ฌานา ร้านอาหารที่คล้องแขนผู้ผลิตวัตถุดิบที่ใส่ใจกับสุขภาพของคนกิน

เมื่อพูดถึงอาหารสุขภาพ ภาพในหัวของหลายคนคงจะเป็นจานที่ประกอบไปด้วย ผักใบเขียว ใบส้ม ใบแดง ใบเหลือง ใบม่วง จัดวางเรียงคู่กับไข่ต้มหั่นครึ่งซีกหนึ่งใบ จะเหยาะน้ำสลัดเสียหน่อยก็เกรงว่าจะไม่เฮลตี้เท่าที่ควร

สำหรับคนที่เริ่มหมั่นดูแลสุขภาพกายใจ และอยากเริ่มหันมารับประทานอาหารสุขภาพ แต่ติดปัญหาเรื่องรสชาติ วันนี้เรามีร้านอาหารหน้าใหม่ในเครือ บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ที่มีชื่อว่า ‘ฌานา’ มาแนะนำให้รู้จัก

‘ฌานา (Charna)’ ร้านอาหารน้องใหม่ เล็งเห็นว่าพื้นฐานของชีวิตที่มีสุขภาพดีควรเริ่มต้นจากการกินอาหารที่ดีเป็นลำดับแรก ฌานาเชื่อในแนวคิด ‘การอยู่ดีกินดี’ ว่าสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกวันๆ และทุกๆ มื้อ พวกเขาจึงคัดสรรวัตถุดิบจากเกษตรกร กลุ่มฟาร์มปศุสัตว์ และกลุ่มประมง ที่ให้ความสำคัญกับและใส่ใจในทุกๆ รายละเอียดขั้นตอนการผลิต

เมื่อต้นน้ำคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมมาให้แล้ว คนกลางน้ำอย่างฌานาก็พร้อมที่จะรับช่วงต่อ นำวัตถุดิบต่างๆ มาเข้าสู่โรงครัว ปรุงแต่งด้วยสูตรลับเฉพาะที่ไม่ว่าจะเป็น Farm Pot เมนูขึ้นชื่อของร้าน หม้อที่มาพร้อมน้ำซุปรสละมุน หอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร มีให้เลือกทั้งซุปไก่สมุนไพรและซุปแซ่บสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์จากฟาร์มเพื่อนเกษตรกร ที่มีให้เลือกทั้งเนื้อหมูอารมณ์ดีและเนื้อวัวจากสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ หรือถ้าอยากรับประทานอาหารทะเล เครือข่ายรักษ์ปลา–รักษ์ทะเลก็จับมือกับทางร้าน ยกอ่าวไทยมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ โดยขอบอกไว้ก่อนว่าเครือข่ายรักษ์ปลา–รักษ์ทะเลยึดมั่นในแนวทางการใช้ทรัพยากรที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม จะไม่มีสารเคมีในทุกๆ ขั้นตอนตั้งแต่การจับ จนกระทั่งถึงมือผู้ซื้อ อีกทั้งจะเลือกจับสัตว์น้ำด้วยอวนตาใหญ่ เวลาจับจึงจะได้แต่ปลาที่มีขนาดเต็มไม้เต็มมือพอเหมาะพอคำสำหรับการรับประทานเท่านั้น

อีกหนึ่งความลับของเครือข่ายรักษ์ปลา–รักษ์ทะเลคือจะจับเฉพาะสัตว์น้ำที่เหมาะสมกับฤดูกาลและช่วงเวลาเท่านั้น เพราะฉะนั้นถ้าหากเรามาที่ร้านฌานา เราจะมีโอกาสได้กินปลาหลากหลายสายพันธุ์ ที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี ถือเป็นการบริโภคที่รบกวนธรรมชาติน้อยที่สุดอีกด้วย

 ฌานาเป็นคำที่ผันมาจากภาษาฮิบรูของชนชาติยิวที่แปลว่า ความเจริญงอกงาม บรรยากาศภายในร้านถูกตกแต่งด้วยบานเกล็ด ช่องลม ขื่อบ้าน ชวนให้นึกถึงโฮมสเตย์สงบสักแห่งทางภาคเหนือ แสงไฟส่องสว่างทั่วร้านฉายให้เรารู้สึกกระปรี้กะเปร่า กระฉับกระเฉง แต่ยังคงกลิ่นไอของความทันสมัยและเรียบง่าย สะท้อนถึงความน้อยแต่มากได้เป็นอย่างดี อีกทั้งชุดม่อฮ่อมยูนิฟอร์มของทางร้านทำให้เราได้กลิ่นไอของความออร์แกนิคแบบแปลกๆ

