‘กรีก โยเกิร์ต’ มีดีที่ตรงไหน

โยเกิร์ตคือนมหมักที่นิยมกินกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกอย่างยาวนานและเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกนอกเหนือจากนมสด โยเกิร์ตมีหลากหลายแบบ รสชาติแตกต่างกันจากนมที่นำมาหมัก ไม่ว่าจะนมวัว นมแพะ นมม้า นมถั่วเหลือง หรือนมมะพร้าว

แม้เราจะชินตากับโยเกิร์ตเนื้อข้นแบบที่ใช้ช้อนตักได้ แต่ช่วงเวลาที่ผ่านมา มีโยเกิร์ตอีกประเภท ที่เนื้อข้นมากถึงขั้นจับตัวเป็นก้อน มายึดพื้นที่บนตู้แช่ชั้นวาง รวมถึงยังเป็นที่เลื่องลือในบรรดาหนุ่มสาวผู้รักสุขภาพนั่นก็ได้แก่ ‘กรีก โยเกิร์ต’ หรือโยเกิร์ตแบบกรีกนั่นเอง

กรีก โยเกิร์ตคืออะไร?

กรีก โยเกิร์ต หรือที่มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกว่า โยเกิร์ตเข้มข้น โยเกิร์ตชีส หรือ ลาเบิน (labneh) คือโยเกิร์ตที่เกิดจากการกรองและคั้นหางโยเกิร์ต น้ำ รวมถึงน้ำตาลแลคโตสออกไปจนเกือบหมด ผลที่ได้คือเนื้อของโยเกิร์ตที่เข้มข้นมาก ไปจนถึงโยเกิร์ตที่แข็งตัวเป็นก้อน

วิธีทำ กรีก โยเกิร์ต ก็เริ่มจากวิธีการเดียวกับที่ทำโยเกิร์ตปกติธรรมดา คือต้มนมด้วยความร้อนสูง จากนั้นก็ลดอุณหภูมิลงมาในระดับที่เหมาะกับการเพาะเชื้อแบคทีเรีย ก่อนจะนำหัวเชื้อไปหมักจนกลายเป็นนมบูดอย่างที่เราคุ้นเคย หลังจากนั้น เพื่อทำให้กลายเป็น กรีก โยเกิร์ต ก็ต้องนำโยเกิร์ตเหลวๆ ที่ได้นั้น มากรองน้ำออก วิธีบ้านๆ ก็คือใช้ผ้าขาวบางกรอง ทิ้งไว้จนกว่าหางโยเกิร์ตจะกรองออกมาจนหมด หรือทิ้งไว้ข้ามคืน สิ่งที่ได้ก็คือเนื้อโยเกิร์ตที่เข้มข้นมากๆ

การทำ กรีก โยเกิร์ต ใช้เวลามาก เรียกได้ว่ามากกว่าเป็นสองเท่ากว่าโยเกิร์ตปกติ และต้องใช้โยเกิร์ตปกติในปริมาณมากเพื่อที่จะได้กรีก โยเกิร์ต 1 ถ้วย นี่จึงเป็นสาเหตุว่าทำไม กรีก โยเกิร์ต หรือ โยเกิร์ตแบบเข้มข้น ถึงราคาแพงกว่าโยเกิร์ตปกติทั่วไป

กรีก โยเกิร์ต หรือโยเกิร์ตชีส หรือลาเบิน จะเป็นที่นิยมกินในประเทศแถบตะวันออก ตะวันออกกลาง ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ประเทศบัลเกเรีย อัลเบเนีย ไซปรัส กรีซ อิหร่าน ตุรกี หรือแม้แต่ยุโรปเหนืออย่างเนเธอร์แลนด์ และเดนมาร์ก ก็มีอาหารที่ใช้โยเกิร์ตเข้มข้นนี้เป็นส่วนประกอบ

