Oh Vacoda คาเฟ่ที่ทำให้อะโวคาโดเป็น ‘ลูกเนย’ ที่กินง่ายในทุกเมนู

เมื่ออ่านชื่อร้าน Oh Vacoda แบบผวนคำ เราจะพบความหมายที่ไม่อ้อมค้อมเลยว่า คาเฟ่สีส้มพาสเทลปากซอยอารีย์สัมพันธ์ 4 ที่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์วินเทจแห่งนี้ คือ one direction cafe ที่เสิร์ฟอะโวคาโด ผลไม้ระดับซูเปอร์ฟู้ดที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดน้ำหนัก และลดระดับไขมันเลว ทั้งเมนู ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่ม ขนมหวาน ไปจนถึงอาหารคาว ที่การจะเอาชนะข้อจำกัดของอะโวคาโดซึ่งจะเผยรสขมเมื่อเจอกับความร้อนได้ ทั้งแพรวพลอย-รุจิยาทร โชคศิริวรรณ และบอม-วัชรพงษ์ ทองยาน เจ้าของร้าน ต้องทดลอง คิดใหม่ ทำซ้ำ เพื่อหาความลงตัว จนได้เมนูที่คนรักอะโวคาโดถูกใจ และคนที่เคยปฏิเสธรสชาติของอะโวคาโดสดเป็นอันต้องคิดใหม่ เพราะเมนูอะโวคาโดในร้านนี้ กินง่าย และน่ากลับมากินซ้ำได้เรื่อยๆ 

แพรวพลอยและบอม มีประสบการณ์ในการทำ Pocupine Cafe ในซอยอารีย์มาแล้ว ความชอบในรสชาติที่ดูเหมือนไม่มีรสชาติของอะโวคาโดหรือที่เรียกกันอีกชื่อหนึ่งว่า ‘ลูกเนย’ นั้น ทำให้ทั้งคู่คิดอยากเปิดร้านที่ทุกเมนูมีอะโวคาโดเป็นส่วนประกอบ โดยแพรวพลอยเป็นคนคิดสูตรขนมและอาหาร ส่วนบอมซึ่งเป็นบาริสต้าอยู่แล้ว เป็นคนจัดการดูแลสูตรเครื่องดื่ม ที่ไม่ว่ากาแฟ ชา หรือช็อกโกแลต ต่างมีส่วนผสมของอะโวคาโดอยู่ด้วย

เมนูแรกที่ทั้งคู่ครีเอตขึ้น คือ Avoothie หรือสมูทตี้อะโวคาโดเนื้อเนียนข้นที่พร้อมดื่มอยู่ในขวดแก้ว แพรวพลอยเล่าว่าเวลาไปต่างประเทศ จะเห็นเครื่องดื่มอะโวคาโดที่เอาอะโวคาโดมาปั่นกับนมข้นจนหวาน ซ้ำยังทำให้น้ำอะโวคาโดนั้นยิ่งเลี่ยนขึ้นไปอีก สมูทตี้ในแบบของเธอจึงพลิกแพลงด้วยการเอาเนื้ออะโวคาโดมาปั่นผสมน้ำมะนาวและไซรัป ได้รสชาติเปรี้ยวมันหวานแบบสดชื่น “การจะทำให้คนไทยเปิดใจรับอะโวคาโด มันต้องทำให้มีรสชาติที่เขาคลิก พลอยลองทำให้แม่ดื่มก่อนแล้วแม่บอกอร่อยมาก เขาดื่มได้ทุกวันเลย ก็เลยเป็นที่มาของขวดนี้ พอทำขายก็มีคุณลุงคุณป้าแถวนี้เดินมาซื้อทุกวัน เราขายแบบคืนขวด เอาขวดมาคืนเขาจะได้เงินคืนไปสิบห้าบาท เพราะเราอยากงดการใช้พลาสติกด้วย ทั้งหลอดและขวดจะเราจะพาสเจอไรส์ก่อนนำมาใช้ใหม่”

นอกจากอะโวคาโดกับน้ำมะนาว ยังมี Two Tone Avoothie ซึ่งมีส่วนผสมของผลไม้ปั่นอย่างมะม่วง เสาวรส สตรอว์เบอร์รี่ เสิร์ฟมาเป็นเลเยอร์ แต่ใช่ว่าเราจะสั่ง Avoothie เวลาไหนก็ได้ เพราะอะโวคาโดมีข้อจำกัดตรงที่ความอร่อยจะขึ้นอยู่กับความสุกที่กำลังพอดี แต่ละวันจึงต้องมีการคัดว่าจะมีอะโวคาโดที่ใช้ทำเมนูได้สักกี่ลูก และการปั่นที่ปั่นรอไว้แค่รอบเช้ากับรอบบ่าย ถ้าหมดตอนไหนก็คือหมด 

Avocado Chips Kaprao

ในเมนูกาแฟ อะโวคาโดถูกนำไปใช้อย่างน่าสนใจ  Affocado ให้รสชาติที่ต่างไปจาก Affogato แบบเดิมๆ ด้วยไอศกรีมอะโวคาโดของ Farm to Table ที่ออร์แกนิกทั้งอะโวคาโดและน้ำตาล ราดทับลงไปด้วยเอสเพรสโซ่ช็อต  ส่วน Americado บอมหย่อนเมล็ดอะโวคาโดที่ผ่านการตากแห้งและอบลมร้อนลงไปในน้ำต้มสำหรับทำกาแฟ ซึ่งการครีเอตเมนูนี้มาจากเทรนด์การดื่มน้ำต้มเมล็ดอะโวคาโดในญี่ปุ่น ที่ช่วยลดความอ้วนและลดไขมันอุดตันในเส้นเลือด 