แต่ที่สำคัญที่สุดคงเป็นรอยยิ้มของพนักงานทุกคน ตั้งแต่คนครัว บริกรชาย/หญิง จนผู้จัดการ ที่มีมอบให้ตั้งแต่ก้าวแรกที่ย่างเข้าสู่ร้าน จนกระทั่งรับประทานอาหารเรียบร้อยต่างหาก ที่น่าจะเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้บรรยากาศในร้านดูอบอุ่น ละมุนละไมเหมือนนั่งรับประทารอาหารอยู่ในห้องอาหารกับครอบครัวที่บ้าน

วัตถุดิบที่ดีเกิดจากหัวใจและสองมือ

ความตั้งใจของฌานาที่จะสร้าง ห่วงโซ่อาหารแห่งความสุข เพื่อส่งมอบให้กับทุกคน เริ่มต้นตั้งแต่การคัดสรรที่มาของแหล่งวัตถุดิบจากต้นน้ำที่สะอาด ปลอดภัย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะเท่านั้น มิตรสหายต้นน้ำของฌานาต่างใส่หัวใจลงไปในทุกขั้นตอนการผลิต การเก็บเกี่ยว และการขนส่ง เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่คุณภาพดี สด และสะอาดที่สุด โดยมิตรสหายของฌามาต่างมาจากหลากหลายเส้นทางดังนี้

วัตถุดิบจากแหล่งน้ำจืดและน้ำทะเล – คัดสรรค์โดยเครือข่ายรักษ์ปลา–รักษ์ทะเล ที่เป็นการรวมกลุ่มกันของชาวประมงพื้นบ้าน ยึดมั่นในแนวทางที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไม่ใช้สารเคมีในทุกขั้นตอนตั้งแต่ การเริ่มทำประมง การดูแลสัตว์น้ำหลังการจับ และการขนส่งจนถึงมือผู้บริโภค อีกทั้งยังคำนึงถึงความสมดุลทางธรรมชาติอยู่เสมอ เพื่อรักษาท้องทะเลที่อุดมสมบูรณ์ และสัตว์น้ำที่มีรสชาติสอดรับเฉพาะกับฤดูกาล

วัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตว์ – หมูจากฟาร์มหมูอารมณ์ดี ที่ต้องเรียกว่าหมูอารมณ์ดี เพราะวิธีการเลี้ยงของฟาร์มกรีนพอร์คมันชวนให้เรานึกถึงเจ้าหมูเบ๊บ จากหนังเรื่อง เบ๊บ หมูน้อยหัวใจเทวดาเสียจริงๆ พวกเขาเลี้ยงหมูในระบบฟาร์มเปิด ปล่อยให้หมูวิ่งเล่นในทุ่งเขียวขจีกว้างใหญ่ ให้กินแต่อาหารจากธัญพืชล้วนๆ ไม่มีการผสมกระดูกสัตว์ป่น อีกทั้งยังใช้สมุนไพรควบคู่ไปในการเลี้ยงและรักษาโรค  เท่านั้นยังไม่เพียงพอ พวกเขายังเปิดเพลงให้ทั้งหมูและผู้เลี้ยงฟังคลอไปอีกด้วย ทำให้เนื้อหมูจากฟาร์มกรีนพอร์คเป็นเนื้อหมูที่มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าปกติ ติดมันน้อย และมีรสหวาน ละลายในปาก

วัตถุดิบจากแหล่งน้ำจืดและน้ำทะเล คัดสรรค์โดยเครือข่ายรักษ์ปลา–รักษ์ทะเล ที่ยึดมั่นในแนวทางที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

