Muine (มุยเน่) คือร้านอาหารเวียดนามที่มาพร้อมคอนเซปต์สตรีทฟู้ด มี บั๋นหมี่ (Bánh Mì) หรือแซนด์วิชเวียดนาม และ เฝอ เป็นไฮไลต์ มาพร้อมบรรยากาศแบบคาเฟ่ที่จะทำให้คุณลืมภาพร้านอาหารเวียดนามแบบเดิมๆ ไปจนหมด
WHAT YOU SHOULD KNOW
มุยเน่ เกิดจากความคุ้นชินกับอาหารเวียดนามตั้งแต่เด็กๆ ของ ปอนด์-ปรัชญา วิลัยพล ทายาทร้านอาหารเวียดนามสไตล์ดั้งเดิมย่านอุดมสุขอย่าง ‘Vie Ha Long’ และได้ไอเดียจากการไปศึกษาต่อที่ฝรั่งเศสแล้วพบว่า คนต่างชาติมองอาหารเวียดนามแตกต่างจากคนไทยมาก จึงเป็นเหตุผลให้บรรยากาศภายในร้านมุยเน่ตกแต่งสไตล์ลอฟต์ ชวนให้นึกถึงร้านกาแฟมากกว่าร้านอาหาร ไม่มีจานผักกองโตๆ วางกลางโต๊ะแบบที่เราคุ้นชิน แต่พุ่งตรงไปที่เมนูขนาดกะทัดรัด บั๋นหมี่ และเฝอ อาหารเวียดนามที่หารับประทานได้ตามร้านอาหารริมถนนในเวียดนาม
EAT THIS
เมนูหลักของที่นี่เจาะจงไปที่ บั๋นหมี่ และเฝอ รสชาติแบบเวียดนามดั้งเดิม เพราะวัตถุดิบหลักมาจาก Vie Ha Long ซึ่งเปรียบเสมือนเป็นครัวกลาง แต่สิ่งที่แตกต่างคือการเพิ่มเติมสูตรใหม่ที่ประยุกต์มาใช้เฉพาะที่นี่ เช่น ซอสต่างๆ และแหนมเนืองที่ปั้นเป็นแผ่นลักษณะเดียวกับเบอร์เกอร์เพื่อให้สอดไส้ได้อย่างสะดวก เป็นต้น
-
เริ่มกันด้วยจานเบาๆ สลัดเนื้อสันนอกไทย-เฟรนช์ (295 บาท) ที่ทางร้านเล่าให้เราฟังว่าอาหารเวียดนามเหมาะกับผักฉุนเท่านั้น จานสลัดจึงประกอบไปด้วยผัก ทั้งโหระพา สะระแหน่ ผักกาดหอม หอมแขก พริกชี้ฟ้า กินด้วยกันกับสเต็กไทย-เฟรนช์ด้านบนและผักดองเวียดนาม ที่เราคุ้นเคยทำหน้าที่เป็นน้ำสลัด
-
บั๋นหมี่ ที่นี่มีให้เลือก 5 ไส้ด้วยกัน เริ่มจากไฮไลต์ที่อยากให้ลองชิม บั๋นหมี่แหนมเนือง (185 บาท) ขนมปังสูตรเฉพาะที่ทางร้านปรับสูตรขนมปังเวียดนามกับบาแก็ตสไตล์ฝรั่งเศส สอดไส้แหนมเนืองปั้นแบนสูตร Vie Ha Long ผักกาดขาว ผักดองแบบเวียดนาม และซอสไลม์มาโย ที่ผสมมายองเนส มะนาว และผักชี ใครอยากลองสไตล์อื่นก็มีทั้ง หมูย่าง (185 บาท) เนื้อริบอายสไลด์ (245 บาท) บั๋นหมี่โคลคัต (ตับบด หมูยอ และกุนเชียง 185 บาท) และ บั๋นหมี่ไข่เจียว (145 บาท)
-
สำหรับเมนูเฝอหรือก๋วยเตี๋ยวในภาษาเวียดนามนั้น ทางร้านปรุงน้ำซุปใสจากน้ำต้มกระดูกไก่ หัวหอม โหระพา และสมุนไพรอื่นๆ ที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน เลือกินคู่กับ เนื้อริบอายสไลด์ (160 บาท) หรือ หมูยอ(160 บาท) ปรุงรสด้วยด้วยซอสฮอยซินศรีราชา (ซอสฮอยซินของจีนผสมซอสศรีราชาอิมพอร์ต)
DRINK THIS
-
