อย่างที่ทราบกันว่าแมลงถูกยกให้เป็นอาหารแห่งอนาคต และโลกนี้จะไม่หยุดแค่การทำไอศกรีมแมลง ที่ใช้ไอศกรีมสักรสหนึ่งกับแมลงอบหรือทอดมาโรยเป็นท็อปปิ้งหรือผสมไปในเท็กซ์เจอร์เท่านั้น แต่ตอนนี้เรามีไอศกรีมเอนโตมิลค์ (Entomilk) หรือน้ำนมที่ทำจากตัวอ่อนของแมลงล้วนๆ มาใช้ทดแทนนมวัวในการทำไอศกรีม ซึ่งเรียกว่าไอศกรีมน้ำนมแมลง เราจะไม่พบตัวแมลงในไอศกรีมนี้ แต่มันจะอยู่ในทุกอณูของทุกคำที่เรากินเข้าไป

กูร์เมต์ กรับบ์ (Gourmet Grubb) คือแบรนด์ไอศกรีมสตาร์ตอัปจากเมืองเคปทาวน์ ประเทศแอฟริกาใต้ ที่มีจุดเด่นคือการใช้เอนโตมิลค์จากตัวอ่อนของแมลงวันแบล็กโซลเจอร์ (Black Soldier Fly) แทนนมวัว วิธีการก็คือใช้ตัวอ่อนแมลงวันเหล่านี้มาปั่นรวมกันจนกลายเป็นของเหลวสีขาวๆ สำหรับรสชาติของมันทางแบรนด์ยืนยันว่ามันทั้งหอมและมัน ทั้งยังมีโปรตีนสูงกว่านมวัวถึง 5 เท่า

หลายคนเห็นชื่อว่าเป็นแมลงวันแล้วอาจจะขนลุกขึ้นมาทันที แต่ในแวดวงวิทยาศาสตร์อาหาร ตัวอ่อนแมลงวันชนิดนี้นับเป็นวัตถุดิบยอดฮิตเพราะมีสารอาหารสูง ให้โปรตีนและไขมันเท่าๆ กับเนื้อวัว และยังให้ธาตุเหล็ก และแคลเซียมสูงกว่าเนื้อวัวอีกต่างหาก โดยเมื่อนำมาทำเป็นเอนโตมิลค์ยังเป็นน้ำนมที่ปราศจากทั้งแล็กโทส กลูเตน และน้ำตาลอีกด้วย 

กูร์เมต์ กรับบ์ ก่อตั้งโดยกลุ่มสตาร์ตอัปสามคน นำโดยลีอาห์ เบสซา (Leah Bessa) ผู้เรียนจบสาขาวิทยาศาสตร์อาหารโดยตรง ร่วมกับเพื่อนที่เรียนจบด้านโลจิสติกส์และวิชวลคอมมิวนิเคชั่น ทั้งสามมีจุดร่วมเดียวกันคือสนใจแมลงในแง่อาหารแห่งอนาคตและต้องการรักษาสิ่งแวดล้อม

เมื่อเทียบกับนมวัวแล้ว เอนโตมิลค์นับว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า เพราะใช้ทรัพยากรน้อยกว่าในการเพาะเลี้ยง ทั้งยังไม่ต้องใช้กระบวนการเชือด ชำแหละ หรือการกำจัดของเสียอย่างมูลสัตว์ “การที่แมลงจะเติบโตได้ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ อาหาร และพื้นที่มากมาย (เท่าปศุสัตว์)” เบสซากล่าวกับสำนักข่าว CNN พร้อมเสริมอีกว่าสามารถเพาะเลี้ยงแมลงในตัวเมืองได้เลย ไม่ต้องเปลืองพลังงานและค่าใช้จ่ายในการขนส่งดังเช่นนมวัวจากฟาร์มนอกเมือง อาหารที่ใช้เลี้ยงนั้นสามารถเป็นของเหลือจากอุตสาหกรรมอื่น อย่างเช่นธัญพืชที่เหลือจากการหมักเบียร์ เป็นต้น

นอกจากไอศกรีมแล้ว กูร์เมต์ กรับบ์ เพิ่งจะเปิดป๊อปอัปสโตร์ที่ขายอาหารจากแมลงอีกหลายเมนู เช่นพาสต้าที่ใช้แป้งทำจากแมลง โครเกต์ตัวอ่อน และแฮมมุสหนอน ณ ตอนนี้ กูร์เมต์ กรับบ์ ให้บริการทั้งหน้าร้านและออนไลน์ในเคปทาวน์และปริมณฑลเท่านั้น โดยเบสซ่ากล่าวว่าแบรนด์ของเธอจะสร้างความเปลี่ยนแปลงได้จริงๆ ก็ต่อเมื่อมันเป็นที่ยอมรับและมีการบริโภคในระดับโลก 

อ้างอิง:

https://edition.cnn.com/2019/07/25/business/gourmet-grubb-insect-ice-cream-intl/index.html

https://gourmetgrubb.com/

ภาพ: https://gourmetgrubb.com/