‘Spice and Barley’ อาหารจีนเสฉวนแนวโมเดิร์น

เอกลักษณ์ของอาหารจีนเสฉวนอยู่ที่รสชาติอันเผ็ดร้อน โดยเฉพาะเครื่องเทศที่เรารู้จักกันดีอย่าง ‘หมาล่า’ ที่ปัจจุบันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมของคนไทยในอาหารรูปแบบต่างๆ ไม่ใช่แค่อาหารจีนเพียงอย่างเดียว

แต่ความเผ็ดร้อนแบบเสฉวนดั้งเดิม อาจไม่ถูกปากคนไทยนัก หลายร้านจึงพยาพยามปรับสูตรหรือลดทอนให้กินง่ายและถูกปากนักกินบ้านเรามากขึ้น 

ร้านอาหาร Spice and Barley เป็นหนึ่งในร้านอาหารจีนเสฉวนที่ปรุงรสชาติอาหารไม่เผ็ดร้อนหรือจัดจ้านแบบเสฉวนดั้งเดิม และปรับหน้าตาอาหารให้ดูโมเดิร์นขึ้นมาก ทุกสูตรทุกเมนูเป็นการทำงานร่วมกันระหว่าง เชฟแซม เหลียง (Sam Leong) เชฟชื่อดังระดับมิชลินสตาร์จากสิงคโปร์ กับ เชฟพงษ์–พงษ์ธร หินราชา Executive Chef คนไทยคนแรกของอนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ ที่มีรางวัลการันตีจากเชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย 

ร้านแห่งนี้ตกแต่งสไตล์ Modern Chinese บันดาลใจมาจากเรื่องราวสมมติของสามสาวพี่น้องชาวเสฉวน คือ May, Zaza และ Fei ที่แต่ละคนต่างก็มีคาแรกเตอร์แตกต่างกันไป พร้อมกับเรื่องราวการผจญภัยผ่านภาพวาดที่จัดแสดงอยู่ภายในร้าน 

ส่วนชื่อร้านนั้นมาจากการผสมผสานความหมายระหว่าง ‘Spice’ แทนรสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารเอเชีย และ ‘Barley’ แทนความหมายของเบียร์ที่คัดสรรจากโรงเบียร์  Cornelissen หนึ่งในแบรนด์คราฟเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดของเบลเยียมที่กำเนิดขึ้นมาตั้งแต่ปี 1859 

สำหรับเมนูจีนสไตล์เสฉวนของ Spice and Barley ขอแนะนำให้คุณเรียกน้ำย่อยก่อนด้วยติ่มซำต้นตำรับและซาลาเปา มีทั้งติ่มซำล็อบสเตอร์และหอยเชลล์ฮอกไกโด (ราคา 280 บาท) ติ่มซำกุ้งกับตับห่านซอสมะม่วง (ราคา 320 บาท) ซาลาเปาเห็ดหอม (ราคา 210 บาท) และซาลาเปาไส้หมูแดงทอด (ราคา 210 บาท) 

ซาลาเปาเห็ดหอมนั้นโดดเด่นด้วยซาลาเปาที่ทำหน้าตาเหมือนเห็ดหอม แป้งเนียนนุ่ม หอมกลิ่นพริกไทยดำจากไส้เห็ดหอม และเพิ่มความกรุบกรอบของแห้ว ขณะที่ติ่มซำกุ้งกับตับห่านซอสมะม่วง ก็มีกุ้งเนื้อแน่นห่อมาในแป้งบางๆ ท็อปด้วยตับห่าน และราดซอสมะม่วงเพิ่มความหวานและสดชื่น

ซาลาเปาเห็ดหอม

ติ่มซำกุ้งกับตับห่านซอสมะม่วง

สำหรับเมนูหลักของทางร้าน มีให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นซี่โครงหมูทอดพริกเกลือ (ราคา 280 บาท) เชฟเลือกซี่โครงหมูขนาดกำลังดีนำไปทอดสุกพอให้เนื้อไม่เหนียว ก่อนจะลงเตาคั่วอ่อนๆ กับพริก กระเทียม โรยหน้าด้วยเกลือ อีกเมนูที่ดูอลังการคือ ปูนิ่มผัดพริกสิงคโปร์เสิร์ฟพร้อมหมั่นโถวทอด (ราคา 310 บาท) ที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของสิงคโปร์ ส่วนใครที่เป็นสายเนื้อ ขอแนะนำเนื้อวากิวผัดตับห่านกระทะร้อน (ราคา 1,390 บาท) เนื้อนุ่มหอมกลิ่นพริกไทยดำ ท็อปด้วยตับห่าน หรือใครอยากจะลองข้าวผัดหยางโจว (ราคา 250 บาท) จานเด็ดที่มีทั้งกุ้ง กุนเชียง และหมูหยอง โดยเชฟจะแยกข้าวผัดมาพร้อมกุ้ง แล้วให้คุณโรยกุนเชียง หมูหยอง และต้นหอมเองตามใจชอบ 

ซี่โครงหมูทอดพริกเกลือ

ปูนิ่มผัดพริกสิงคโปร์เสิร์ฟพร้อมหมั่นโถวทอด

เนื้อวากิวผัดตับห่านกระทะร้อน

นอกจากนี้ ทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ อย่างกุ้งทอดอบซาวน่าไวน์จีน (ราคา 430 บาท) หมูสามชั้นอบซีอิ๊วกับเผือกสไลด์  (ราคา 580 บาท) และเต้าหู้ผัดซอสเสเฉวน (ราคา 300 บาท) ที่ถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์อันควรลิ้มลอง

ข้าวผัดหยางโจว

หมูสามชั้นอบซีอิ๊วกับเผือกสไลด์

ปิดท้ายของหวานด้วยช็อกโลแลตลาวาซอสมะม่วง เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมวานิลลา (ราคา 250 บาท) เนื้อเค้กช็อกโกแลตนุ่มเนียน ข้างในเป็นซอสมะม่วงหวานตัดรสลงตัวกับไอศกรีมวานิลลาเป็นอย่างดี หรือใครจะลองไอศกรีมทอดกับลูกพลัมเชื่อมก็เข้าที (ราคา 250 บาท) 

ช็อกโลแลตลาวาซอสมะม่วงพร้อมไอศกรีมวานิลลา 

อาหารจีนสไตล์เสฉวน ผสมผสานกับเมนูชาติอื่นที่ผ่านการตีความใหม่ให้โมเดิร์น และรสชาติที่ถูกปากคนไทยของ Spice and Barley น่าจะเป็นรสชาติใหม่ๆ ที่เหมาะกับการเปิดศักราชใหม่ที่เพิ่งกรายเข้ามา