Goji Kitchen & Bar เปิดห้องอาหารนำฟยอร์ดเทราต์ ปลาที่ว่ายทวนกระแสธารมามอบความสดใหม่ให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

หากพูดถึงเมนูปลาสุดโปรด หรือซาชิมิในดวงใจ เชื่อว่าคำตอบแรกของหลายคนคงหนีไม่พ้นปลาแซลมอน ปลามากุโร่ (ปลาทูน่า) หรือปลาไท่ (ปลากะพงญี่ปุ่น) แต่คอลัมน์ Out and About สัปดาห์นี้อยากพาทุกคนไปรู้จักกับปลาที่ถูกเรียกขานว่าเป็นอัญมณีแห่งฟยอร์ด (Fjord) ประเทศนอร์เวย์ หรือฟยอร์ดเทราต์ (Fjord Trout)

ฟยอร์ดเทราต์คืออะไร? ฟยอร์ดเทราต์เป็นปลาที่แหวกว่ายทวนกระแสธารน้ำแข็งที่ละลายมาผสมกับน้ำจืดที่ไหลมาจากภูเขาอันเป็นแหล่งรวมธรรมชาติอันสมบูรณ์แบบของประเทศนอร์เวย์ ด้วยประการนี้ทำให้ฟยอร์ดเทราต์เติบโตในสายธารที่อุดมไปด้วยสารอาหารอันมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงส่งผลให้เนื้อปลามีคุณภาพสูง

ฟยอร์ดเทราต์มีความคล้ายคลึงกับแซลมอน โดยจุดสังเกตคือฟยอร์ดเทราต์จะมีหนังสีเงินและเนื้อสีส้ม สีจะออกแดงมากกว่าสีส้มตามธรรมชาติของแซลมอนเล็กน้อย มีชั้นไขมันรสอร่อยที่แทรกซึมอยู่ทั่วตัว โดยเฉพาะบริเวณพุง ดังนั้น เนื้อปลาฟยอร์ดเทราต์จากนอร์เวย์จึงมีความเข้มข้นและให้ความรู้สึกสดชื่น มีความมันของไขมัน และความหวานของเนื้อปลา ส่งผลให้เนื้อปลามีความนุ่มและเด้งเป็นอย่างมาก 

อีกหนึ่งความพิเศษของฟยอร์ดเทราต์คือมีจำนวนที่จำกัด ถือเป็นวัตถุดิบหายาก เพราะนอร์เวย์เป็นประเทศเดียวที่มีศักยภาพในการเลี้ยงและส่งออกฟยอร์ดเทราต์ ด้วยเงื่อนไขด้านสภาพแวดล้อมที่ต้องสะอาดบริสุทธ์ กระบวนการผลิตที่มาตรฐานสูง จึงทำให้ฟยอร์ดเทราต์ได้รับความนิยมนำมาประกอบอาหารอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุก

เพื่อการส่งมอบความสดและความอร่อย รวมถึงเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารให้กับคนไทย สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) ได้จับมือกับธรรมชาติซีฟู้ด และโรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค จัดโปรโมชัน ‘Ocean-fresh Flavor of Fjord Trout’ ที่ห้องอาหารโกจิ คิทเช่น+บาร์ (Goji Kitchen & Bar) แหล่งรวมอาหารนานาชาติที่เชิญชวนให้ทุกคนได้มาลิ้มลองความสดใหม่กับคอร์สอาหารทะเลและฟยอร์ดเทราต์จากนอร์เวย์ 

