การใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมมิได้จำกัดวงอยู่เพียงภาคธุรกิจ อุตสาหกรรมการผลิต หรือการใช้หรือไม่ใช้ถุงพลาสติกเท่านั้น แต่ยังขยายอิทธิพลมาถึงเรื่องการกินดื่มโดยเฉพาะ ‘ไวน์’ ซึ่งหลายคนน่าจะเคยได้ยินเรื่องออร์แกนิกไวน์กันมาบ้าง 

แต่อาจมีข้อสงสัยว่าแท้จริงแล้วนิยามของออร์แกนิกไวน์คืออะไร แล้วแบ่งได้กี่แบบ ลักษณะของออร์แกนิกไวน์เป็นอย่างไร วันนี้เราได้ทำความเข้าใจและเรียนรู้เรื่องออร์แกนิกไวน์จากประทีป กนิษฐชาต ซอมเมอลิเยร์ของโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ ที่มีความเชี่ยวชาญเรื่องไวน์มายาวนาน มีดีกรีติดอันดับ 1 ใน 10 จากเวที Thailand’s Pro-Som Awards และเป็นผู้ชนะเลิศอันดับ 3 ของประเทศไทยในการแข่งขัน Italian Wine Sommelier ในปี ค.ศ. 2015 อีกด้วย

นิยามของออร์แกนิกไวน์คือกระบวนการลดหรือไม่ใช้สารเคมีในทุกขั้นตอนการผลิตไวน์ ตั้งแต่การปลูกองุ่นวิธีธรรมชาติในการกำจัดแมลง ทดแทนการใช้สารเคมี กระบวนการหมักบ่มการกรอง ไปจนถึงขั้นตอนการคงคุณภาพของไวน์ ทำให้ไวน์นั้นปลอดสารเคมีเจือปนที่จะเข้าไปสะสมในร่างกายและอาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพผู้ดื่มได้ในอนาคต

โดยไวน์ในกลุ่มออร์แกนิกแบ่งได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่

1. ออร์แกนิก (Organic) อาจเปรียบเป็นระดับเริ่มต้นของกลุ่มออร์แกนิกไวน์ โดยเป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีใดๆ ไม่ว่าจะเป็นปุ๋ย ยาฆ่าแมลง

2. ไบโอไดนามิก (Biodynamic) จะถือหลักปฏิบัติและข้อกำหนดที่เคร่งครัดมากกว่าออร์แกนิกไวน์ ซึ่งนอกจากจะไม่ใช้สารเคมีแล้ว ยังไม่ใช้สารใดๆ ที่มนุษย์ทำขึ้น อาทิ ยีสต์สำเร็จรูป และยังคำนึงถึงเรื่องธรรมชาติ ดินฟ้าอากาศ ไปจนถึงอิทธิพลของดวงจันทร์ในกระบวนการเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวอีกด้วย 

3. เนเชอรัล ไวน์ (Natural Wines) หรือเรียกว่า ไวน์ธรรมชาติ เป็นไวน์ที่ใช้กรรมวิธีการผลิตตามวิถีธรรมชาติที่แทรกแซงกระบวนการผลิตน้อยที่สุด โดยมากจะทำด้วยหลักการง่ายๆ เช่น เก็บองุ่นด้วยมือ ใช้ยีสต์ธรรมชาติ และนำน้ำองุ่นที่ได้มาหมักโดยวิธีการธรรมชาติ เพื่อโชว์คาแรกเตอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์องุ่นนั้นๆ และไม่นิยมกรองก่อนบรรจุขวด ไม่ปรุงแต่ง หรือการเติมสารซัลไฟต์

หลังจากปูพื้นความรู้เรื่องออร์แกนิกไวน์กันไปแล้ว เราก็ได้ลองชิมออร์แกนิกไวน์ในประเภทต่างๆ 4 ชนิดได้แก่ 

Grüner Veltliner Hollenburger ไวน์ขาวจากประเทศออสเตรียที่จัดอยู่ในประเภทไบโอไดนามิก ใช้องุ่นพันธุ์ Grüner Veltliner ความพิเศษของไวน์ตัวนี้คือบ่มในถังไม้โอ๊คใบใหญ่ เป็นตัวที่ดื่มง่าย กลิ่นหอมอ่อนๆ ดื่มคู่กับอาหารได้ทุกประเภท

ต่อมาเป็น Roche Audran Cotes du Rhone ไบโอไดนามิกไวน์จากประเทศฝรั่งเศส ตัวนี้มีรสสัมผัสและกลิ่นที่ซับซ้อนของผลไม้สีดำ โกโก้ และโอ๊ค 

Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo ออร์แกนิกไวน์จากอิตาลีใช้องุ่นพันธุ์ Sangiovese ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขตทัสกานี ผสมกับองุ่นขาวเล็กน้อย มีกลิ่นและรสของเชอร์รี่ ตัวนี้จะมีสีแดงเข้มข้นกว่าไวน์ Grüner Veltliner Hollenburger และเหมาะกับการดื่มคู่กับอาหารที่มีรสจัด

และ Shiraz Audrey’s Fairgarten ไวน์สุดธรรมชาติเพราะจัดอยู่ในกลุ่มเนเชอรัล ไวน์ มาจากประเทศออสเตรเลีย จัดเป็นประเภทเนเชอรัล ไวน์ที่มีความแปลกอยู่พอสมควร กล่าวคือสีอ่อน รสชาติไม่คุ้นลิ้นแปลกประหลาดกว่าไวน์ทั่วไป กลิ่นผลไม้สดชื่น เรียกว่าเป็นไวน์ที่ถ้าชอบก็คือชอบเลย แต่ถ้าเกลียดก็เกลียดเลย 

ผู้สนใจสามารถร่วมเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ กับออร์แกนิกไวน์ ชั้นนำจากหลากหลายประเทศทั่วโลกได้กับ Organic Wine Flight 4 ชนิด (แก้วละ 75 มล.) หรือ ออร์แกนิกไวน์ บายเดอะกลาส ตั้งแต่เวลา 12.00 – 22.30 น. ณ โรงแรม อนันตรา สยาม กรุงเทพฯ, อนันตรา ไม้ขาว ภูเก็ต วิลล่าส์ และ อนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ท ตั้งแต่วันนี้ – 31 ธันวาคม 2562 

Tags: อนันตรา, อนันตราสยาม กรุงเทพฯ, ออร์แกนิกไวน์