เนื้อวัวจากสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด ที่เป็นการรวมกลุ่มเพื่อเชื่อมโยงระบบการเลี้ยงโคเนื้อของเกษตรกรให้มีความเข้มแข็ง เป็นเครือข่าย และเป็นระบบห่วงโซ่ โดยแบ่งการผลิตออกเป็น 3 ช่วง ได้แก่ เครือข่ายผู้เลี้ยงต้นน้ำ ผู้เลี้ยงกลางน้ำ และผู้เลี้ยงปลาน้ำ เพื่อให้ได้เนื้อวัวที่มีคุณภาพดีที่สุด ด้านรสชาติเราเห็นเพื่อนเราบอกว่ามันอร่อยมาก ถึงขนาดเป็นวากิวเมืองไทยทีเดียว (เราก็ได้แต่นั่งน้ำลายไหล เพราะไม่กินเนื้อ)

วัตถุดิบจำพวกไข่ขบถ เส้น แป้ง ข้าว – บ้านรักษ์ดินเป็นแนวคิดของคนรุ่นใหม่ที่ต้องการสานต่อแนวคิดของในหลวงเรื่องความพอเพียงและการพึ่งพาตนเอง โดยผลิตภัณฑ์ไข่ขบถของบ้านรักษ์ดิน เกิดจากความคิดที่ต้องการต่อต้านแนวคิดการผลิตไข่แบบอุตสาหกรรม ไม่มีการฉีดฮอร์โมนหรือใช้สารเคมีในขั้นตอนการเลี้ยง ไม่ให้หัวอาหารกับแม่ไก่ แต่เลือกใช้อาหารที่ทำจาก ผักตบชวา ต้นกล้วย หรืองาแทน เลี้ยงแบบปล่อยไม่มีการขังในเล้า อีกทั้งยังสนับสนุนความรักในดนตรีและศิลปะ ให้แก่แม่ไก่พ่อไก่ ด้วยการเปิดเพลงให้ฟังอีกด้วย

ผักปลอดสารพิษจากไร่คุณจอนนอนไร่ อดีตครีเอทีฟโฆษณา

วัตถุดิบจำพวกผักและผลไม้ – ฌานาอ้าแขนรับสินค้าเกษตรจากหลายแหล่ง แต่ยังคงยึดมั่นในหลักการใส่ใจตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์การเกษตรปลอดสารพิษ 100 % จากไร่บุญฉลวย ซึ่งยึดแนวทางนวธรรมชาติ ไม่มีการใช้สารเคมี ตลอดจนไม่ใช้มูลสัตว์ในการทำปุ๋ยและเพาะปลูก เพื่อรักษาเนื้อดินให้มีคุณภาพอย่างยั่งยืน ทีเด็ดอย่างหนึ่งที่ไร่บุญฉลวยส่งเข้าประกวดได้แก่ ข้าวโพดทับทิม ที่ได้รับการยอมรับจากนานาชาติว่าเป็น ‘ข้าวโพดหวานสีแดงพันธุ์แรกของโลก’

ผักปลอดสารพิษจากไร่คุณจอนนอนไร่ อดีตครีเอทีฟโฆษณา ผู้ผันตัวจากงานสร้างสรรค์มาจับงานเพาะปลูก ยึดสโลแกน ไม่แปลก ไม่ปลูก ฉีกกฏหวานเป็นลมขมเป็นยา ความสร้างสรรค์และเอาใจใส่ของคุณจอนส่งผ่านใบจิงจูฉ่าย ที่แม้จะมีรูปทรงแปลกตาและน้อยคนนักที่รู้จัก หากแต่มีสรรพคุณวิเศษในการต่อต้านมะเร็ง อีกทั้งรสชาติที่เราการันตีเลยว่า กินไม่อร่อย ก็กินอีก เดี๋ยวก็อร่อย

มะพร้าวน้ำหอมจาก Aromatic Farm สวนมะพร้าวที่ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ความหอมหวานของน้ำมะพร้าวและนุ่มละมุนของเนื้อมะพร้าว ไม่ได้มาโดยความบังเอิญ หากแต่มาจากความเอาหัวใจลงไปใส่ในต้นมะพร้าวทุกต้นในพื้นที่ 10ไร่ การอาศัยอยู่กับมะพร้าวทุกต้น ทุกวันจนทราบว่าต้นไหนปลูกมากี่วันและมีลักษณะเป็นอย่างไร มีชื่อเรียกเล่นๆ ให้มะพร้าวทุกต้นในสวน ความรักและความเอาใจใส่ของชาว Aromatic Farm ส่งมาถึงรสชาตินุ่มนวลของน้ำและเนื้อมะพร้าวเลยทีเดียว   

