Kenny’s BKK มากกว่า Comfort Food คือพื้นที่ ที่ให้คนกลับมาใช้เวลาด้วยกันได้บ่อยขึ้น

เวลาผ่านหน้าร้าน Kenny’s BKK จะรู้สึกเหมือนกับว่า เจ้าเคนนีบนป้ายกำลังกวักมือเรียกเราเข้าร้าน หลายคนอาจคิดว่า ขอรวมกลุ่มกับเพื่อนให้ได้สัก 10 คนก่อน หรือรอวันพิเศษก่อนแล้วค่อยแวะเข้าไป แต่ความจริงแล้ว ต่อให้อยู่คนเดียว มาเป็นคู่ หรือจะยกโขยงมาทั้งออฟฟิศ และไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าตอน 10 โมง มื้อกลางวัน เย็น หรือดึก Kenny’s ก็เป็นร้านที่เหมาะกับทุกโอกาส สามารถเดินเข้ามานั่งแล้วสั่งอาหาร พร้อมรอรับความอร่อยโดยไม่ต้องคิดคำนวณอะไรมาก

เมื่อถามว่า Kenny’s ขายอาหารแบบไหน ความจริงไม่ใช่ทั้งร้านอาหารอิตาเลียน อาหารสเปน หรืออาหารประจำชาติอื่นในแถบยุโรป หากแต่นิยามของที่นี่คือ ‘Comfort Food’ ที่ทุกเมนูให้ความสำคัญกับการคัดสรรวัตถุดิบ ผ่านการสร้างสรรค์ให้แตกต่างตามสไตล์เคนนี และแน่นอนว่าต้องอร่อย โดยเมนูสำคัญคือ พิซซ่า พาสต้า หรือคนไทยอาจเรียกรวมกันได้ว่าเป็นอาหารตะวันตก

และนอกจากจาน Comfort Food แสนอร่อย ยังมีเครื่องดื่มหลากหลาย ทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งวันนี้ The Momentum มาที่สาขาสุขุมวิท 31 ใกล้กับ BTS พร้อมพงษ์ จะเห็นว่าสาขานี้มีแท็บเบียร์ให้เลือกด้วย บรรยากาศในร้านกว้างขวางกว่าสาขาแรกอย่างอารีย์ ซึ่งกะทัดรัดกว่า แม้พื้นที่จะใหญ่ขึ้น แต่ยังคงความรู้สึกอบอุ่นเหมือนมากินข้าวบ้านเคนนี และเมนูที่ไม่ต่างกันเลย

บรรยากาศโฮมมีเป็นความตั้งใจของทีมที่อยากให้คนเข้ามาแล้วรู้สึกสบาย ไม่เกร็ง ไม่อึดอัด เป็นเหตุผลที่ลูกค้าหลายคนกลับมาใช้เวลากับเพื่อน คนรัก ครอบครัว หรือกับเพื่อนที่ออฟฟิศด้วยกันบ่อยๆ โดยไม่ต้องรอโอกาสพิเศษ ประกอบกับการคอลแลบกับแบรนด์อื่น ทั้งเชฟและศิลปิน ทำให้การมา Kenny’s แต่ละครั้งก็ได้ประสบการณ์ใหม่กลับไป ยิ่งถ้าเป็นสายคอนเทนต์ แน่นอนว่ามีอะไรใหม่ให้สแนปเสมอ จึงไม่แปลกใจหากใครจะยกให้เป็นร้านประจำที่มาเท่าไรก็ไม่เคยเบื่อ 

Comfort Food ที่บาลานซ์ความอร่อย กับความคิดสร้างสรรค์เข้าด้วยกัน

หลายคนคิดว่า Comfort Food คือเมนูที่ทำให้คิดถึงสมัยเด็ก แต่นิยาม Comfort Food สำหรับ Kenny’s คือ ‘อร่อยและทำให้คนรู้สึกดี’ เพราะวัยเด็กของหลายคนอาจไม่ได้ผูกพันกับอาหารตะวันตกอย่างพิซซ่า พาสต้า หรือลาซานญา แต่เป็นเมนู Comfort Food ที่มอบความสบายใจให้ชีวิตปัจจุบัน กินซ้ำได้บ่อยโดยไม่ต้องคิดเยอะ 

โดย อู๋ จากร้าน Kenny’s BKK เล่าว่า 

“Comfort Food โดยส่วนใหญ่ควรเป็นเมนูที่ไม่ค่อยซับซ้อน แต่ DNA ของ Kenny’s คือความสนุกและขี้เล่น เราเลยเอา Comfort Food มาตีความใหม่ สิ่งที่สำคัญที่สุด คือการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบ และการนำองค์ประกอบต่างๆ มาผสมผสานกัน เพื่อสร้างสรรค์ Comfort Food ในแบบฉบับของ Kenny’s ที่เมื่อได้กินแล้ว สิ่งแรกที่สัมผัสได้ไม่ใช่แค่ความคิดถึงวันเก่าๆ แต่คือความอร่อยและรู้สึกดี”

