ไฮไลต์สำคัญของการประชุม G7 (Group 7) ที่กำลังจะเกิดขึ้นในวันที่ 19-21 พฤษภาคมนี้ ณ ประเทศญี่ปุ่น นอกเหนือจากการถกแถลงหารือปัญหาระหว่างประเทศต่างๆ รวมถึงธีมหลักของการประชุม คือการต่อต้านอาวุธนิวเคลียร์ในโลกระหว่างประเทศ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นายกรัฐมนตรี ฟุมิโอะ คิชิดะ (Fumio Kishida) ต้องการให้ทั่วโลกรำลึกถึงเหยื่อจากเหตุการณ์การทิ้งระเบิดปรมาณู ด้วยน้ำมือของสหรัฐอเมริกาในสงครามโลกครั้งที่ 2 อันเป็นเครื่องเตือนใจของมนุษยชาติต่อการใช้อาวุธร้ายแรงนี้ ผ่านการจัดการประชุมที่เมืองฮิโรชิมา (Hiroshima) ซึ่งเป็นหมุดหมายสำคัญในฐานะเมืองที่เคยได้รับผลอันน่าสะเทือนขวัญ จากอาวุธนิวเคลียร์เมื่อ 78 ปีที่แล้ว
เพราะ ‘กองทัพต้องเดินด้วยท้อง’ อาหารจานเด็ดของการประชุมในครั้งนี้ จึงถูกจับมองตามองเช่นกัน โดยเมื่อวานนี้ (15 พฤษภาคม 2023) รอยเตอร์ (Reuters) รายงานข่าวว่า เมนูอาหารหลักที่จะเสิร์ฟในการประชุม G7 คือ ‘โอโคโนมิยากิ’ (Oknomiyaki) หรือเป็นที่รู้จักในชื่อของ ‘พิซซ่าญี่ปุ่น’
เหตุผลสำคัญในการเสิร์ฟโอโคโนมิยากิเป็นอาหารจานหลัก สืบเนื่องจากรัฐบาลญี่ปุ่นต้องการส่งสารต่อชาวโลกว่า เมืองฮิโรชิมาสามารถกลับมาฟื้นตัวจากอาวุธนิวเคลียร์ จนกลายเป็นหนึ่งในประตูสำคัญด้านการท่องเที่ยวของประเทศ และมีอาหารท้องถิ่นสำคัญขึ้นชื่อ คือโอโคโนมิยากิ ซึ่งมีเรื่องราวเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของประเทศอย่างลึกซึ้ง
“คุณสามารถบอกได้ว่า โอโคโนมิยากิคือหนึ่งในอาหารทางจิตวิญญาณของเมืองนี้ เป็นอาหารที่นิยมในการกินที่บ้านเป็นอย่างมาก ผมไม่คิดว่าไม่มีใครในเมืองนี้ไม่กินมันนะ” อัตสึชิ คิตาอุระ (Atsushi Kitaura) ผู้จัดการร้าน Chinchikurin Hiroshima ให้สัมภาษณ์
โอโคโนมิยากิมีความหมายว่า ‘ปรุงรสตามใจชอบ’ และมีต้นกำเนิดจากสงครามโลกครั้งที่ 2 เพราะสภาวะขาดแคลนอาหารของผู้คนในขณะนั้น เป็นอาหารที่ดัดแปลงจากจากเมนู ‘อิซเซ็นโยโชคุ’ (Issen Yoshoku) หรือแป้งทอดบนแผ่นเหล็ก และโรยหน้าด้วยต้นหอมสับกับคัตสึโอบูชิ (Katsuobushi) หรือปลาโอแห้ง ที่หลายคนมองว่าเป็นของกินเล่นราคาถูก
ในช่วงเวลาแห่งความอดอยากของผู้คน ชาวญี่ปุ่นจึงดัดแปลงอาหาร โดยนำแป้งสาลีที่สหรัฐฯ นำมาบริจาคผสมกับน้ำ และทอดกินเพื่อประทังชีวิต จนต่อมา เมื่อเมืองฟื้นตัว โอโคโนมิยากิก็ถือกำเนิดขึ้นด้วยการผสมผสานวัตถุดิบมากมาย ได้แก่ เส้นยากิโซบะ ไข่ กะหล่ำปลี แป้งสาลีที่นำมาผสมน้ำ และเนื้อสัตว์ที่ย่างบนเตากระทะร้อน ปรุงรสด้วยซอสหวาน โรยหน้าด้วยสาหร่ายอาโอโนริ
