ICI จุดรวมพลสายหวานที่ต้องรีบจองก่อนคิวจะยาว

ICI ออกเสียงว่า ‘อิซิ’ ซึ่งมีความหมายว่า ‘ที่นี่’ ในภาษาฝรั่งเศส เป็นร้านขนมหวานโดยเชฟเปเปอร์-อริสรา จงพาณิชกุล เชฟใหญ่ฝั่งขนมหวานของอิษยา ลาปาติสเซอรี อิษยา สยามมีสคลับ และ Saawaan หรือจะบอกว่าร้านขนมหวานแห่งนี้คือ ร้านล่าสุดในเครือร้านอาหารอิษยานั่นเอง

“ตอนแรกคิดไว้หลายชื่อ อยากให้ชื่อมีความน่ารักในตัว แต่ก็มีความง่าย เพราะด้วยการเขียน มองได้ทั้งเป็นตัวอักษรและเป็นหน้าคน ชอบทั้งชื่อ การออกเสียง ความหมาย และการเขียน พอออกเสียง ‘อิซิ’ คนไทยก็จะคิดว่า อีซี่อีซี่ ง่ายๆ สบายๆ เหมือนบ้าน เราอยากได้ร้านที่ดูโฮมมีด้วย  ร้านก็เลยออกมาอย่างที่เห็น เราอยากดูแลได้ทั่วถึง ได้คุยกับลูกค้า ส่วนโทนสีฟ้าเป็นสีที่ชอบ อยากใส่ในร้าน เป็นโทนที่ไม่อึดอัดให้ความรู้สึกเย็นและโคซี” เชฟเปเปอร์เล่าให้ฟังถึงที่มาของร้าน

เราคงต้องบอกว่า ICI มีกลิ่นอายความเป็นเชฟเปเปอร์ค่อนข้างมากเหมือนเมื่อครั้งที่เธอรับหน้าที่เป็นที่ปรึกษาด้านขนมหวานให้กับร้าน May’s Garden House Restaurant ร้านที่ซื้อลิขสิทธิ์ตัวการ์ตูนโตโตโร่ของสตูดิโอจิบลมาใช้เป็นธีมของร้าน แน่นอนว่าสิ่งที่เธอทำที่ ICI มีตัวตนของเธออยู่

เธออธิบายว่า “ที่นี่ต่างจากอิษยา ลาปาติสเซอรี ซึ่งเป็นขนมหวานฝรั่งเศสที่ใส่ความเป็นไทยอินฟิวชันเข้าไป แต่ที่นี่ต่างออกไป ที่นี่อะไรก็ได้ทุกอย่างที่เราอยาก ทำแล้วออกมาเป็นสไตล์ของเรา ที่นั่นก็เป็นสิ่งที่ชอบเหมือนกันหลังจากกลับมาจากต่างประเทศ ส่วน ICI เป็นสิ่งที่เราอยากนำเสนอจากสิ่งที่เราไม่สามารถนำเสนอได้ที่อิษยา ที่นี่คอนเซปต์ก็จะใหญ่กว่า ในกรอบอิษยาต้องมีความเป็นไทย ที่นี่เราว่าวัตถุดิบไหนดีทำได้หมด”

ไม่เพียงเท่านั้น เชฟเปเปอร์ยังมองว่า ICI เปรียบได้กับสตูดิโอและแกลอรีงานศิลปะ เธอจึงตกแต่งร้านให้มีกลิ่นอายของงานศิลปะร่วมสมัยผสมกับขนมของเธอ เราจึงได้เห็นภาพของขนมหวานกับโมนาลิซ่า ภาพลูกโป่งสุนัขหลากสีกับขนมหวานรูปลูกโป่งของเธอ หรืองานอาร์ตชื่อดังอย่าง Banksy

คอนเซปต์ขนมหวานของ ICI พื้นฐานทั้งหมดมาจากขนมหวานฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหรือฟิวชัน แต่เชฟเปเปอร์ใส่เอาความน่ารัก ความสนุกเข้ามาให้คนกินได้อมยิ้มกับขนมหวานของเธอ เนื่องจากเธออยากให้คนกินรู้สึกว่าขนมหวานของที่นี่ไม่เหมือนขนมฝรั่งเศสที่เคยกิน ไม่ใช่แค่ความสวยงามแต่ต้องสนุกด้วย ที่สำคัญรับจองเท่านั้น ไม่สามารถเดินเข้ามาแล้วกิินได้เลย เชฟคิดแบบนี้เพราะเชฟอยากให้คนกินได้กินขนมหวานที่สวยในขณะที่ควรจะได้รับรู้รสชาตินั้นจริงๆ จะบอกว่าสดใหม่ก็คงได้