เมนูที่ต้องมีบนโต๊ะคงจะขาดพิซซ่าไปไม่ได้ โดยเฉพาะสาขาสุขุมวิท 31 จะได้เห็นเตาอบพิซซ่า พร้อมเชฟที่กำลังง่วนอยู่กับการทำแป้งอย่างตั้งใจ 

“คนส่วนใหญ่คิดว่าพิซซ่าเป็นอาหารมื้อใหญ่ มื้อพิเศษที่ต้องสั่งไปแบ่งกัน หรือควรจะเป็นมื้อเย็นหนักๆ เราจึงอยากให้เมนูกินง่ายขึ้น แป้งพิซซ่าเราเลยเป็นรูปแบบไฮบริด เพื่อให้แป้งมีความเบา กินง่าย และไม่อืดท้อง” อู๋กล่าว

โดยแนะนำให้ลองสั่ง ‘Smoke It Everyday’ เพราะเป็นเมนูที่สะท้อนคาแรกเตอร์ของพิซซ่า Kenny’s ซึ่งความสนุกของเมนูนี้อยู่ตรงที่หน้าตาและกรรมวิธีการทำพิซซ่า ทว่ารสชาติทำให้นึกถึงคาร์โบนารา เพราะเป็นการนำคาร์โบนารามาแยกส่วน และประกอบใหม่ให้เป็นพิซซ่า ได้กลิ่นรมควัน และรสเผ็ดเล็กๆ บวกกับความละมุนของชีส กับไข่แดงที่เข้ามาเสริมให้กลมกล่อม เป็นเมนูพิซซ่าที่กินง่าย สั่งได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน เย็น

มีพิซซ่าแล้วก็ต้องมีพาสต้า ซึ่งพาสต้าสไตล์ที่คนไทยนิยม หนีไม่พ้นต้องใส่ซีฟู้ดและต้องรสเผ็ดสักหน่อย ซึ่งเมนู ‘Seafood Arrabbiata’ ตอบโจทย์แน่นอน โดยซอส Arrabbiata ทำมาจากมะเขือเทศ San Marzano จากประเทศอิตาลี พอมาเจอกับซีฟู้ดจากท้องทะเลไทยที่การันตีความสดอร่อย กับเส้นพาสต้า Black Ink จานนี้จึงเป็นจานโปรดของคนไทยได้ไม่ยาก

อีกหนึ่งจานที่ Kenny’s เลือกออกนอกกรอบ นำเมนูอย่าง Calamari ที่คนน่าจะรู้จักดีมาตีความใหม่ ให้เป็น ‘Grilled Calamari with Garlic and Herb Aioli’ ที่เปลี่ยนจากหมึกชุบแป้งทอดมาเซียร์บนกระทะแทน เพื่อให้เนื้อสัมผัสของหมึกยังมีความสดเด้งอยู่

และสำหรับใครที่รักลาซานญา ถ้าได้ลอง ‘Baked Beef Lasagna’ สักครั้ง เชื่อว่าจะยกให้จานนี้เป็นที่สุดแห่ง Comfort Food ที่มากี่ครั้งก็ต้องสั่งซ้ำ

“ลาซานญาที่ร้านเราใช้คำว่าจัดเต็ม เริ่มจากการนำเนื้อวัวออสเตรเลียเกรดเดียวกับที่ทำสเต๊ก เอามาเคี่ยวกับมะเขือเทศ San Marzano จนได้ซอส Bolognese จากนั้นกรองแยกเนื้อออกมาใช้เป็นไส้ลาซานญา ส่วนซอส Bolognese ที่กรองไว้จะถูกนำไปเคี่ยวอีกครั้งจนรสชาติเข้มข้นมากขึ้น และราดเป็นขั้นตอนสุดท้าย” อู๋เล่า

ทั้งนี้ ยังมีเมนูน่าสนใจ เช่น ‘The Rumble’ เหมาะกับคนที่อยากได้รสชาติเต็มขึ้นและเป็น Comfort food จริงๆ หรือจะเป็น ‘Champignon Truffle’ สำหรับคนที่ไม่ได้อยากได้รสชาติหนักมาก เป็นอีกด้านหนึ่งของพิซซ่า Kenny’s ที่ Aromatic และกินง่าย และเมนูพาสต้าอย่าง ‘Alfredo Scamp’ ที่เหมาะจะสั่งมาแชร์กินกันหลายคน

เมื่ออาหารพร้อมแล้ว บนโต๊ะจะขาดเครื่องดื่มไปไม่ได้ ซึ่ง Kenny’s มีให้เลือกตามความชอบ

“เรารู้สึกว่าจริงๆ เบียร์กับพิซซ่ามันเป็นอะไรที่เข้ากันอยู่แล้ว แต่ร้านเรามีเครื่องดื่มให้เลือกค่อนข้างเยอะและหลากหลายมาก เพราะ Kenny’s ไม่อยากเป็นร้านสำหรับกินอาหารเสร็จแล้วก็ไปที่อื่น เราอยากให้เป็นร้านที่เข้าได้กับทุกโอกาส เป็น Social Dining มากกว่า สบายๆ อยากมานั่งกินกับเพื่อน ใครอยากดื่มอะไรก็มีให้เลือกหลากหลาย ไม่จำเป็นต้องกินคู่กับเบียร์หรือไวน์เท่านั้น”

