VELA อาหารไทยทวิสต์จากท็อปเชฟซีซั่น 1

ใครเคยได้ดูรายการ Top Chef Thailand Season 1 น่าจะคุ้นหน้าคุ้นตาเชฟบัส– ธวัชชัย อัครวงศ์วัฒนา เจ้าของร้าน VELA ร้านอาหารและบาร์แห่งใหม่ใกล้สถานีรถไฟฟ้าบีทีเอสสนามเป้า ใช่แล้วเขาคือเชฟคู่จิ้นของเชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ แชมป์ซีซั่นแรก แน่นอนว่าเชฟบัสไม่ได้มีดีแค่หน้าตา แต่เขาคือ Top 4 ของรายการที่ต้องฝ่าฟันกับเชฟผู้เข้าแข่งขันนับสิบๆ รายก่อนมาถึงรอบรองชนะเลิศ

เชฟบัส– ธวัชชัย อัครวงศ์วัฒนา

เชฟบัสเข้าร่วมแข่งขันในรายการ Top Chef Thailand Season 1 ในฐานะตัวแทนของเชฟจากโคราช เนื่องจากในซีซั่นนั้นอยากได้ตัวเชฟจากทั่วประเทศ ซึ่งเชฟบัสยอมรับว่าเกือบปฎิเสธไม่เข้าร่วมการแข่งขัน เนื่องจากเป็นคนไม่มั่นใจในตัวเอง จนเมื่อทราบว่าได้รับเชิญเข้าแข่งขันในรายการโปรดที่เคยดูเวอร์ชันต่างประเทศก็ตอบตกลงทันที โดยเชฟบัสบอกว่าตัวเขาพัฒนาตัวเองขึ้นมากจากการแข่งขัน เนื่องจากได้เห็นเพื่อนๆ เชฟ แสดงฝีมือกันอย่างเต็มที่และกลายเป็นแรงผลักดันให้ตัวเองพยายามเช่นกัน และนั้นทำให้เขามีโอกาสมาเปิดร้านอาหารแห่งแรกในกรุงเทพฯ

เริ่มแรก เวลา วางคอนเซปต์เป็นร้านอาหารอีสานทวิสต์ แต่กลายเป็นการตีกรอบอาหารของร้านจนเกินไป เชฟบัสมองว่าอาหารหลายจานมีรสชาติซ้ำๆ กัน มีส่วนประกอบของข้าวคั่วและพริกป่น ทำให้วนเวียนอยู่กับลาบและยำ ทำให้นำเสนออาหารให้คนกินได้ไม่หลากหลาย เชฟบัสจึงตัดสินใจขยายคอนเซปต์ของอาหารให้กว้างขึ้นกลายเป็นอาหารไทยทวิสต์ ส่วนหน้าตาและปริมาณของอาหาร เชฟบัสมองจากโลเกชันก่อนเป็นอันดับแรก อย่างร้านนี้เป็นร้านอาหารกึ่งบาร์บนชั้นรูฟท็อป อาหารจานใหญ่ๆ แบบแชร์กันก็ดูไม่เหมาะ จึงต้องดีไซน์อาหารออกมาให้ดูดีเข้ากับวิวของชั้นรูฟท็อป

อาหารของเวลาอาศัยเทคนิคของอาหารตะวันตกแต่นำเสนอรสชาติแบบไทย อย่างน้ำตกเป็ดกงฟี เชฟก็นำเอาเนื้อเป็ดไปซูวีดให้นุ่มก่อนนำมาตุ๋นน้ำมัน หรือขากบกับเนยกระเทียมที่เชฟเปลี่ยนจากอาหารฝรั่งเศสให้เป็นรสไทยๆ ด้วยการใช้น้ำปลาและกระเทียมทำให้กลิ่นหอมขึ้น

Spicy Tuna with Thai Herbs

Spicy Duck Confit Isan Style

แนะนำให้กินอาหารรสจัดหน่อย เราว่าเชฟบัสทำอาหารสจัดได้ดี สมกับเป็นคนโคราช Spicy Tuna with Thai Herbs หรือพล่าทูน่า อาจจะดูธรรมดาง่ายๆ แต่รสชาติถึงเครื่องมาก แต่ที่เราว่าดีเป็น Spicy Fermented Pork with Crispy Riceberry ยำแหนมข้าวทอด ในเวอร์ชันของเชฟบัสไม่ได้เอาข้าวไปคลุกแล้วทอดเป็นบอล แต่เชฟนำแหนมไปยำแล้วโรยด้วยข้าวไรซ์เบอร์รีทอดกรอบ ซึ่งให้รสสัมผัสที่ดีมาก Calamari Larb ปลาหมึกทอดเครื่องลาบจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วมาโยก็ดีรสจัดจ้าน

Deep Fried Frog Legs in Fish Sauce and Garlic Butter

OXtail Croquette with Jaew Mayo

ส่วนจานซิกเนเจอร์ของเชฟบัสเรายกให้ Deep Fried Frog Legs in Fish Sauce and Garlic Butter ขากบทอดน้ำปลาที่เชฟทวิสต์มาจากอาหารฝรั่งเศส เนื้อน่องเต็มคำฉ่ำอร่อยด้วยกลิ่นรสของน้ำปลา Spicy Duck Confit Isan Style น้ำตกเป็ดกงฟีที่เนื้อนุ่มฉ่ำมาในน้ำตกรสเผ็ด OXtail Croquette with Jaew Mayo เนื้อหางวัวปรุงรสชุบแป้งทอดกับน้ำจิ้มแจ่วมาโย และ Black Ink Spaghetti Salty Eggs Cream Sauce with Squid สปาเก็ตตี้หมึกดำผัดไข่เค็มที่เชฟทำมาทดแทนคาโบนาร่า Spaghetti with Esan Sausages สปาเก็ตตี้ไส้อั่วที่ผัดออกมาคล้ายๆ สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง และ Pan Sear Salmon with Tom Yum Bisque Sauce สเต็กแซลมอนซอสต้มยำบิสท์

Calamari Larb

Black Ink Spaghetti Salty Eggs Cream Sauce with Squid

Pan Sear Salmon with Tom Yum Bisque Sauce

นอกจากนี้ยังมีเมนูพิเศษอย่าง Black Angus Prime Rib ยูเอสไพร์มริปย่างเตาถ่าน มาพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่ว และสลัดราดด้วยน้ำสลัดมะขามเปียก รวมถึงเมนูเด่นประจำเดือนอย่าง ริซอตโต้ต้มข่าราดน้ำต้มยำ และทูน่าน้ำพริกหนุ่มพูเร ซึ่งเชฟเคยทำมาแล้วก่อนหน้านี้ มาลุ้นกันว่าเดือนถัดไปจะเป็นเมนูอะไร

Black Angus Prime Rib

แนะนำให้สั่งค็อกเทลมาดื่มระหว่างมื้อหรือหลังมื้ออาหาร บอกเลยว่าอาหารรสจัดแต่ค็อกเทลก็ช่วยได้