มาถึง Moccado และ Cacao-cado ซึ่งมีส่วนผสมหลักเป็นช็อกโกแลต อะโวคาโดถูกนำไปใช้ในการทำซอสช็อกโกแลตแทนนมข้นหวาน ความมันของอะโวคาโดและเนื้อที่เข้มข้น ทำให้ได้ช็อกโกแลตเนื้อหนึบกว่าการใช้นมข้นหวานโดยทั่วไป นอกจากนี้แล้วยังมี Avocado Tea Blends ที่เมล็ดอะโวคาโดซึ่งผ่านการโพรเสสแล้วนำไปเบลนด์กับชาหกแบบ ให้เราเลือกได้ตามกลิ่นรสที่ชอบ  

Avoothie

ของหวานที่โชว์หราอยู่ในตู้แต่ละวันอาจจะไม่เหมือนกัน เพราะจะทำสับเปลี่ยนกันไปในเจ็ดเมนู Avocado Pudding Parfait เสิร์ฟในแก้วเลียนแบบไอศกรีมพาร์เฟ่ต์ สามเลเยอร์ที่เห็นเป็นสีชมพู เขียว ครีม คือโลว์แฟตวิปครีม อะโวคาโดชีสเค้กพุดดิ้ง และบิสกิตแครกเกอร์ตามลำดับ ถ้วยนี้ควรกินพร้อมกันทั้งสามเลเยอร์ในหนึ่งคำเพื่อความทั่วถึงกันของรสชาติ ถัดมาเป็น Lemon Cheesecake ที่ด้านบนเป็นเลมอนเคิร์ด ชั้นล่างเป็นเนื้อชีสเค้กสอดไส้อะโวคาโดชิ้นใหญ่ อีกหนึ่งคือ Avocado Cheddar Cheese Roll สปอนจ์โรลเนื้อเบาที่แทรกไว้ด้วยเนื้ออะโวคาโดที่เข้ากันกับความละมุนของวานิลลาครีม โรยด้วยชีสเชดดาร์ขูดฝอยที่ความเข็มของชีสตัดความเลี่ยนเพื่อเปิดทางให้ความกลมกล่อมลงตัว

Americado

อาหารคาวของ Oh Vacoda เป็นสิ่งที่แพรวพลอยบอกว่าต้องเอาชนะความขมเมื่อโดนความร้อนให้ได้ และข้าวกะเพรา เมนูอันดับหนึ่งที่คนไทยนึกถึง ก็เป็นโจทย์ให้หาทางแก้ จนในที่สุดก็ออกมาเป็น Avocado Chips Kaprao หรือข้าวกะเพราะหมูสับอะโวคาโด ที่เอาเนื้ออะโวคาโดไปหมักกับเครื่องเทศกะเพรา คลุกด้วยใบกะเพราแล้วนำไปทอดจนผิวกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย กะเพราะหมูสับและไข่ต้ม ส่วน Avocado Pancake with Souffle Egg คือการนำเอาเนื้ออะโวคาโดตีเข้ากับแป้งแพนเค้ก ทำให้ได้เนื้อแป้งที่หนึบและมันกว่าแพนเค้กทั่วไป ก่อนจะลงทอดพร้อมเบคอน ท็อปด้วยไข่ซูเฟล่ที่ไข่แดงคงความเยิ้มแบบลาวา เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดสดราดน้ำผึ้ง 

Avocado Cheddar Cheese Roll

ทุกวันนี้แพรวพลอยและบอมยังครีเอตเมนูใหม่ๆ อยู่เรื่อยๆ และนำเสนอออกมาในวาระพิเศษ เช่น วันวาเลนไทน์มี Avocado Icecream Sandwich ไอศกรีมอะโวคาโด้ประกบด้วยซอฟต์คุกกี้รสเรดเวลเวต หรือ Pistachio Avocado Sable Breton Tart ทาร์ตคุกกี้เนยฝรั่งเศสโบราณ ที่ท็อปด้วยครีมพิสตาชิโอผสมเนื้ออะโวคาโดและสตรอว์เบอร์รี่สด กับ Hot Dog Avocado ที่ท็อปด้วยครีมอะโวคาโดกระเทียม เพื่อฉลองวันอะโวคาโดเมื่อเดือนกรกฎาคม

อะโวคาโดสายพันธุ์แฮส ยังเป็นตัวเลือกยืนหนึ่งสำหรับเลือกมาทำเป็นเมนูอะโวคาโดภายในร้าน แต่ทั้งคู่ก็มีความตั้งใจที่จะนำอะโวคาโดที่ปลูกในเมืองไทยมาเป็นวัตถุดิบ ซึ่งก็เป็นโจทย์ที่เขาและเธอต้องคิดต่อว่าจะจัดการกับรสชาติที่ไม่นิ่งของอะโวคาโดสายพันธุ์นี้ได้อย่างไร 

“ตอนนี้เราเริ่มรู้วิธีการจัดการอะโวคาโดมากขึ้น แต่มันก็เป็นอะไรที่ยากมาก พลอยมีรุ่นพี่ที่เป็นเชฟหลายคนที่พอเราเล่าให้เขาฟังว่าจะเปิดคาเฟ่อะโวคาโด ทุกคนส่ายหัวว่ามันทำยาก เพราะคนไทยกินอะโวคาโดน้อยมาก แต่เราก็ทำ”

และเมื่อเห็นลูกค้าที่เดินเข้าออกเป็นระยะ เราก็เชื่อว่าวันนี้ทั้งคู่เอาชนะความยากนั้นได้ในระดับที่น่าพอใจอยู่ไม่น้อย