Pizzaiola ร้านของหญิงสาวชาวอิตาเลียนผู้รักการทำพิซซ่า

ก่อนหน้านี้ เชฟ Luca Appino ที่เปรียบได้กับมาเฟียในวงการอาหารอิตาเลียนในกรุงเทพฯ ได้สร้างปรากฎการณ์ในมุมของเชฟอิตาเลียนไว้อย่างมากมาย โดยเฉพาะร้านอาหารอิตาเลียน La Bottega ซึ่งสำหรับคนที่ชอบอาหารอิตาเลียนแล้วที่นี่น่าจะติดอยู่ 1 ใน 10 ร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯ รวมถึงการสร้างแบรนด์กรูเมต์พิซซ่าอย่าง Pizza Massilia พิซซาคุณภาพดีที่เน้นความดีงามของวัตถุดิบ หรือการออกแบบ Pizza Truck ที่ประจำการทุกฤดูหนาวในซอยศาลาแดงและออกตระเวนไปในอีเวนต์อาหารต่างๆ หรือแม้แต่แบรนด์ Pasta.go พาสต้าเดลิเวอรี่ และล่าสุด Pizzaiola พิซซ่าเรียแห่งใหม่ภายใต้ธีมของหญิงสาว

พิซซ่าโยลา ในภาษาอิตาเลียนใช้เรียก คนทำพิซซ่าที่เป็นผู้หญิง ซึ่งปรากฎขึ้นครั้งแรกในภาพยนตร์อิตาเลียนชื่อว่า “L`Oro di Napoli” หรือ “The Gold of Naples” เป็นร้านอาหารที่ต้องบอกว่าเป็นเกิร์ลพาวเวอร์ที่แท้จริง ด้วยโลโก้ร้านและคอนเซปต์ที่นำเอาพลังของเชฟผู้หญิงมาขับเคลื่อนความอร่อย

แน่นอนว่าชื่อร้านนี้สื่อความเป็นเฟมินีนขนาดนี้ย่อมมีเชฟใหญ่เป็นผู้หญิงนั่นคือ เชฟแอน ซึ่งเคยทำงานในร้าน Pizza Massilia ร้านพิซซ่าในแบบไฟน์ไดนิ่งในเครือเดียวกัน ส่วนโลโก้ร้านได้ศิลปินสาว Jirayu Koo มาออกแบบโลโก้ผ่านหญิงสาวเจ้าเนื้อที่เมื่อได้เห็นก็อยากแวะเข้ามากินพิซซ่าร้านนี้แล้ว

แม้ว่าโลโก้เชฟสาวจะเจ้าเนื้อแต่ว่าพิซซ่าโยลาก็ใส่ใจกับการใช้วัตถุดิบที่ดีอย่างการนำเอาแป้งโฮลวีตออร์แกนิคมาทำแป้งพิซซ่า ซึ่งเป็นแป้งที่ย่อยง่าย สูตรแป้งแตกต่างและยังไม่มีแป้งกลูเตนฟรีเหมือนอย่าง Pizza Massilia แต่เชื่อว่าในอนาคตน่าจะมีแป้งชนิดนี้ แป้งพิซซาของที่นี่นวดและทำโดว์ทิ้งไว้ให้ฟูก่อนจะถูกนำมานวดใหม่ก่อนนำไปอบในเตาไม้ฟืนที่ทางร้านดีไซน์มาเป็นพิเศษ ตัวเตาเป็นโดมสีขาวที่พร้อมเพ้นท์งานศิลปะโดยศิลปินมากหน้าหลายตาเปลี่ยนไปในทุกเทศกาล

แม้ว่าเชฟใหญ่ของที่นี่จะเป็นเชฟแอน แต่ก็ได้เชฟ Michele Fernando และ เชฟ Massimo Verzini ทีมเชฟจาก Pizza Massilia เข้าช่วยพัฒนาแป้งพิซซ่าให้ได้คุณภาพดีในราคาที่ย่อมเยาว์กว่า แน่นอนว่ากลิ่นหอมของแป้งและความนุ่มฟูยังคงคุณภาพดี แต่ต้องบอกว่าคาแรกเตอร์ของแป้งมีความต่าง ต้องพูดว่าอร่อยแต่อร่อยคนละแบบ บอกเลยว่าต้องกินเองถึงเข้าใจรสชาติ

