Giglio: พาสต้าเส้นสด ‘Pici’ ความอร่อยต้นตำรับที่ส่งตรงจากทัสกานี

เมื่อพูดถึงพาสต้า ปฎิเสธไม่ได้เลยว่า ประเทศอิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดลำดับต้นๆ ซึ่งปัจจุบันอาหารอิตาเลียนกลายเป็นอีกหนึ่งนิยามความอร่อยในเมนูอาหารของทุกมุมโลก ไม่ต้องไปไกลถึงยุโรป แต่ ‘Giglio Trattoria Fiorentina’ ได้ยกความอร่อยจากอิตาลีมาไว้ที่กรุงเทพฯ ใจกลางสาทร 12 เป็นที่เรียบร้อย

มองความเป็นไปได้จากช่องว่างของตลาด

แรกเริ่มเดิมที แมนูเอลโล ปินโตเร (Manuelo Pintore) ชาวเมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี ได้เข้ามาทำงานเป็นเชฟในประเทศไทย ซึ่งเป็นผู้อยู่เบื้องหลังร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดังอย่าง La Bottega di Luca และ Peppina ได้มองเห็นช่องว่างของตลาดอาหารอิตาเลียนในกรุงเทพฯ ที่ไม่มีอาหารท้องถิ่นแบบทัสกาน จึงเกิดเป็นไอเดียชักชวน เปาโล วิตาเลตตี (Paolo Vitaletti) เชฟผู้เป็นอีกหนึ่งในเบื้องหลังร้าน Appia มาเปิดร้านอาหารอิตาเลียนทัสกานที่มีรสชาติถูกต้องตามต้นตำรับอย่างแท้จริง ด้วยการมองเห็นช่องว่างทางการตลาดแบบนี้ จึงทำให้ทั้งคู่ตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่ชื่อว่า ‘Giglio Trattoria Fiorentina’ (จิจิลิโอ แทรตโตเรีย ฟิออเรนตินา) ขึ้นมา

ดีไซน์ดั้งเดิมจากฟลอเรนซ์ ทัสกานี

เรียกได้ว่าทุกอย่างในร้านจิจิลิโอ แทรตโตเรีย ฟิออเรนตินา ล้วนมีที่มาเกี่ยวโยงกับเมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลีทั้งหมด ตั้งแต่ชื่อของร้านที่ใช้คำว่า ‘Giglio’ ซึ่งเป็นชื่อของดอกไม้ที่พบได้ทั่วไปบริเวณเนินเขาเมืองฟลอเรนซ์ นอกไปจากนี้ดอกไม้จิจิลิโอยังถูกใช้เป็นสัญลักษณ์บนธงประจำเมืองฟลอเรนซ์และทีมฟุตบอลอีกด้วย นี่จึงเป็นสาเหตุหลักที่ร้านใช้ชื่อนี้และดึงเอาดีไซน์ของดอกไม้มาใช้เป็นผ้าปูโต๊ะปักเลื่อม

ส่วนคำว่า ‘Trattoria’ คือชื่อของรูปแบบร้านอาหารในอิตาลีที่ถูกแบ่งตามลักษณะของร้านและความหรูหรา โดยแทรตโตเรียจัดอยู่ในร้านอาหารระดับกลาง เน้นเสิร์ฟอาหารโฮมเมด ราคาเป็นกันเอง รวมไปถึงบรรยากาศในร้านที่เน้นการตกแต่งแบบเรียบง่าย สบายๆ 

การตกแต่งของร้านเน้นใช้สีเขียวอ่อนของโซฟา คู่กับผนังกระเบื้องสีโอลด์โรสเป็นหลัก ตัดโทนด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้และใช้ภาพวาดวินเทจที่เกี่ยวข้องกับเมืองฟลอเรนซ์มาสร้างบรรยากาศ อาทิ ภาพวาดลักษณะเส้นพาสต้าของอิตาลี ภาพสเก็ตช์บรรยากาศเมืองฟลอเรนซ์ เป็นต้น 

อีกหนึ่งลักษณะเด่นของร้านอาหารอิตาเลียนคือ การจัดวางโต๊ะอาหารจะถูกจัดไว้ใกล้ๆ กัน แต่ด้วยสถานการณ์โควิด-19 แบบนี้ ที่จิจิลิโอได้มีการจัดโต๊ะแบบเว้นระยะห่างแบบโต๊ะเว้นโต๊ะ อีกทั้งพื้นที่ของร้านค่อนข้างกว้าง โซนที่นั่งมีถึง 3 โซนด้วยกัน ชั้นล่างที่มีโซนเคาน์เตอร์ บาร์ชั้น 3 และดาดฟ้า (โซนชั้น 3 และโซนดาดฟ้าจะเปิดให้เฉพาะรอบดินเนอร์เท่านั้น)

