ยวจากสับปะรด และมีแอปเปิ้ลกับมะพร้าวกรอบคั่วมาตัดรสชาติกันอย่างพอดี

ตบท้ายด้วยเมนูของหวานเมนูใหม่อย่างมะเฟืองลอยแก้ว