Vietnamese Coffee เป็นไฮไลต์ที่อยากให้ลองชิม เมล็ดกาแฟที่เลือกมาจะเป็นการคั่ว 4 สายพันธ์ุ ประกอบด้วย Robusta (โรบัสต้า) Arabica (อราบิก้า) Chari (ชาร์รี) และ Catimor (คาติมอร์) เอกลักษณ์คือบอดี้ที่เข้มข้นมาก รสขมเหมาะกับการรับประทานกับนมข้นหวานแบบดั้งเดิม อย่างเมนู Ca Phe Sua Da หรือ กาแฟเย็นเวียดนาม (165 บาท) แต่หากไม่อยากรับประทานกับนมข้นหวานสามารถสั่งแบบ Affogato กาแฟเวียดนามเสิร์ฟกับเครื่องดริปกาแฟให้หยดลงบนไอศกรีมวานิลลา แก้วนี้หวาน หอม เข้ม กำลังดี
-
คอเบียร์สามารถสั่งไทยคราฟต์เบียร์จาก Golden Coins ได้ด้วย หลักๆ มีให้เลือก 2 สไตล์ทั้ง Pale Ale (220 บาท) และ Amber Ale (220 บาท)
WORD FROM OWNER
“บั๋นหมี่ หมายถึงขนมปัง เป็นเหมือนกับแซนด์วิชที่คุณจะใส่อะไรก็ได้ ไม่มีถูกหรือผิด แต่เราเชื่อว่ารสชาติของเราคุณหาไม่ได้ที่ไหน และทำเลียนแบบได้ยากด้วยขั้นตอนการทำที่ละเอียด ตั้งแต่ขนมปังและไส้ ที่เราพยายามหาสูตรอร่อยไม่ซ้ำกับใคร และทำเองทั้งหมด” คุณปอนด์-ปรัชญา วิลัยพล, เจ้าของร้าน
MUINE
Open: 11:00-21:30 น. | จันทร์-อาทิตย์
Address: 2/F Habito Mall อ่อนนุช ซอย 1/1 (ทางเข้าโครงการ The Base)
Tel: 08 6066 7830
Budget: ประมาณ 400 บาท สำหรับ Main และเครื่องดื่ม
Parking: จอดรถในโครงการ Habito Mall
DID YOU KNOW?
- บั๋นหมี่ (Bánh Mì) คือหนึ่งในอาหารสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุดในโลก
ถือเป็นสตรีทฟู้ดชื่อดังประจำชาติเวียดนาม ที่สื่อหลายสำนักทั่วโลก เช่น www.theguardian.com ยกให้เป็นหนึ่งใน World’s Best Street Food แม้จะเป็นเมนูที่อยู่ในร้านอาหารเวียดนามมานมนาน แต่คนไทยหลายคนเพิ่งจะรู้จักเมื่อปี 2014 หลังมี Food Truck ชื่อ Banh Mi Boys ที่ขายแซนด์วิชเวียดนามนี้โดยเฉพาะ ก่อนจะเปลี่ยนชื่อเป็น Banh Mi Bo และเปิดร้านเป็นเรื่องเป็นราวในปีถัดมา พร้อมกับมีคนให้ความสนใจแซนด์วิชสไตล์เวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ
- เวียดนามเป็นแหล่งผลิต ‘กาแฟ’ อันดับ 2 ของโลก
มีน้อยคนจะรู้ว่าเวียดนามเป็นแหล่งผลิตกาแฟอันดับสองรองจากบราซิล เพียงแต่สไตล์การดื่ม Vietnamese Coffee หรือกาแฟของคนเวียดนามนั้นจะไม่เน้นการลิ้มรสเมล็ดเหมือนกับเทรนด์กาแฟในปัจจุบัน แต่จะคั่วรวมกันอย่างน้อย 2 สายพันธ์ุ ใส่เนย ใส่ผลไม้ตามใจชอบ เช่นเดียวกับหลักการทำคราฟต์เบียร์อย่างไรอย่างนั้น
Tags: Muine, Habito, เวียดนาม, อาหาร, banh Mi, pho