Carbar ในวันที่พิซซ่าและพาสต้าเปลี่ยนไปจากที่แล้วมา

เราคิดถึงเชฟอาร์นี มาร์เซลลา (Arnie Marcella) มาก ด้วยความที่ถูกปากกับรสชาติอาหารของเขาที่ร้านอาหาร Bunker ไม่น้อย ยอมรับว่าค่อนข้างใจหายเมื่อรู้ว่าเชฟลาออกไป แล้วไม่รู้ว่าแกจะกลับไปบ้านเกิดหรือเปล่า จนมาวันหนึ่งเราได้เจอเชฟโดยบังเอิญบนรถไฟฟ้าบีทีเอสด้วยหน้าตาที่ดูสดใสเป็นกันเอง เราจึงได้รู้ว่าเชฟได้ไปเริ่มงานใหม่ในฐานะผู้อำนวยการด้านอาหารของ 72 Courtyard ที่ดูอาหารของทั้งโครงการ ต้องบอกเลยว่าที่นี่โชคดีมากที่ได้ตัวเชฟอาร์นีมาร่วมงาน และได้ยินว่าไม่ใช่เฉพาะ Carbar เท่านั้น แต่เชฟอาร์นีเตรียมเปลี่ยนทุกเอาท์เลทให้ดีขึ้น

สำหรับ Carbar เชฟอาร์นีไม่ได้ทิ้งคอนเซปต์เดิมเรื่องความเป็นคอมฟอร์ทฟู้ดที่เน้นคาร์โบไฮเดรตผ่านพิซซ่าและพาสต้า สำหรับเราแล้วไม่แน่ใจว่าทำไมเชฟอาร์นีจึงยังคงคอนเซปต์ของพิซซ่าและพาสต้าไว้ เพราะเท่าที่เรารู้จักเชฟ เชฟนำเสนออาหารคอมฟอร์ทจริงแต่ก็มีกลิ่นอายของความเป็นอเมริกันจ๋าๆ มีซ่อนกลิ่นอายของเอเชียนบ้าง ที่สำคัญเชฟอาร์นีต้องการนำเสนอรสชาติแบบอิตาเลียนด้วย จนเมื่อได้คุยกันจึงรู้ว่าแท้จริงแล้วเชฟอาร์นีมีแบคกราวด์อาหารอิตาเลียนค่อนข้างมาก เนื่องจากเติบโตมาท่ามกลางละแวกบ้านของชาวอิตาเลียนที่ย้ายมาตั้งรกรากในสหรัฐอเมริกา 

เชฟอาร์นีบอกว่ามีเพียงเตาอบดีๆ กระเทียมดีๆ เขาก็ทำพิซซ่าและพาสต้าอร่อยได้แล้ว ตัวเขาเองเรียนรู้จากคุณแม่ซึ่งได้ความรู้มาจากเพื่อนบ้านชาวอิตาเลียนอีกทอดหนึ่ง เชฟเล่าว่าคุณแม่ยังแอบเอาไปอวดเพื่อนๆ ชาวพิลิปปินส์ว่าตัวเองทำอาหารอิตาเลียนได้ แต่ตัวเขาบอกว่าพิซซ่าที่เขาทำนั้นเป็นพิซซ่าอิตาเลียนสมัยใหม่ ไม่ใช่พิซซ่าสไตล์นิวยอร์กที่คนนิวยอร์กต่างภาคภูมิใจ ตัวเขามักจะนึกถึงพิซซ่าถาดใหญ่ที่ให้ความสำคัญกับแป้งโดว์ (Dough) เมื่ออบแล้วต้องให้ความกรอบ เนื้อแป้งหนาแต่นุ่ม และมีบาลานซ์ของซอส แป้งโดว์ และหน้าพิซซ่า ซึ่งต่างจากพิซซ่านิวยอร์กที่เขารู้จัก เพราะคนนิวยอร์กจะไม่กินแป้งกรอบ 

อาหารของ Carbar ภายใต้การดูแลของเชฟอาร์นีจึงออกมาในคอนเซปต์ของ Italian Dinner Party ที่เน้นให้มี Antipasti (อาหารจานแรกสำหรับเรียกน้ำย่อย) กินเล่นก่อนมื้ออาหาร พิซซ่าและพาสต้าขนาดใหญ่ที่แชร์กันได้ และของหวาน แน่นอนว่าเข้ากันได้ดีกับไวน์ดีๆ สักแก้ว

Antipasti อาทิ Kale and Rocket สลัดผักเคล ร็อคเก็ต ยอดอ่อนทานตะวัน ชีสเพโคริโน่ และเลมอน หรือ Pork Meatballs มีทบอลหมูลูกใหญ่มาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด และขนมปังกระเทียม หรือ Wood Fired Prawns กุ้งย่างในเตาฟืนที่ให้ความหอมของฟืน ก่อนนำไปปรุงกับพริกกระเทียมกินกับขนมปังฝรั่งเศส (Baguette)

Hand-Cut Pappadelle

ส่วนพาสต้าที่นี่ทำเส้นสดเกือบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นสปาเก็ตตี้ หรือพาพาเดลเล (Pappardelle) แต่ที่เราชอบเป็นเส้นพาพาเดลเลที่หน้าตาคล้ายเส้นใหญ่ที่มีความเหนียวนุ่มและเกาะเครื่องที่ผัดมาได้อย่างดี แนะนำจานนี้ Hand-Cut Pappadelle ที่เชฟนำไปผัดกับรากูเป็ด ครีม และชีสพาร์เมซาน 

Kale and Rocket

Marinated Eggplant Burrata

พิซซ่า เชฟจะทำแป้งใหม่ๆ จากโดว์ที่ผ่านการหมักมาแล้วอย่างดีจนฟูนุ่ม ใครอยากเห็นลีลานวดแป้งของเชฟอาร์นี่ต้องมาดู เชฟใช้เตาฟืนที่ดีไซน์แบบไทยประดิษฐ์แต่เมื่ออบออกมาก็อร่อยไม่แพ้พิซซ่าจากเตาราคาแพง เพราะสุดท้ายแล้วก็ขึ้นอยู่กับแป้งโดว์ แป้งของที่นี่อบมาให้กรอบนอกนุ่มใน เนื้อหนาหอมตัวแป้งมาก เราแนะนำ N’Duja Scamorza พิซซ่าหน้าไส้กรอกรสเผ็ดกับชีสคาโมซ่า แต่ Marinated Eggplant Burrata ก็อร่อยดีแม้ไม่มีเนื้อสัตว์ มีเพียงมะเขือม่วงย่างและชีสบูราต้าฉ่ำๆ 

N’Duja Scamorza

Pork Meatballs

Wood Fired Prawns

แนะนำว่ามาที่นี่ควรสั่งไวน์มากินคู่กับพิซซ่าและพาสต้า กินเข้ากันดีมาก แค่นึกขึ้นมาก็อยากกลับไปกินอีกแล้ว เขาถึงบอกกันว่าแป้งนี่แหละที่กินแล้วช่วยให้คนเรามีความสุข