Forest Bake สไตลิสต์เบเกอรี่จากเชียงใหม่สู่ศูนย์การค้ากลางกรุง

หลายคนอาจจะตั้งคำถามว่า “ทำไม Forest Bake จึงต้องขึ้นศูนย์การค้า” เรามีคำตอบจากปากของสาวร่างเล็กที่สมองเต็มไปด้วยงานอาร์ตสุดสร้างสรรที่มองว่าเบเกอรี่คือพื้นที่ทางศิลปะของเธอ ใช่แล้วเธอคือ คุณลิน–นลินนา ลี เจ้าของแบรนด์ Forest Bake ที่มีโลโก้จิ้งจอกสุดน่ารักเป็นตัวแทนของแบรนด์

คุณลิน–นลินนา ลี เจ้าของแบรนด์ Forest Bake

เดิมทีคุณลินจบแฟชั่นดีไซน์ แต่ค้นพบว่าตัวเองไม่ได้ชอบการออกแบบเสื้อผ้า ชอบการสไตลิ่งมากกว่า โดยเฉพาะการสไตลิ่งผลิตภัณฑ์ และเธอก็เห็นว่า ‘ขนมหวาน’ เป็นอะไรที่สื่อถึงคนได้เข้าใจง่าย และเธอก็อยากจะเสนองานศิลปะลงไปในขนมหวาน แต่ที่เธอเลือกขนมหวานมาแสดงงานศิลปะของเธอนั่นก็เป็นเพราะคุณแม่และคุณป้าชอบทำขนมหวานมาก และนั้นคือการจุดประกายให้เธอและแฟนของเธอเริ่มสร้างแบรนด์ Forest Bake โดยเธอรับหน้าที่สไตลิสต์ ส่วนแฟนของเธอ เอกชัย แซ่จี๋ รับหน้าที่ดูเรื่องแบรนด์ดิ้งและมาร์เก็ตติ้ง 

บรรยากาศร้าน Forest Bake สาขาสุขุมวิท 22

หลังจากพูดคุยกับคุณแม่และคุณป้าแล้ว เธอจึงตัดสินใจทำร้านขนมแบบห่อกลับบ้านเล็กๆ ขึ้นมาข้างร้านอาหาร Hinlay ร้านอาหารของคุณพ่อในจังหวัดเชียงใหม่ ตัวเธอเองยังทำบล็อกของตัวเองมาตั้งแต่อายุ 16 และชอบที่จะแชร์สูตรขนมหวานของคุณแม่ ซึ่งเธอเรียกบล็อกนั้นว่า Forest Bake เป็นหัวข้อของสูตรอาหาร

จากที่คุยกับคุณแม่ ทำให้ที่นี่เป็นร้านขนมแบบสั่งกลับบ้าน โดยคุณลินเขียนบทความถึงขนมหวานและร้านอยู่ตลอดตั้งแต่ร้านยังไม่เปิด จนเริ่มมีคนฟอลโลว์ร้านมาโดยตลอด เมื่อมีข่าวว่าเธอจะเปิดร้านทำให้วันแรกที่ร้านเปิดลูกค้ามาเต็มร้าน เธอบอกว่าเธอตกใจมากว่าสื่อโซเชียลช่วยเธอได้มาก เพียงเขียนบทความไปก็มีคนมาจริงๆ และทำให้เธอเปลี่ยนความคิดว่าเป็นแค่ร้านสั่งกลับบ้านไม่ได้แล้ว จึงเริ่มหาโต๊ะหาเก้าอี้มารองรับลูกค้า แต่ก็ยังมีลูกค้าบ่น เธอจึงต้องขออาศัยร้านของคุณพ่อให้ลูกค้านั่งด้วย

แน่นอนว่าเธอเชื่อมั่นในพลังของโซเชียลขึ้นไปอีกเมื่อขนมปังที่คุณแม่ทำได้รับความนิยมสำหรับคนชอบกิน แต่เค้กของคุณป้ากลับขายดีมากกว่าเพราะถ่ายรูปลงโซเชียลแล้วสวยดูดี ทำให้เธอยิ่งให้ความสนใจในการสไตลิ่งขนมมากขึ้น ต้องสวยถ่ายรูปขึ้น แน่นอนว่ายังคงต้องอร่อย 

Chocomel Tart

ระยะหลัง Forest Bake เชียงใหม่ ขยายฐานลูกค้าไปมากทั้งฝรั่ง ญี่ปุ่น เกาหลี โดยเฉพาะปีนี้ที่จีน ไต้หวัน และฮ่องกงมาเยอะมาก เพราะมีบล็อกเกอร์ชาวจีนมาเขียนถึงร้านของเธอลงในเว็บไซต์ดัง แน่นอนว่าคนกรุงเทพฯ ก็มักจะถามอยู่เสมอว่าให้มาเปิดที่กรุงเทพฯ คุณลินเลยย้ายสำนักงานใหญ่มาที่กรุงเทพฯ เพราะยังไงกรุงเทพฯ ก็เป็นศูนย์กลางทางธุรกิจ ติดต่อซัพพลายเออร์ง่ายกว่า เธอจึงเริ่มทำครัวกลางที่ชั้นบน ส่วนชั้นล่างเป็นแบบสั่งกลับบ้าน จึงกลายเป็น Forest Bake BKK ภายในซอยสุขุมวิท 22 