ด้วยลักษณะการตกแต่งแบบนี้ จึงทำให้รู้สึกเหมือนยกบรรยากาศร้านอาหารอิตาเลียนในทัสกานมาไว้ที่กรุงเทพฯ เลยทีเดียว

คัดเลือกวัตถุดิบเพื่อรังสรรค์ความอร่อย

ด้วยลักษณะของร้านที่เป็นแทรตโตเรีย อาหารส่วนใหญ่จึงเป็นลักษณะโฮมเมด โดยเฉพาะเส้นพาสต้า ที่เชฟได้ลงมือรังสรรค์ ‘เส้นสด’ ผ่านการต้มเส้นแบบ ‘อัลเดนเต’ (al dente) ลักษณะการต้มที่ทำให้เส้นมีความสุกที่พอดีตัว เส้นจึงกรอบและเหนียวนุ่มเข้ากับซอสได้อย่างลงตัว หรือแม้แต่ของหวานอย่างปันนาค็อตตา ทิรามิสุ ก็ล้วนเป็นเมนูโฮมเมดทั้งหมด

อีกหนึ่งความพิเศษคือที่จิจิลิโอมีเมนูพิเศษประจำวัน ซึ่งเชฟจะทำการเขียนชื่อเมนูพิเศษเหล่านั้นลงบนกระดานดำ เพื่ออัพเดตเมนูพิเศษแต่ละวันว่ามีอะไรบ้าง เพราะวัตถุดิบผ่านการคัดสรรอย่างพรีเมียมจึงมีการเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลตามความเหมาะสมของวัตถุดิบ เพื่อรังสรรค์อาหารให้ออกมาได้ดีที่สุด

นอกไปจากนี้ที่จิจิลิโอยังมีค็อกเทลบาร์สไตล์อิตาเลียนคลาสสิก ที่เป็นแหล่งรวมไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลีไว้ แต่ด้วยสถานการณ์โควิด-19 แบบนี้ทำให้บาร์ยังไม่สามารถเปิดทำการได้ แต่หากสถานการณ์ดีขึ้น ทางร้านก็จะกลับมาเปิดให้บริการเหมือนเช่นเคย

เมนูแนะนำ

ขนมปังอบใหม่สไตล์ทัสกานที่เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและเวนิกา บัลซามิก น้ำส้มสายชูหมักที่อยู่คู่ครัวของชาวอิตาลี เสิร์ฟเป็นเมนูออร์เดิร์ฟให้ฟรีก่อนเข้าสู่เมนคอร์ส

Insalata di Cavolo Nero e Farro – 250 บาท 

สลัดแบล็กเคล มะเขือเทศเชอร์รีสด มะกอกและสเปลท์

Pici with Truffle – 850 บาท

เมนูห้ามพลาดของร้านเมื่อมาที่นี่ เมนูนี้เป็นซิกเนเจอร์ของร้านที่ไม่มีอยู่ในเมนู พาสต้าปิซีทรัฟเฟิล ซอสครีมรสชาติชีสเข้มข้น หอมทรัฟเฟิล ตัวเส้นปีซี (Pici) มีลักษณะคล้ายอูด้งที่ผ่านการต้มเส้นแบบ ‘อัลเดนเต’ (al dente) ความสุกที่พอดีตัวทำให้เส้นมีความกรอบและนุ่ม เข้ากับซอสได้อย่างลงตัว 

400g 270 days Ribeye Black Angus Medium Rare – 1,440 บาท

สเต๊กเนื้อริบอายแบล็กแองกัสดรายเอจ 270 วัน หนัก 400 กรัม ย่างไฟสไตล์ทัสกานปรุงรสด้วยเกลือ โรสแมรีและน้ำมันมะกอก 

Panna Cotta al Forno – 200 บาท

ตบท้ายด้วยเมนูของหวาน ปันนาค็อตตาเนื้อแน่น เทกซ์เจอร์เข้มข้น หอมกลิ่นวนิลา 

*ราคานี้ยังไม่รวมเซอร์วิสชาร์จ 10% และ Vat 7%

ทั้งนี้หากไม่สะดวกเดินทางไปร้าน บางวันที่ร้านมีบริการเดลิเวอรี สามารถเข้าไปติดตามรายละเอียดเมนูอาหารสุดพิเศษที่มีในแต่ละวันได้ในเฟซบุ๊กเพจ @gigliobkk หรือสั่ง foodpanda มาลองกินกันได้

Buon appetito! (กินให้อร่อยนะ)

อ้างอิง : 

https://en.wikipedia.org/wiki/Al_dente

https://www.wongnai.com/food-tips/pasta-series

https://en.wikipedia.org/wiki/Florence

https://www.bangkokbiznews.com/pr/detail/71703

https://en.wikipedia.org/wiki/Trattoria