จากร้านอาหารไทยเล็กๆ ใจกลางซานฟรานซิสโก สู่การติดอันดับ Top 10 ร้านอาหารไทยยอดนิยมบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรีอย่าง DoorDash ภายในเวลาเพียง 3 เดือน HolyShred กำลังพิสูจน์ให้ตลาดอเมริกันเห็นว่า อาหารไทยไม่ได้ขายแค่รสชาติ แต่ขายทั้งประสบการณ์ ระบบ และความเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภค

HolyShred ร้านอาหารไทยสไตล์ Fast-Casual ที่เปิดสาขาแรกในซานฟรานซิสโกเมื่อเดือนตุลาคม 2025 โดยวางตัวเองอยู่ระหว่างความเป็น Street Food แบบไทยแท้ กับโมเดลร้านอาหารยุคใหม่ที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล (Data-Driven) ตั้งแต่การวิเคราะห์ยอดขาย พฤติกรรมลูกค้า ไปจนถึงการจัดการระบบหลังบ้าน

ชื่อ HolyShred มาจากการผสมกันของคำว่า ‘Holy’ ที่สื่อถึงความเป็น ‘ที่สุด’ และ ‘Shred’ หรือ ‘การฉีก’ ซึ่งเชื่อมโยงกับเมนูเนื้อสัตว์ฉีกที่กลายเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน ก่อนถูกต่อยอดให้เป็นแบรนด์ที่จดจำง่ายและเข้าถึงผู้บริโภคอเมริกันได้ทันที

แนวคิดดังกล่าวไม่ได้สะท้อนแค่ภาพลักษณ์ของแบรนด์ แต่ยังถูกถ่ายทอดผ่านการออกแบบอาหารทุกจาน ตั้งแต่การหยิบเมนูพื้นฐานอย่างหมี่ไก่ฉีก ข้าวไก่ทอดหาดใหญ่จิ้มแจ่ว หรือแกงเขียวหวานไก่ย่าง มาปรับให้อยู่ในรูปแบบที่สอดคล้องกับไลฟ์สไตล์คนเมืองอเมริกันมากขึ้น ทั้งการจัดองค์ประกอบจาน การเพิ่มซอสเคียง หรือการพัฒนาเมนูให้ตอบโจทย์เทรนด์อาหารโปรตีนสูง แต่ยังรักษารสชาติแบบไทยไว้ชัดเจน โดยไม่ลดทอนความจัดจ้านให้กลายเป็นอาหารไทยแบบอเมริกันมากเกินไป

ผลลัพธ์คือ HolyShred กลายเป็นร้านอาหารไทยที่เติบโตเร็วบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรีในซานฟรานซิสโก โดยปัจจุบันยอดขายกว่า 90% มาจากเดลิเวอรี ขณะที่ยอดขายหน้าร้านมีเพียง 10%

ในแง่ราคา HolyShred ยังเลือกวางตัวเองต่ำกว่าตลาด ร้านตั้งราคาเฉลี่ยต่อจานไว้ราว 13.95 ดอลลาร์สหรัฐฯ (ประมาณ 452 บาท) ต่ำกว่าร้านประเภทใกล้เคียงในเมืองที่มักมีราคาเกิน 18 ดอลลาร์สหรัฐฯ (ประมาณ 583 บาท) ขึ้นไป ขณะที่มูลค่าเฉลี่ยต่อออร์เดอร์อยู่ที่ประมาณ 25 ดอลลาร์สหรัฐฯ (ประมาณ 810 บาท) กลุ่มลูกค้าหลักคือคนวัยทำงานในย่านธุรกิจของซานฟรานซิสโก

จากอดีตคนสายไอที สู่การสร้างร้านอาหารไทย

สิ่งที่ทำให้ HolyShred น่าสนใจ ไม่ใช่แค่ภาพของร้านอาหารไทยร่วมสมัย หากเป็นวิธีคิดของทีมผู้ก่อตั้งที่มองธุรกิจอาหารเหมือนการสร้างแพลตฟอร์มเทคโนโลยีมากกว่าร้านอาหารทั่วไป