บรรยากาศและประสบการณ์ความสนุกที่ทำให้อยากกลับมาบ่อยๆ

ทุกวันนี้คนที่ออกมากินอาหารนอกบ้านกับเพื่อนหรือครอบครัว อาจไม่ได้ต้องการแค่ความอร่อย แต่ยังอยากได้ภาพสวยๆ ท่ามกลางบรรยากาศดีๆ แน่นอนว่ารสชาติคือสิ่งที่ทำให้คนอยากกลับมาบ่อยๆ แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า บรรยากาศร้านก็เป็นปัจจัยสำคัญ

“เดี๋ยวนี้คนไม่ได้เลือกร้านอาหารจากแค่อาหารอร่อย อย่างที่อารีย์เอง พอเขาเข้ามา มันเป็นอาหารที่อร่อยแน่นอนอยู่แล้ว แต่บรรยากาศสำคัญไม่แพ้กัน ซึ่งความเป็นธรรมชาติ ความเข้าถึงง่ายของ Kenny’s เป็นจุดเด่นที่เรียกว่าเป็น​ DNA และด้วยคอนเซปต์ร้าน ราคาที่สมเหตุสมผล แล้วก็มีความสนุกในด้านคอนเซปต์อาหาร พนักงานก็เป็นกันเอง ร้านมีความสนุก ขี้เล่น ทำให้คนอยากกลับมาอีก”

โดยเฉพาะคนที่เป็นสายคอนเทนต์ชอบถ่ายภาพลงโซเชียลมีเดีย ก็ยิ่งต้องการความแปลกใหม่ในทุกครั้งที่กลับมาเยือน ซึ่ง Kenny’s BKK ที่ขึ้นชื่อเรื่องความสนุกและสร้างสรรค์ จึงปรับเปลี่ยนการตกแต่ง และรังสรรค์เมนูตามเทศกาลเพื่อให้คนที่มาได้รับประสบการณ์ใหม่กลับไปเสมอ

“คำว่าอร่อยยังสำคัญที่สุด แต่ทุกวันนี้อร่อยอย่างเดียวอาจยังไม่พอที่จะทำให้คนอยากกลับมาบ่อยๆ ลูกค้ามีตัวเลือกเยอะมาก เราเลยต้องถามตัวเองตลอดว่าวันนี้มีเหตุผลอะไรที่เขาจะกลับมาหาเราอีก เพราะฉะนั้นสิ่งที่ Kenny’s พยายามทำคือสร้างเหตุผลใหม่ๆ โดยที่ไม่ทิ้งตัวตนเดิมของร้าน อาจเป็นเมนูใหม่ การคอลแลบ เมนูตามเทศกาล อีเวนต์ การจัด Long Table หรือกิจกรรมและคอมมูนิตี้ต่างๆ

“สุดท้ายผมอยากให้คนจำ Kenny’s ไม่ใช่แค่ว่า ‘ร้านนี้พิซซ่าอร่อย’ แต่อยากให้รู้สึกว่า มาที่นี่แล้วแต่ละครั้งอาจมีอะไรใหม่ให้เจอ แต่ก็ยังเป็น Kenny’s ที่เขาคุ้นเคยอยู่”

อู๋ขยายว่า ช่วงเทศกาลสำคัญของทั้งไทยและต่างประเทศ อย่างเช่น วันแม่ วาเลนไทน์ หรือวันฮาโลวีน จะนำเอาเมนูมาตีความใหม่ เพื่อให้คนที่มาในช่วงเทศกาลนั้น ได้รับประสบการณ์อีกแบบหนึ่ง 

ส่วนการคอลแลบกับแบรนด์อื่นช่วยเสริมสร้างความสนุกให้กับลูกค้าตลอดทั้งปี สะท้อน DNA ของ Kenny’s

“สิ่งที่สนุกคือการเอา DNA ของ 2 ฝั่งมาชนกัน แล้วสร้างอะไรบางอย่างที่ถ้าทำคนเดียวอาจจะไม่เกิดขึ้น เราเลยค่อนข้างสนุกกับการคอลแลบ ไม่ว่าจะกับเชฟ ร้านอาหาร หรือแบรนด์อื่น เพราะมันทำให้ทีมเองได้เรียนรู้ และลูกค้าก็มีเหตุผลใหม่ที่จะกลับมา Kenny’s อีกครั้ง บางครั้งลูกค้าอาจรู้จักอีกแบรนด์หนึ่งอยู่แล้ว พอเขามาเจอกันที่ Kenny’s ก็เกิดคอมมูนิตี้ใหม่ๆ ขึ้นด้วย” อู๋ทิ้งท้าย