แม้ว่าเธอจะเคยมาทำงานในกรุงเทพฯ แต่ก็ไม่เคยเปิดคาเฟ่ในกรุงเทพฯ เมื่อรู้ว่าวิถีชีวิตของคนกรุงเทพฯ ไม่เหมือนเชียงใหม่ ที่มา Grab & Go ได้ใน 5 นาที แต่ที่กรุงเทพฯ ต้องฝ่าการจราจรมาจึงต้องการนั่งและใช้เวลาที่นี่ เธอจึงต้องเพิ่มม้านั่งกินขนมหวาน แต่ด้วยเสียงเรียกร้องของลูกค้าจึงกลายเป็นคาเฟ่แบบในปัจจุบัน แน่นอนว่าเสียงของลูกค้าสำคัญกับเธอเสมอ ลูกค้าเร่ิมบ่นเรื่องที่จอดรถ เข้าซอยลำบาก รถติด ทำให้เธอครุ่นคิดถึงการมีร้านที่เข้าถึงลูกค้าได้ง่ายขึ้น และจากการศึกษาพฤติกรรมของลูกค้าทำให้เธอตัดสินใจเปิดสาขาใหม่กลางศูนย์การค้า Forest Bake Central World จึงกลายเป็นทางออกที่คุณลินทำเพื่อลูกค้าของเธออย่างเต็มใจ 

“ลินไม่ใช่คนกรุงเทพฯ คืออยู่นี่ทำงานอย่างอื่นก็ไม่รู้เรื่อง F&B (food & beverage) มากนัก มาถึงก็ปรับตัวเรื่อยๆ ว่าลูกค้าต้องการอะไรที่ไม่เหมือนเชียงใหม่ ที่บ้านลินอารมณ์เหมือนมาพักผ่อน ถ่ายรูปลั้นลา ที่นี่ในเมืองเครียด เมื่อมาก็หงุดหงิดที่จอดรถ จอดไม่ได้ ไม่มาแล้ว ฟีดแบคไม่ดี เลยคิดว่าคุยกับห้างดีกว่า เปิดมาปีหนึ่งแล้ว มีหลายเจ้ามาติดต่อ เซ็นทรัลชวนมาหลายรอบแต่ไม่พร้อมเลย จนเมื่อครัวกลางที่นี่เพิ่งเสร็จ เราเลยตัดสินใจเข้าห้างเลยดีกว่า คนไทยคิดว่าที่นี่รถติดแน่ ชั้นไม่ไป เลยสั่งกลับบ้าน แต่สั่งกลับบ้านก็อยากถ่ายรูปสวยๆ จะทำยังไง ก็เลยไปห้าง ไปในที่คนกลุ่มมากไปถึง” คุณลินฝากบอกไปถึงลูกค้าของเธอ 

Forest Bake สาขาเซ็นทรัลเวิลด์

แล้วแต่ละสาขาต่างกันอย่างไร สาขาแรก เธอบอกว่าคอนเซปต์คือ Bain’s Recipe สูตรขนมหวานของบ้านคุณแม่ที่ส่งตรงมาจากสกอตแลนด์ บรรยากาศเหมือนบ้านเป็นกระท่อมท่ามกลางสวน ส่วนสาขาแรกในกรุงเทพฯ เป็น Cabin in Capital กระท่อมกลางกรุงในโทนสีที่ดาร์คผสมความหรูหรา เน้นอะไรที่รวดเร็วแบบคนเมือง บริการส่งและออเดอร์ผ่านไลน์แมน ฟู้ดแพนด้า และแกรบ แต่เธอก็ใช้ดอกไม้สดและอินสตอเรชันอาร์ตที่เธอทำเองเหมือนในเชียงใหม่ ส่วนในศูนย์การค้าเป็นบูทที่ตกแต่งด้วยดอกไม้สดเช่นกัน แต่ไม่มีอินสตอเรชันอาร์ตที่เป็นผลงานของเธอ เนื่องจากมีข้อจำกัดเรื่องพื้นที่

Canele Drop

ซิกเนเจอร์ของเชียงใหม่อย่าง Canele Drop จะมีทุกสาขา ยกเว้น Double Brownie ที่คุณลินขอเก็บไว้เป็นซิกเนเจอร์ของเชียงใหม่ ที่สาขาสุขุมวิทจะมี Cracked Crinkle คุกกี้เหนียวๆ หนึบๆ Earl Grey Cake ราดหน้านมสด Multigrain Loaf ขนมปังมัลติเกรนที่คนญี่ปุ่นชอบ Challah Bread ขนมปังของชาวยิวที่คล้ายขนมปังกึ่งเค้ก ที่เนื้อไม่เหมือนขนมปังหวานขนมปังนมทั่วไป และสาขาเซ็นทรัลเวิลด์จะมีเมนูเค้กเยอะกว่าสาขาสุขุมวิท รวมถึงอาหารเช้าอย่างคีช ครัวซองต์ และแซนวิช รวมถึงเค้กอย่างฟีนองเซียดาร์กช็อกโกแลต แบล็กฟอร์เรส และบาแกต

Financier Dark Chocolate

เนื่องจากเป็นวันแรกที่ร้านเปิดจึงยังมีเมนูไม่มาก Chocomel Tart ทาร์ตช็อกโกแลตสอดไส้คาราเมล แต่งหน้าด้วยผลไม้สด My Favourite Tart ทาร์ตผลไม้สดที่เปลี่ยนผลไม้ไปตามฤดูกาล และ Financier Dark Chocolate ฟินองเซียสีดำที่มีสตรอว์เบอร์รีสีแดงสดมาตัด

My Favourite Tart

ไม่ต้องรีบไปก็ได้ คุณลินรับรองว่ามีเค้ก ขนมหวาน ขนมปัง มีหมุนเวียนตลอด รับรองว่าขนมไม่พร่องตลอดทั้งวัน เร็วๆ นี้ เราอาจจะได้เห็น Forest Bake ในศูนย์การค้าอื่นๆ ก็ได้ ซึ่งเราขออุบไว้ก่อนเพราะอยู่ในระหว่างพูดคุย