‘ซงจู๋หยวน’ ร้านอาหารไต้หวันกลางหุบเขา ที่เมนูและวัตถุดิบเปลี่ยนผันไปตามฤดูกาล

ซงจู๋หยวน (Sung Chu Yuan) คือร้านอาหารเก่าแก่กลางหุบเขาหยางหมิงซาน (Yangmingshan) ด้านเหนือของไทเป ที่มีอายุกว่า 30 ปี การันตีความอร่อยจากมิชลิน โดยทางร้านเปิดขายอาหารสไตล์ไต้หวัน เซี่ยงไฮ้ และอาหารสไตล์เสฉวน นอกจากบรรยากาศที่ห้อมล้อมไปด้วยแมกไม้ และอากาศเย็นสบายแล้ว ความพิเศษของร้านนี้คือ วัตถุดิบและเมนูที่เปลี่ยนผันไปตามฤดูกาล

เมนูแรกที่อยากแนะนำและเป็นเมนูเด็ดของทางร้านคือ เมนูไก่ต้มสับ (白斬古早雞) ความพิเศษอยู่ตรงเนื้อไก่ที่นำมาปรุง เป็นไก่ที่เลี้ยงอยู่บนภูเขาอากาศดี มีพื้นที่ให้เดินเล่น ที่สำคัญคือไม่ใช้สารเร่งการเจริญเติบโตใดๆ จึงได้ไก่ที่มีสุขภาพแข็งแรงและอารมณ์ดี ส่งผลให้ไก่มีเนื้อสัมผัสที่สด หวาน นุ่ม อร่อยอย่างลงตัว

ซ้ายมือเมนูหนังไก่กรอบ ขวามือเมนูไก่ต้มสับ

เมนูถัดมาคือ เมนูไก่หนังกรอบ (黃金脆皮雞) เมนูนี้ปรุงด้วยเครื่องปรุงสูตรโบราณ นำมาราดด้วยมอลต์ จากนั้นนำมาย่างไฟอ่อนๆ อุณหภูมิประมาณ 150 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรรมวิธีเหล่านี้่ส่งผลให้ไก่มีกลิ่นหอมและมีความกรอบ หากใครอยากมาลองรับประทานควรติดต่อสอบถามทางร้านล่วงหน้า เนื่องจากมีจำนวนจำกัดต่อวัน และเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด!!

เต้าหู้เหม็น (找不到臭豆腐) เป็นครั้งแรกที่ได้ลองเต้าหู้เหม็น หลายคนที่ลองต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เต้าหู้เหม็นร้านแห่งนี้ถึงเครื่องถึงรส เพราะได้รสชาติที่ชัดเจนมากกว่าร้านอื่นๆ ที่เคยลิ้มลองมาแฟนคลับเต้าหู้เหม็นไม่ควรพลาด

ไส้มะเขือผัดกระเทียม (大蒜茄腸燙 ) หนึ่งในเมนูโปรดจากร้านนี้ เป็นเมนูที่นำมะเขือมาผัดกับไส้ โดยเริ่มจากการนำไส้ไปตุ๋นกับเครื่องสูตรพิเศษจากทางร้าน ทำให้ไส้นุ่มไม่มีกลิ่นคาว หลังจากนั้นนำมะเขือไปผัดในน้ำมันเดือดๆ อุณหภูมิประมาณ 250 องศาเซลเซียส ผัดจนผักกรอบและพักไว้ ต่อด้วยนำพริกมาผัดกับไวน์ขาว ปรุงรส และนำทุกวัตถุดิบมาผัดให้เข้ากันและโรยหน้าด้วยใบโหระพา แค่กรรมวิธีการทำก็มากมายขนาดนี้ รับรองว่าใครมาชิมจะไม่เสียใจแน่นอน

หมูสามชั้นตุ๋นโบราณ (古早味滷肉 ) อีกหนึ่งเมนูที่โปรดปราน สามชั้นเต็มคำที่ผ่านการนำขาหมูดำมาตุ๋นเป็นระยะเวลากว่า 3 ชั่วโมง ส่งผลให้เนื้อมีความเปื่อยและนุ่ม โดยขาหมูที่เลือกผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี เพื่อให้มีความหนาของไขมันและสัดส่วนเนื้อที่เหมาะสม 

ผัดกะหล่ำปลี (清炒高麗菜) ทำมาจากกะหล่ำปลีภูเขา และใช้การควบคุมความร้อนอย่างเหมาะสมทำให้มีรสชาติที่กรอบหวานอร่อยลงตัว

ปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง ขนมเผือกทอด (香酥芋頭卷) เผือกที่กรอบนอกนุ่มในโรยด้วยงาขาว ให้รสชาติที่หวานหอมของกลิ่นเผือกและช่วยล้างปากได้เป็นอย่างดี

หากใครมีโอกาสมาเที่ยวไต้หวัน ไม่ควรพลาดร้านอาหารกลางหุบเขาแห่งนี้