8 เมนูอาหารไทยของ ‘เกรฮาวด์ ลอนดอน’ ที่เดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลมากรุงเทพฯ

So We Say to You

Tarn – Hai – Aroi

คำทักทายบนการ์ดที่วางอยู่บนโต๊ะอาหารของ เกรฮาวด์ คาเฟ่ (Greyhound Cafe) สาขาลอนดอน อย่างน้อยเพื่อสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าฝรั่งที่อยากสัมผัสอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมแต่หน้าตาแบบโมเดิร์น

ช่วงปลายปี 2017 เกรฮาวด์ คาเฟ่ (Greyhound Cafe) ได้ไปเปิดสาขาแรกในยุโรปที่ลอนดอน สหราชอาณาจักร ตั้งอยู่ในย่านฮิป Fitzrovia ภายใต้คอนเซ็ปต์ Bangkok Café ซึ่งนอกจากเมนูเดิมของเกรฮาวด์ที่เราคุ้นเคยแล้ว ในการเดินทางไกลกว่า 6,000 ไมล์ครั้งนี้ ก็ต้องมีเมนูพิเศษที่จะมัดใจลอนดอนเนอร์และลูกค้าจากทั่วโลก

เชฟโอ๊ะ-หฤษฎ์ เวชากุล Executive Chef ที่อยู่กับเกรฮาวด์ คาเฟ่ มาห้าปี เล่าถึงที่มาของเปิดสาขาที่ลอนดอนว่า ต้องย้อนหลังไปสามปีที่แล้ว โจทย์คือทำให้เกรฮาวด์ คาเฟ่ สาขาลอนดอน มีความสมบูรณ์แบบที่สุด ไม่ใช่แค่ร้านอาหารไทยทั่วไป ต้องดูทันสมัยตั้งแต่การตกแต่งร้านไปจนถึงอาหาร

“เราทำเซอร์เวย์พบว่าคนลอนดอนกินอาหารไทยแบบไหน ปรากฏว่าคนเขารู้เรื่องอาหารไทยเยอะมาก กินส้มตำปลาร้า แกงไตปลา ผัดเปรี้ยวหวาน แกงเขียวหวาน เราจำเป็นต้องคิดเมนูใหม่ที่ทันสมัยไปเสิร์ฟที่ลอนดอน โดยตอนแรกคิดว่า ต้องปรับรสชาติให้ถูกปากฝรั่ง แต่พอให้เขาชิม เขาต้องการรสชาติอาหารไทยจริงๆ เขาคาดหวังรสชาติที่จัดจ้าน”

จึงเป็นที่มาของแปดเมนูใหม่ที่เชฟโอ๊ะสร้างสรรค์ขึ้นมา โดยยังคงเอกลักษณ์ความเป็นไทยในสไตล์โมเดิร์น เริ่มจากเครื่องดื่มเรียกความสดชื่น น้ำตะไคร้เกล็ดน้ำแข็งไส (Icy Lemongrass Juice ราคา 100 บาท) สำหรับคนที่คิดว่ากลิ่นตะไคร้จะฉุนเตะจมูก ต้องบอกว่าแก้วนี้ไม่เป็นอย่างที่ว่า ดื่มง่ายอย่างเหลือเชื่อ ผ่านวิธีการทำที่ซับซ้อนโดยเอาน้ำตะไคร้เข้มข้นไปแช่ให้แข็งตัว แล้วขูดให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งใส แล้วเติมน้ำตะไคร้ลงไปอีกทีเพื่อให้หอมกลิ่นตะไคร้ เป็นแก้วที่คงความเย็นตั้งแต่อึกแรกจนอึกสุดท้าย

ส่วนอาหารเรียกน้ำย่อย จานแรกเป็นทอดมันป๊อป (Todmun Pops ราคา 150 บาท) เมนูนี้เชฟโอ๊ะเปลี่ยนทอดมันที่เราคุ้ยเคนให้เป็นของทานเล่นในถ้วยเดียวจบ ทำทอดมันให้เล็กลง ราดน้ำจิ้มอาจาดมาเลย และโรยหน้าด้วยถั่ว เสิร์ฟพร้อมผักดอง แม้ขนาดจะเล็กลงแต่ไม่ต้องห่วงเรื่องรสชาติ ที่ยังคงแบบไทยแท้แน่นอน