Classic Never Die

ICI แบ่งหมวดหมู่ของขนมหวานได้น่าสนใจ โดยเฉพาะ Plated Dessert ที่เปรียบได้กับโชว์เคสช่วงชีวิตของเชฟเปเปอร์ที่คนกินจะได้สัมผัสช่วงเวลาเหล่านั้น อย่าง Rimini ขนมหวานที่เชฟใช้แข่งขันที่อิตาลี โชว์การทำขนมหวานจากพิตตาชิโอ้ที่มีความซับซ้อน มีหลายเลเยอร์ และหลายเทคเจอร์ และ Starfish ขนมหวานที่เชฟทำในงานประกาศผลมิชลิน ซึ่งคอนเซปต์งานคือ From Sea to Star เชฟทุกคนเลือกใช้ซีฟู้ดหมดแต่ในขนมจะใช้อย่างไร เมื่อเล่นผ่านวัตถุดิบไม่ได้เชฟจึงนำเสนอผ่านปลาดาว โดยทำพิมพ์ปลาดาวขึ้นมาและเชื่อมโยงเอาขนมหวานผ่านกาแฟ สับปะรด และมะม่วงหิมพานต์ เพื่อสื่อถึงความเป็นภูเก็ตและสปอนเซอร์ของงาน เชฟเปเปอร์บอกว่าใส่ขนมหวาน 2 ตัวนี้เข้ามาเพราะหลายคนรู้จักเธอเพราะขนมหวาน 2 ชิ้นนี้ โดยเฉพาะตัวหลังที่มีเพียงคนที่ร่วมงานได้กิน จบงานก็ไม่มีโอกาสอีกแล้ว ถ้าเอามาใส่ในร้านคนอื่นก็มีโอกาสกินได้

หมวด ICI Macaron ก็เป็นอีกหมวดที่น่าสนใจ จะบอกว่าเหมือนกับอิษยา ลาปาติสเซอรี ก็ไม่เชิง เพราะเชฟเพิ่มเอาเลเยอร์ของมาการองในแบบดับเบิ้ลฟิลลิ่ง มีทั้งหมด 9 รสชาติ อาทิ Salted Egg, Caramelized Onion, Lemon Merigue Tart, Rasberry Cheesecake, Peanut Butter, Coffee Cocoanib, Chocolate Cookie, Coconut Passionfruit และ Salted Caramel

Yuzu Cornet

Petit Mont Blanc

หมวด Sundae ที่เชฟทำออกมาเพื่อให้เป็นของหวานที่เหมาะสำหรับแชร์กับเพื่อน อาทิ Petit Mont Blanc หน้าตาอาจจะดูแล้วเหมือนการถอดรื้อโครงสร้างของมองบลังค์เค้ก โดยเชฟทำเป็นไอศกรีมเกาลัด วิปครีม สายไหม เมอแรงก์ ตัดรสหวานด้วยซอสแบล็กเคอร์เรนต์ที่ให้รสเปรี้ยว และ Classic Never Die ที่เชฟเล่าผ่านไอศกรีมรสคลาสสิกอย่าง วานิลลา ช็อกโกแลต คาราเมล พราลีน ใส่บัตเตอร์เค้ก ครัมเบิ้ล บราวนี่ และชูครีมสอดไส้เพรสตี้ครีม

Exotic

และหมวด Patisserie เราว่าหมวดนี้โชว์เคสเชฟเปเปอร์ได้ดีเช่นกัน อาทิ Exotic มูสมะพร้าวสอดไส้มะม่วงกับเสาวรสเชื่อมและบิสกิตมะพร้าว Yuzu Cornet หน้าตาคล้ายไอศกรีมแต่ไม่ใช่

เมอแรงก์สอดไส้ยูซุกานาช เลมอนครีม เค้ก และแยมส้ม Apple Tart ทาร์ตกับอัลมอนด์ครีม แอปเปิ้ลเชื่อม และเนื้อแอปเปิ้ลเขียวที่ทำให้เหมือนลูกชุบ และ Monsieur Religieux เชฟเล่าถึงความรู้เบื้องต้นว่าถ้ามีลูกเดียวจะเรียกว่า ชูครีม แต่ถ้ามี 2 ลูกซ้อนกันเรียกว่า รีริจเจียส แต่ถ้าเป็นกองสูงๆ จะใช้ในงานแต่งงาน

Monsieur Religieux

อ่านจบแล้วขอให้รีบจองเพราะคิวยาวแน่นอน