ความพิเศษครั้งนี้ คือเชฟคริสเตียน อองเดร เพตเตอร์เซน (Chef Christian André Pettersen ) ตัวแทนประเทศนอร์เวย์ในการแข่งขัน Bocuse d’Or Europe เป็นผู้รังสรรค์เมนูสุดแสนพิเศษ เขาเติบโตในประเทศนอร์เวย์ และมีแม่เป็นชาวฟิลิปปินส์ ดังนั้น เมนูอาหารที่เขารังสรรค์จึงเป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นตะวันออกกับตะวันตกได้อย่างลงตัว 3 เมนูที่อยากให้คนไทยลิ้มลองคือ 1. Norwegian Fjord Trout Aurora Borealis ฟยอร์ดเทราต์อบกับหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วงอก และซาบายองเนยสีน้ำตาล 2. East Meets West เซวิเช่ฟยอร์ดเทราต์กับอะโวคาโดครีม แตงกวาดอง ส้มโอ และซอสมะเขือเทศเขียวผสมน้ำแอปเปิลเขียว ปรุงรสด้วยยูซุ และ 3. Heart of the Fjords ฟยอร์ดเทราต์รมควันกับซอสครีมเปรี้ยว โรยด้วยไข่ฟยอร์ดเทราต์ เสิร์ฟพร้อมวาฟเฟิลกรอบแบบนอร์ดิก

Norwegian Fjord Trout Aurora Borealis ฟยอร์ดเทราต์อบกับหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วงอก และซาบายองเนยสีน้ำตาล 

ฟยอร์ดเทราต์ที่นำมาอบกับหน่อไม้ฝรั่งให้รสสัมผัสนุ่มละเอียดไม่แข็งจนเกินไป เมื่อกินพร้อมกับซาบายองเนยสีน้ำตาลให้ความละมุนและกรุบกรอบ เป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ของการกินฟยอร์ดเทรนต์ที่อยากให้ทุกคนได้มาสัมผัสสักครั้ง

East Meets West เซวิเช่ฟยอร์ดเทราต์กับอะโวคาโดครีม แตงกวาดอง ส้มโอ และซอสมะเขือเทศเขียวผสมน้ำแอปเปิลเขียว ปรุงรสด้วยยูซุ

เชฟคริสเตียนได้เผยเคล็ดลับการกินเมนูนี้ว่า ควรรับประทานทุกส่วนประกอบในคำเดียว จานนี้ให้ความรู้สึกสดชื่นเป็นอย่างมาก ด้วยเนื้อปลาที่มีความมันและสดใหม่ เมื่อรวมกับส้มโอ แตงกวาดอง และซอสมะเขือเทศเขียว ผสมกับน้ำแอปเปิล ก็ยิ่งขับให้เกิดความสดใหม่และสดชื่นเป็นเท่าตัว โดยจานนี้เชฟได้รับอิทธิพลจากแม่ที่เป็นคนเอเชีย เราจึงได้เห็นส้มโอเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักในเมนูนี้

 Heart of the Fjords ฟยอร์ดเทราต์รมควันกับซอสครีมเปรี้ยว โรยด้วยไข่ฟยอร์ดเทราต์ เสิร์ฟพร้อมวาฟเฟิลกรอบแบบนอร์ดิก

ความลงตัวของเนื้อปลาเทราต์ที่ไม่ว่าจะรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุกก็ให้ความรู้สึกอร่อยไม่แพ้กัน เมนู Heart of the Fjords จึงมีสัมผัสนุ่มนวลทำให้เราค่อยๆ ละเลียดไปกับเนื้อของฟยอร์ดเทราต์ที่รมควันและปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยวได้อย่างเอร็ดอร่อย ยิ่งเพิ่มความเพลิดเพลินครั้งนี้ไปด้วยวาฟเฟิลกรอบแบบนอร์ดิก ก็ยิ่งทำให้จานนี้อิ่มอร่อยและสนุกในคำเดียว

หากใครสนใจลิ้มลองรสชาติของฟยอร์ดเทราต์และบุฟเฟต์อาหารนานาชาติ ไม่ว่าจะเป็นฟรัวกราส์ สเต็ก ติ่มซำ และซีฟูดจากนานาประเทศที่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพอย่างเข้มงวด รวมไปถึงของหวานละลานตา ก็สามารถมารับประทานได้ที่ห้องอาหารโกจิ คิทเช่น+บาร์ โดยโปรโมชันฟยอร์ดเทราต์จะมีถึงวันที่ 31 กรกฎาคม 2565 สำหรับผู้ที่สนใจลิ้มลองความสดใหม่ของฟยอร์ดเทราต์ส่งตรงจากประเทศนอร์เวย์ สามารถสำรองที่นั่งได้ทาง http://sevn.ly/x7u2P9J6 หรือ โทร. 02 059 5999