เบื้องหลังแบรนด์นี้ คือการรวมตัวของนักธุรกิจรุ่นใหม่จากสายเทคและธุรกิจ นำโดย ธนัช จตุภัทรฉัตร อดีตวิศวกรจากบริษัท AI ในสหรัฐฯ ที่มีพื้นฐานด้าน Computer Science และเคยร่วมก่อตั้งบริษัทด้านเทคโนโลยีมาก่อน เขาเข้ามาดูแลทั้งระบบเทคโนโลยีและปฏิบัติการของ HolyShred ตั้งแต่วันแรก

และมี พีรเดช มุขยางกูร ผู้ร่วมก่อตั้งอีกคน ซึ่งมีประสบการณ์ด้านธุรกิจและการตลาดจากวงการ Educational Technology (EdTech) เข้ามาช่วยวางโครงสร้างการเติบโตของแบรนด์ ทั้งการพัฒนาโมเดลธุรกิจ การตลาด และประสบการณ์ผู้บริโภค เพื่อให้ HolyShred ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารไทย แต่เป็นแบรนด์ที่สามารถเติบโตในตลาดอเมริกันได้จริง

ธนัชกล่าวว่า “ด้วยศักยภาพของ AI ที่พัฒนาเร็วขึ้นในวันนี้ ทำให้ธุรกิจสามารถสร้างเทคโนโลยีใช้งานเองได้ในต้นทุนที่เข้าถึงง่ายกว่าเดิม บริษัทจึงพัฒนาแพลตฟอร์มหลังบ้านเพื่อช่วยบริหารงาน ตั้งแต่ระบบสต็อกสินค้า (Inventory) ไปจนถึงการรวมคำสั่งซื้อ Catering Order จากหลายแพลตฟอร์มไว้ในระบบเดียว แม้จะเป็นฟังก์ชันพื้นฐาน แต่ยังไม่มีโซลูชันในตลาดที่ตอบโจทย์ได้ครบถ้วน การพัฒนาระบบขึ้นเองจึงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการ และรองรับการขยายธุรกิจในอนาคตได้ดียิ่งขึ้น”

สิ่งที่ทีมทำ ไม่ได้มีแค่การเปิดร้าน แต่คือการออกแบบระบบสำหรับการขยายธุรกิจในอนาคต ตั้งแต่ Dashboard ติดตามพฤติกรรมลูกค้า ระบบจัดการ Inventory ไปจนถึงการรวม Catering Order จากหลายแพลตฟอร์มไว้ในที่เดียว เป้าหมายไม่ใช่แค่ขายอาหาร แต่คือการสร้างธุรกิจที่พร้อมสเกลตั้งแต่เริ่มต้น

หลังสร้างฐานลูกค้าได้ในช่วงแรก HolyShred กำลังเตรียมระดมทุนรอบใหม่จากนักลงทุนทั้งไทยและต่างประเทศ เพื่อเร่งขยายสาขาในรัฐแคลิฟอร์เนีย โดยตั้งเป้าเปิด 10 สาขาภายใน 1 ปีครึ่ง

เป้าหมายของแบรนด์จึงไม่ใช่แค่การเป็นร้านอาหารไทยยอดนิยม แต่คือการผลักอาหารไทยให้เข้าไปอยู่ในชีวิตประจำวันของผู้บริโภคอเมริกัน และในวันที่อาหารไทยกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในสหรัฐฯ HolyShred อาจเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของธุรกิจรุ่นใหม่ที่มองว่า อาหารไทยสามารถต่อยอดเป็นระบบธุรกิจที่พาวัฒนธรรมไทยให้เติบโตขึ้นจริงในตลาดโลก

Tags: , , , , ,