ปัจจุบัน โอโคโนมิยากิเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น โดยมีสถาบันโอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki Academy) ที่ให้ความรู้กับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ อีกทั้งยังมีร้านค้าทั่วญี่ปุ่นประมาณ 1.5 หมื่นร้าน รวมถึงในฮิโรชิมาอีก 800 กว่าร้าน
“โอโคโนมิยากิกลายร่างจากอาหารประทังชีวิต สู่อาหารสุดพิเศษประจำท้องถิ่น พวกเราตั้งใจสื่อสารกับชาวโลกผ่านอาหารจานนี้ ซึ่งหมายถึงสันติภาพและการฟื้นคืนชีพของฮิโรชิมา” ชิเกคิ ซาซากิ (Shigeki Sasaki) ผู้อำนวยการสถาบันโอโคโนมิยากิ ให้สัมภาษณ์กับสื่อท้องถิ่นอาซาฮี (Asahi Shinbun)
อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้อาจดูเรียบง่ายในสายตาหลายคน แต่ความพิเศษของการนำพิซซ่าญี่ปุ่นมาเป็นอาหารจานหลักของการประชุมระดับโลกครั้งนี้ คือการรังสรรค์อาหารประจำชาติทั้งเจ็ด ผสมผสานกับโอโคโนมิยากิ ซึ่งความคิดดังกล่าวเกิดจากความฝันของร้านอาหารในเมืองฮิโรชิมา ที่ต้องการสร้างโอโคโนมิยากิรวมกับอาหารจานโปรดของแต่ละชาติเข้าไว้ด้วยกัน
“พวกเราตระหนักถึงลูกค้าต่างชาติที่มาเยือนเมืองนี้เป็นอย่างมาก ดังนั้น พวกเราจึงต้องการนำเสนอโอโคโนมิยากิที่มีรสชาติหลากหลาย และตรงกับความต้องการที่พวกเขาอยากชิมมากที่สุด” คิตาอุระอธิบาย
จากแนวคิดข้างต้น โอโคโนมิยากิในการประชุม G7 จึงมีหน้าตาแปลกประหลาดและน่าสนใจเป็นพิเศษ ได้แก่ โอโคโนมิยากิหน้ากะหล่ำปลีดองสำหรับเยอรมนี โอโคโนมิยากิเติมน้ำเชื่อมเมเปิลสำหรับแคนาดา โอโคโนมิยากิสไตล์คาโบนาราเพื่อเป็นเกียรติแก่อิตาลี โอโคโนมิยากิเนื้อเบอร์เกอร์สำหรับชาวอเมริกัน ส่วนโอโคโนมิยากิสไตล์ฝรั่งเศสประกอบด้วยกะหล่ำปลี ถั่วงอก เบคอน ชีส ซอสโอโคโนมิยากิ ไข่ดาว และห่อด้วยเครป
อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารบางส่วนไม่แน่ใจว่า โอโคโนมิยากิสำหรับอาหารชาติอื่นๆ เหมาะสมที่ผสมผสานกับเมนูใด เช่น พวกเขาลงความเห็นว่า โอโคโนมิยากิสไตล์บริติช ควรสอดไส้ด้วยปลาซาร์ดีนและมันฝรั่งทอด ซึ่งเป็นการนำเมนู ‘ฟิชแอนด์ชิป’ (Fish&Chips) ผนวกรวมกับพิซซ่าญี่ปุ่น
“ถ้ามันคือฟิชแอนด์ชิปเพียวๆ กับโค้ก นั่นเป็นเรื่องที่ดี แต่ฉันไม่คิดว่าจะสามารถกินโอโคโนมิยากิแบบนี้ได้หรอกนะ” พนักงานร้านอาหาร ชินยะ โอซึกิ (Shinya Otsuki) ลงความเห็น
มีการคาดการณ์ว่า เมนูโอโคโนมิยากินี้จะได้รับความสนใจเพิ่มขึ้น หลังจากคณะผู้แทน G7 นักข่าว และเอ็นจีโอ เดินทางมายังเมืองฮิโรชิมาในสัปดาห์นี้
ไม่แน่ว่าหากประเทศไทยได้เข้าร่วมการประชุมนานาชาติในเมืองฮิโรชิมาในอนาคต เราอาจได้เห็นโอโคโนมิยากิหน้า ‘ส้มตำ’ หรือ ‘ผัดไทย’ ก็เป็นได้
อ้างอิง
https://www.japantimes.co.jp/news/2023/05/15/national/kishida-g7-nuclear-weapons/
http://okonomiyaki.or.jp/e/about/
Tags: อาหาร, ข่าวต่างประเทศ, G7, การประชุม G7, โอโคโน มิยากิ, รัฐบาลญี่ปุ่น, ฟิชแอนด์ชิป
