เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว ห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์อย่าง สระบัว บาย กิน กิน ของโรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ก็ถึงคราวปรับเปลี่ยนเมนูให้เข้ากับฤดูกาล โดยเซตเมนูมื้อค่ำประจำฤดูหนาว (winter journey set dinner) ประกอบไปด้วย 8 คอร์สที่น่าสนใจ

แต่ต้องบอกก่อนว่าเซตเมนูมื้อค่ำประจำฤดูหนาวในปีนี้ เป็นการทำงานร่วมกับระหว่างเชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ หัวหน้าพ่อครัวอาวุโส ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน และเชฟมิชลินสตาร์ เฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน เจ้าของร้านอาหาร กิน กิน (Kiin Kiin) ณ เมืองโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก โดยเลือกใช้วัตถุดิบและทำอาหารออกมาให้เหมาะกับการกินในช่วงฤดูหนาวที่มีอากาศเย็นสบาย 

ทั้ง 8 คอร์ส เป็นอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น ที่บางเมนูเราก็คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว หากแต่เชฟได้ใช้เทคนิคการทำอาหารให้ออกมาดูโมเดิร์น หรือมีลูกเล่นบางอย่างที่ทำให้เราสนุกไปกับอาหารที่อยู่ตรงหน้า 

เริ่มคอร์สแรกเป็น ปลาแซลมอนวาซาบิเย็น ที่ใช้ปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ นำมาสโม้คให้หอม ใส่ซอสพอนสึ และครีมวาซาบิ และโรยหน้าด้วยแตงกวา จานนี้เชฟบอกว่าอยากให้นึกถึงบรรยากาศหน้าหนาวของประเทศเดนมาร์ก 

คอร์สสองเป็น ต้มยำกุ้ง แม้ฟังชื่อเมนูอาจจะดูพื้นๆ แต่เชฟก็ได้นำมาตีความใหม่ และทำให้ดูทันสมัยมากขึ้น โดยใช้เครื่องไซฟ่อนที่ปกติเอาไว้ทำกาแฟ แต่นำมาทำน้ำต้มยำกุ้ง ที่ให้ความหอมและกลิ่นที่เข้มข้นของเครื่องต้มยำ กินกับ ข้าวเกรียบกุ้ง  ทาโก้กุ้ง ล็อบสเตอร์แกงแดง และเส้นมาม่าเต้าหู้สดที่อยู่ในเข็มฉีดยา ให้เราค่อยๆ ทำเส้นสดเอง โดยบีบลงไปในน้ำต้มยำ

คอร์สสามเป็น ยำปลาซาบะ หรือปลาแมกเคอเรลแอตแลนติกที่นำไปทอดให้กรอบ กินกับน้ำยำ และทะเขือเทศหลากสี ตามด้วยคอร์สที่สี่เป็น ต้มข่าเห็ดทรัฟเฟิล เมนูที่สไตล์มังสวิรัต ที่เลือกใช้เห็ดทรัฟเฟิลสดจากอิตาลี นอกจากเห็ดทรัฟเฟิลแล้ว ยังใส่เห็ดแชมปิญอง เห็ดหอมดองเข้าไปด้วย เพิ่มความมันและความหอมจากน้ำมันผักชี และน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

คอร์สที่ห้าเป็น กะเพราตับห่าน รสชาติจัดจ้านแบบไทยๆ แต่ใช้ของดีอย่าง ฟัวกราส์ฝรั่งเศส เพิ่มเครื่องในไก่เข้าไปด้วย และกินกับไข่นกกระทาออแกร์นิก ข้าวพองกรอบ และเพิ่มความหอมด้วยน้ำมันใบกระเพรา

มาถึงคอร์สที่หก ข้าวอบเนื้อซอสหวาน ที่ตุ๋นเนื้อซี่โครงนำเข้าจากออสเตรเลียเป็นเวลา 48 ชั่วโมง  กินกับข้าวหอมอย่างดีจากจังหวัดสุรินทร์

และปิดท้ายด้วยของหวาน ซึ่งเป็นคอร์สที่เจ็ด นั่นคือ เค้กลิ้นจี่โฟมกุหลาบ และคอร์สที่แปดคือข้าวเหนียวไอศกรีมข้าวโพด สองเมนูของหวานแสนน่ารักที่ต้องถ่ายรูปก่อนกินเลยทีเดียว

เซตเมนูมื้อค่ำประจำฤดูหนาว 8 คอร์ส (winter journey set dinner) ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ตั้งแต่วันนี้ถึง 31 มีนาคม พ.ศ. 2564 ราคา 3,200 บาท++ ต่อท่าน พร้อมตัวเลือกแพ็คเกจไวน์ แพริ่ง (wine pairings) จับคู่กับอาหารเพิ่มเติมในราคา 2,300 บาท++ ต่อท่าน

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เปิดให้บริการทุกวันพุธถึงวันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ สำหรับมื้อกลางวันเวลา 12:00 น. ถึง 15:00 น. (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 14.30 น.) และมื้อค่ำเวลา 18:00 น. ถึง 24:00 น. (สั่งอาหารแบบเซตเมนูได้ถึงเวลา 21:00 น. และแบบอาหารจานเดี่ยวได้ถึงเวลา 22:30 น.)  โดยมีตัวเลือกให้รับประทานทั้งแบบเซตเมนูและอาหารจานเดี่ยว (a la carte)

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรืออีเมล์ dining.siambangkok@kempinski.com