มนต์วิเศษในห้องครัวฌานา

ความเฮลตี้และความอร่อย สามารถจับมือคู่ไปกันได้ในห้องครัวของฌานา เพราะพวกเขาเชื่อในหลักการว่า ‘Healthy is a new normal’ เราควรที่จะรักษาสุขภาพได้ในทุกมื้อ ทุกวันและทุกเวลา โดยไม่จำเป็นต้องจำเจกับรสชาติของอาหารและวัตถุดิบเดิมๆ ฌานาสะท้อนแนวคิดรสชาติและสุขภาพที่ลงตัวกัน ผ่านทุกจานที่เลือกสรรและอุดมไปด้วยรสชาติ

นอกจาก Farm Pot ที่กล่าวถึงไปข้างต้น ฌานายังมีอีกหลากหลายเมนูที่พร้อมส่งต่อความอร่อย เช่น Farm Grill เมนูสุดพิเศษสำหรับคนรักอาหารแนวปิ้งย่าง เนื้อสัตว์ที่ผ่านครัวของฌานาได้ถูกนำมาย่างเกรียมหลากหลายวิธีบนเตาหินลาวา ส่งกลิ่นหอมโชยแตกต่างกันไปตามกลวิธีการย่างไม่ว่าจะเป็นย่างสมุนไพร ย่างถ่าน หรือย่างขมิ้น นำมาเสิร์ฟพร้อมผักผลไม้ 5 สี เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน  หมูม้วนอารมณ์ดีไส้แอปเปิ้ลผักโขมและพอร์คช้อปซอสพริกไทยอ่อนย่างหินลาวา เป็นสองเมนูที่เราพูดได้แต่เพียงว่าเป็นเมนูที่ต้องลองเพราะความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูและความหวานของผักโขม แทบทำให้เราลืมไปเลยว่ากำลังรับประทานอาหารสุขภาพอยู่

ถ้าหากใครไม่อยากรับประทานอะไรที่หนักเกิน สลัดและอาหารว่างของฌานาก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจทั้งในแง่รสชาติและสุขภาพ สำหรับผู้ที่เป็นสาวกผัก ฌานาจัดมุมหนึ่งไว้ให้สามารถเดินไปตักผักนานาชนิดมาเลือกรับประทานได้เองตามความพึงพอใจ พร้อมทั้งน้ำจิ้มหลากชนิดที่สามารถปรุงแต่งให้ถูกปาก ถูกใจแต่ละคน เมนูขึ้นชื่อคงไม่พ้น ส้มตำข้าวโพดทับทิมสยามไข่เค็ม ที่ทางร้านฌานาได้นำข้าวโพดทับทิมจากไร่บุญฉลวยมาปรุงแต่งรสชาติออกมาได้อย่างจัดจ้านและลงตัว

อาหารไทยฟิวชันของทางร้านฌานาก็มีเยอะไม่ว่าจะเป็น ข้าวกะเพราเนื้อออสเตรเลีย ข้าวอินทรีย์คลุกปลาทูแม่กลอง โดยทุกเมนูจะถูกนำมาเสิร์ฟอย่างลงตัวพร้อมสลัดฌานา ซุปร้อนร้อน และไข่ขบถออนเซน โดยทั้งข้าวและไข่ขบถต่างถูกส่งออกมาจากฟาร์มชิลชิล ของบ้านรักษ์ดิน  

สำหรับเมนูเครื่องดื่ม เราขอแนะนำมะพร้าวน้ำหอม จาก Aromatic Farm น้ำมะพร้าวรสชาติหวานหอมเต็มปาก และเนื้อมะพร้าวขูดกินง่าย สวนทางกับรสชาติที่หาได้ยาก หรือจะเป็นน้ำผลไม้สกัดเย็นที่คงไว้ซึ่งประโยชน์ทั้งวิตามินและเอนไซม์อย่างครบถ้วน พร้อมเสิร์ฟให้บริการทั้งแขกเหรื่อในร้าน และแขกสัญจนบริเวณ Garden Station หน้าร้าน

ฌานาคล้องแขนร่วมกับผู้ผลิตวัตถุดิบจากสวนเกษตรกร ฟาร์มปศุสัตว์ และประมงพื้นบ้าน พร้อมเสิร์ฟอาหารที่ดีต่อทั้งร่างกายและหัวใจทุกวัน