ประเทศฝั่งตะวันตกอย่างสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร ไม่ได้มีค่านิยมในการกินโยเกิร์ตแบบเข้มข้นอย่างนี้มาแต่แรก แต่ก็เริ่มได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในยุคปัจจุบัน ซึ่งอาจจะต้องระวัง เพราะบางครั้ง กรีก โยเกิร์ต ที่เห็น อาจจะไม่ได้เกิดจากการกรองหางนมออก แต่เป็นการใส่สารเพิ่มความข้น อย่างเช่น เพ็กติน เข้าไปแทน

กรีก โยเกิร์ต คุณภาพที่อัดแน่นกว่า

เนื่องจากหางโยเกิร์ตถูกคั้นออกไปจนหมด สิ่งที่เหลืออยู่ในเนื้อของ กรีก โยเกิร์ต ก็คือคุณประโยชน์แบบอัดแน่น กรีกโยเกิร์ตอาจเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนที่กินอาหารแบบมังสวิรัติ (แต่ต้องดูให้แน่ใจนะว่าเป็นมังสวิรัติจริงๆ) เพราะโปรตีนใน กรีก โยเกิร์ต มีความหนาแน่นมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดาเกือบสองเท่า มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก เพราะน้ำตาลแล็คโตสถูกกรองออกไป แต่ที่ต้องระวังก็คือ ไขมันที่มีมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดาเกือบสามเท่า การเลือกกรีก โยเกิร์ตที่เป็นรูปแบบ non-fat หรือ low-fat อาจจะเป็นทางเลือกที่สบายใจกว่า

ถ้าหากว่ากรีก โยเกิร์ตมีไขมันค่อนข้างสูง เหตุใดมันจึงกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดฮิตของกลุ่มคนรักสุขภาพ?

ประการแรก ก็คงจะไม่พ้นความจริงที่ว่า กรีก โยเกิร์ต มีโปรตีนสูงมาก สำหรับกลุ่มคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ การกินโปรตีนที่ดีและเพียงพอเพื่อให้ร่างกายนำไปเติมนั้นเป็นสิ่งจำเป็น กรีก โยเกิร์ต ก็เป็นแหล่งโปรตีนง่ายๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ที่สามารถนำไปปรับใช้กับอาหารคาวหวานได้หลากหลาย จะดัดแปลงเป็นส่วนประกอบของอาหารทานเล่นก็ยังได้ กรีก โยเกิร์ต ยังสามารถใช้ทดแทนกันกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ครีมชีส หรือมายองเนส เพื่อทำให้อาหารจานนั้นมีคุณประโยชน์และคุณภาพที่ดีกว่า และมีรสชาติใกล้เคียงกับวัตถุดิบเดิม

นอกจากนั้น กรีก โยเกิร์ตยังเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าเมื่อเทียบกับซูเปอร์ฟู้ดอื่นๆ และนำมาเป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าในการกินอาหารว่างระหว่างวัน ทำให้คนสามารถมองข้ามรสชาติเปรี้ยวฝาดสุดๆ ของมันไป

โยเกิร์ต ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ตธรรมดาหรือโยเกิร์ตเข้มข้นแบบกรีก ก็เป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงจากนมที่เต็มไปด้วยประโยชน์ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับว่า ผู้บริโภคชื่นชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบไหน หรือนำโยเกิร์ตไปสร้างสรรค์เมนูอาหารอย่างไร

ทางที่ดี ก็ควรเช็คฉลากข้างถ้วยว่า ส่วนผสมของโยเกิร์ตนั้นมีอะไรบ้าง และมีโภชนาการอย่างไร โดยเฉพาะ กรีก โยเกิร์ต เพื่อให้มั่นใจได้ว่า โยเกิร์ตที่เรากินนั้นเกิดจากการกรองหางนมออกไป ไม่ใช่ใส่สารที่ทำให้ข้นเฉยๆ เพราะถ้าแบบนั้นจากประโยชน์ก็จะกลายเป็นโทษเอง