เมนูถัดมาเป็นหมาป่าร้องไห้ (Weeping Wolf ราคา 240 บาท) เลือกใช้เนื้อแกะส่วนสะโพกมาย่างให้สุกปานกลาง แล้ววางบนแตงกวาญี่ปุ่นที่หั่นบาง พร้อมกับราดด้วยซอสเพสโต้สูตรพิเศษที่ชวนให้นึกถึงน้ำยำบ้านเรา จานนี้ต้องบอกว่าเนื้อแกะย่างมาได้พอดี มีความนุ่ม เมื่อบวกกับน้ำซอสรสชาติเผ็ดๆ เข้ากันอย่างดี

ต่อด้วยข้าวตังสามภาค (Three-region Khao Tung ราคา 180 บาท) หน้าตาอาจดูธรรมดา แต่มีความหลากหลายด้วยน้ำจิ้มที่ทานกับข้าวตัง ซึ่งมาถึงสามอย่างด้วยกัน ได้แก่ น้ำพริกอ่อง มัสมั่นเนื้อแก้ววัวตุ๋น และลาบเห็ดรวมรสชาติแซ่บ เรียกว่าแต่ละอันมีรสชาติที่ต่างกันออกไปอย่างสิ้นเชิง

ยังไม่ทันที่เราจะทานเมนูเรียกน้ำย่อยหมด อาหารจานหลักก็มาอยู่ตรงหน้า เริ่มต้นด้วยก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นหนังกรอบ (Stree Style Duck Noodle Soup ราคา 200 บาท) ฟังดูเหมือนก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นทั่วไป แต่กรรมวิธีไม่ง่ายอย่างที่คิด ต้องนำเป็ดไปตุ๋นก่อน แล้วนำมาทอดให้หนังกรอบแต่เนื้อข้างในยังคงความนุ่มอยู่ ขณะที่น้ำซุปก็มีรสชาติเข้มข้น โดยเป็นสูตรดั้งเดิมของที่บ้านเชฟโอ๊ะเลยทีเดียว

วางตะเกียบลงสักครู่ ถึงเวลาของมัสมั่นเนื้อแก้มวัวตุ๋น (Beef Massamun ราคา 260 บาท) จานนี้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เหมาะยิ่งนัก เพราะความเข้มข้นของแกงมัสมั่น และการตุ๋นเนื้อแก้มวัวจนนุ่มและแทบจะละลายในปาก แต่เราแก้เลี่ยนได้ด้วยผักดองที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน

อาหารจานหลักสุดท้ายได้แก่ ขาหมูหมักสมุนไพรไทยทอดกรอบ (Hot Oil Pork Knuckle ราคา 720 บาท) จานใหญ่ที่ทานได้หลายคน โดยเป็นขาหมูทอดกรอบแบบเยอรมัน แต่รสชาติแบบไทยๆ  เพราะหมักด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไท นำมาต้ม ก่อนจะไปทอดให้กรอบ เสิร์ฟกับน้ำพริกมะขามและน้ำจิ้มแจ่ว พร้อมข้าวเหนียวนึ่ง

ปิดท้ายด้วยของหวาน เค้กกล้วยตาก (Sun-dried Banana Date Cake) ที่ไม่ใช่เค้กกล้วยตากธรรมดา เพราะผสมผลอินทผลัมและถั่วพีแคน เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยครีมซีสรสมะนาว มากับกล้วยตากน้ำผึ้ง นับเป็นการปิดท้ายการเพิ่มความอ้วนที่ดี

เราทานแปดเมนูพิเศษของเกรฮาวด์ คาเฟ่ สาขาลอนดอน ได้แล้ววันนี้ที่เกรฮาวด์ คาเฟ่ กรุงเทพฯ ไปจนถึงวันที่ 31 มีนาคม 61 ก่อนที่เมนูทั้งแปดจะบินกลับลอนดอน