ตลอดเวลาที่ผ่านมา ‘ต้มยำกุ้ง’ ถูกมองว่าเป็นอาหารประจำชาติมาโดยตลอด ทั้งด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และความพิถีพิถันในการปรุงจนถูกปากทั้งชาวไทยและต่างชาติ ได้รับการแนะนำแบบปากต่อปากจนเป็นที่รู้กันว่า ต้มยำกุ้งเป็นอาหารของชาติไทย
แต่ก็น่าสนใจไม่น้อยว่า ในปัจจุบัน ต้มยำกุ้งไม่ได้อยู่เมนูในชีวิตประจำวันเท่าไรนัก หากนึกถึงอาหารที่จะต้องกินในมื้อต่อไปแบบทันทีทันใด ‘ผัดกะเพรา’ เมนูแสนง่าย รสชาติถูกปากคนไทย กลับกลายเป็นที่นิยมอย่างล้นหลาม จนหลายคนขนานนามให้เป็น ‘เมนูสิ้นคิด’ เพราะหากไม่รู้จะกินอะไร ใบกะเพราที่ผัดกับเนื้อสัตว์นั้นจะเป็นทางออกให้มื้อนั้นๆ อยู่เสมอ
The Momentum สนทนากับ รศ.ดร.ยุกติ มุกดาวิจิตร อาจารย์คณะสังคมวิทยาและมานุษยวิทยา มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ถึงความผันเปลี่ยนทางวัฒนธรรมการกินของคนไทย ว่าเหตุใดจากต้มยำกุ้งจึงกลายมาเป็นผัดกะเพราได้ แล้วคำว่าอาหารประจำชาติที่ผูกขาดกับต้มยำกุ้งในอดีตนั้น ควรมีการเปลี่ยนแปลงหรือแก้ไขตรงจุดใดบ้าง
