แม้ Fillet จะไม่ใช่โอมากาเสะที่ดูขึงขัง จริงจัง หรือเคร่งครัดตามแบบฉบับโอมากาเสะญี่ปุ่น แต่มีความโมเดิร์น มีลูกเล่นที่ทำให้หลายคนชอบโอมากาเสะสไตล์นี้ ทั้งหมดต้องยกความดีความชอบให้ เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา
ตอนนี้ Fillet ซึ่งอยู่บนนหลังสวน จำเป็นต้องปิดตัวลงชั่วคราว เนื่องจากหมดสัญญาเช่าที่เดิม ระหว่างนี้จึงขอย้ายมายังที่ทำการแห่งใหม่ย่านสี่พระยา ซึ่งอยู่กับเพื่อนๆ อย่างร้าน 100 Mahaseth และ สำรับสำหรับไทย ในชื่อ Mini Me By Fillets นั่นเพราะที่ใหม่สามารถรองรับลูกค้าได้เพียง 10 ที่เท่านั้น
แม้จะมีขนาดเล็กกว่าร้านเดิม แต่โอมากาเสะคอร์สของ Mini Me By Fillets ก็มีร่วมๆ เกือบ 20 คำ จัดหนักเต็มอิ่มแน่นอน และว่าไปเหมือนจะเป็นคอร์สที่ยาวนาน แต่เราว่าไม่น่าเบื่ออย่างที่คิด เพราะนอกจากการจัดเรียงซูชิในแต่ละคำที่ให้ความหนักเบาของรสชาติแล้ว เชฟแรนดี้ยังบอกเล่าเรื่องราวของแต่ละคำได้อย่างสนุก และชวนให้เราตื่นเต้นไปด้วยทุกครั้ง
เชฟแรนดี้บอกว่าที่นี่เลือกใช้วัตถุดิบที่ดีสุดในแต่ละฤดูกาล อย่างช่วงที่เราได้ไปกินนั้นก็จะเป็นวัตถุดิบในช่วงหน้าร้อนของญี่ปุ่น ซึ่งถ้าให้เราบรรยากาศทั้งหมด 20 คำ อาจจะดูยาวนานเกินไป แต่จะขอเล่าคำที่เด่นๆ และทำให้เราประทับใจ ก็อย่าง chutoro ปลามากูโรแบบมีไขมันปานกลาง Uni Tasting ที่เชฟนำอูนิจาก 3 แหล่ง มาวางบนจานต่อหน้าเราได้แก่ คิวซู อาโอโมริ ฮอกไกโด แล้วให้เรากินทีละคำ ก่อนเชฟจะถามว่าเราชอบอูนิจากที่ไหนมากที่สุด และรสชาติมีความต่างกันอย่างไร หรือจะเป็นเมนู castera tamago ไข่หวานนุ่มฟู ที่เป็นหนึ่งในจุดเด่นของ Fillets มาแต่ไหนแต่ไร
Mini Me By Fillets สี่พระยา บางรัก อยู่ที่เดียวกับร้าน 100 Mahaseth และสำรับสำหรับไทย แต่อยู่ชั้น 2 ต้องเดินผ่านร้านสำรับสำหรับไทยขึ้นไป ราคาต่อคนประมาณ 5,500 บาท ++ เปิดให้บริการเวลา 18.00-23.00 น. ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น โทร. 09-2879-6882 หรือดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.facebook.com/filletsbangkok/
