ลิ้มรสเมนูอิตาเลียนเปลี่ยนหน้าตา แต่รสชาติเดิมของรอสซินีส์

เรามาเยือนรอสซินีส์ ห้องอาหารอิตาลีของโรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท หลายต่อหลายครั้ง แต่ยอมรับตามตรงว่าแต่ละครั้งเรามาด้วยความรู้สึกตื่นเต้นเสมอกับสิ่งที่เชฟเกตาโน่ พาลุมโบ เชฟใหญ่ชาวอิตาเลียนสร้างเซอร์ไพรส์ด้วยอาหารหน้าตาใหม่ที่ทำให้เราลืมเมนูที่เคยทานในคราวก่อน

สำหรับเราแล้วรอสซินีส์ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังอยู่ในเมืองชนบทของอิตาลี นัดแฟนสาวออกเดทนั่งดินเนอร์ใต้แสงเทียนยามค่ำคืน แล้วจบลงด้วยอาหารอิตาลีดีๆ กับไวน์สักแก้ว

ยิ่งการตกแต่งสไตล์ทัสคานี พื้นกระเบื้องสีน้ำตาลอ่อน เพดานไม้ ตกแต่งด้วยเชิงเทียน แจกันดอกไม้ และกรอบรูปแบบคลาสสิก ยิ่งมีเตาย่างขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยหินอ่อน ทำให้เราทำตัวไม่ถูกว่าอยู่ในกรุงเทพฯ หรืออิตาลีกันแน่

เชฟเกตาโน่ เป็นเชฟรุ่นใหญ่ใจดี เขาสร้างสรรค์อาหารอิตาลีร่วมสมัย บางครั้งเขาก็ใช้วัตถุดิบนำเข้าหายากจากอิตาลีมาทำอาหารให้ลูกค้ากิน บางครั้งก็เปลี่ยนเมนูที่เราคุ้นๆ เช่น พวกพาสต้าให้มีหน้าตาใหม่ แต่ยังคงรสชาติและความรู้สึกเดิม

เช่นเดียวกับครั้งล่าสุดที่เราไปเยือนรอสซินีส์ เชฟเกตาโน่หยิบเอาเมนูเดิมที่มีอยู่แล้ว มาเปลี่ยนหน้าตาและกระบวนการทำใหม่ จานแรกที่เราได้ทานเป็น Melanzana Alla ‘Parmigiana’ เมนูแนวมังสวิรัติ กับมะเขือม่วงอบ ท๊อปหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็กที่นำไปอบเพื่อให้ความหวานในตัวมะเขือเทศออกมามากที่สุด โรยด้วยพาเมซานชีส เสิร์ฟพร้อมครีมพาเมซานชีส และตกแต่งจานรอบๆ ด้วยเบซิลออยล์

ต่อด้วย Tortelli Alla Carbonara เมนูที่ทำเส้นทอร์เทลลีสดๆ โดยการใช้แป้งพาสต้าแบบพิเศษใช้ไข่แดงมากถึง 800 กรัม และแป้งสาลีอีก 1 กิโลกรัม ทำให้เวลาต้มเส้นพาสต้าไม่แตกฟอง และมีลักษณะบางพิเศษ แต่ไม่ขาดง่าย โดยไส้ข้างในเป็นไส้กรอกเปปเปอร์โรนีที่มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ไข่และครีม โรยด้วยเบคอน และซูกีนี

จานถัดมาเป็น Tonno Scottato Con Prosciutto Toscano e Pepperoni เซียร์ทูน่าสไตล์โมเดิร์น ที่ดูภายนอกเป็นจานที่เรียบง่าย แต่วิธีการค่อนข้างซับซ้อนพอควร อย่างผงพาร์สลีย์ที่ต้องเอาพาร์สลีย์ไปลวก ตากให้แห้ง และอบ ก่อนเอาไปปั่นละเอียดทำเป็นผง ครัมเบิลทำจากพริกหยวก อัลมอนต์ และเพิ่มความเปรี้ยวด้วยผิวส้มขูดและแตงกวา

อีกเมนูที่น่าสนใจคือ Cernia Al Forno Con Carciofi e Fagioli All n’ duja salsa allo zafferano เมนูจานหลักใช้ปลาเก๋าทะเลน้ำลึกนำเข้าจากอินโดนีเซียเสิรฟคู่กับถั่วขาว อาร์ติโชก และไส้กรอกอิตาลีรสเผ็ดคล้ายพริกแกงไทย เสิร์ฟพร้อมซอสหญ้าฝรั่น

ปิดท้ายด้วยของหวานเป็น Mousse di nocciola, arancio e salsa al caffe มูสเฮเซลนัท, ส้ม และราดด้วยซอสกาแฟ เป็นการปิดท้ายมื้ออย่างสมบูรณ์แบบ