Panzotti

พิซซ่าอบจากเตาฟืนร้อนๆ ส่งตรงมาถึงมือของเรา Panzotti ที่เราขอเรียกว่า โคนพพิซซ่า หยิบจับง่าย แป้งไม่หนาแบบเดียวกับแป้งของพิซซา Calzone หรือที่เราเรียกกันง่ายๆ ว่า พิซซ่าพับ จานหนึ่งเสิร์ฟ 2 ชิ้น 2 ไส้ ไส้มีทบอล และไส้ผักโขมอบชีส

Pizzelle

แต่ถ้าชอบพิซซ่าแบบคลาสลิกแต่กินได้ไม่เยอะและต้องการความหลากหลาย Pizzelle คือคำตอบ มินิพิซซ่าที่แป้งหนานุ่มเลือกได้ 3 หน้า จาก 5 หน้า อาทิ Margherita (พิซซาคลาสลิกที่มีเพียงชีส ซอสมะเขือเทศ และอิตาเลียนเบซิล), Spicy Salami, Sauteed Mushrooms, Mortadella (โคลด์คัทจากเมืองโบโลญญ่า) และ Capocollo Calabro (โคลด์คัทจากแคว้นคาลาเบรีย)

พิซซาไส้อั่ว

มาที่ไฮไลท์ของร้าน Pizza Fusion ที่เอารสชาติไทยๆ มาใส่ไว้ โดยเฉพาะ Sai Ua Chiang Mai Sausages พิซซ่าไส้อั่วที่อร่อยมาก มาพร้อมแคบหมู และพริกขี้หนู อันนี้รสชาติดีไม่เสรแสร้ง พอดีไปหมดและเครื่องที่โรยหน้าไม่ฉ่ำจนแป้งเละ ส่วน Pork Pad Kra Pao เราว่ายังไม่ใช่รสชาติผัดกะเพราแบบที่เราคิดว่าใช่และเครื่องก็ฉ่ำน้ำไปหน่อยทำให้แป้งไม่คงรูป

พิซซ่าผัดกะเพรา

Bombette Cisternino

ใช่ว่าที่นี่จะเด่นแค่พิซซ่าเท่านั้น เมนคอร์สอย่าง Bombette Cisternino ที่เราแทบไม่เคยเห็นมาก่อน มองผิวเผินก็ชวนให้คิดว่านี่คืออิซาคายะสไตล์แต่ไม่ใช่ เพราะนี่คือสไตล์ของหมูทางตอนใต้ของอิตาลี เนื้อส่วนสันคอหมูสอดไส้ชีส Caciocavallo ชีสรูปน้ำเต้า รสชาติเป็นเอกลักษณ์ของชีสคือจุดเด่น

Pizza Color

Nutellamisu

และที่พีคสุดตามโลโก้ร้าน เรายกให้ของหวานของที่นี่ Pizza Color พิซซ่าหวานที่มีทั้งนูเทลล่าฉ่ำๆ และเอ็มแอนด์เอ็มกรุบกรอบ ช็อกโกแลตเลิฟเวอร์มีกรี๊ด แต่เราไม่ใช่สายช็อกโกแลตขนาดนั้นเราเลยหลงรัก Nutellamisu ทีรามิตสุเวอร์ชันที่มีนูเทลล่ามาสร้างคาแรกเตอร์ แต่ที่เชฟลูก้าแนะนำเป็นความอร่อยทางแถบเมืองนาโปลีก็คือ Brioches Gelato ขนมปังบริยอชสอดไส้ไอศกรีมเจลลาโต้เนื้อหนึบๆ

Brioches Gelato