‘คั่ว’ ร้านอาหารที่เอาจริงเรื่องการคั่ว

‘คั่ว’ เป็นโปรเจ็กต์ที่เกิดขึ้นจากกลุ่มเพื่อน 3 คน หม่ง-ธีรพัฒน์ นิยมเจริญเพียร, ฟ่ง-วรุน พัฒนาปัญญาสัตย์ และเอก-เอกวิทย์ อินทิราวรนนท์ โดย ‘หม่ง’ รับหน้าที่คั่วอาหารทุกจานของร้าน และเขาก็คือต้นเรื่องที่ทำให้เกิดร้านอาหารที่เด่นเรื่อง ‘คั่ว’ เพราะหม่งคือคนที่รับหน้าที่ปรุงอาหารเลี้ยงเพื่อนๆ ทุกครั้งที่มีปาร์ตี้บ้านเพื่อน และเมนูเด่นของเขาก็คือ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ซึ่งเพื่อนๆ กินกันมานานและเชียร์ให้เปิดร้านได้แล้ว

จนเมื่อตัดสินใจเปิดก็ไม่อยากเปิดเป็นแค่ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ อยากยกระดับให้เป็นร้านอาหารที่เด่นเรื่อง ‘คั่ว’ เพราะนอกจากก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่แล้ว อีกเมนูเด็ดของหม่งก็คือ ‘คั่วพริกเกลือ’ เมื่อได้คอนเซปต์ที่อยากทำก็ตระเวนหาที่ตั้งร้าน และเจริญกรุงก็คือถิ่นเก่าของหม่งและเอกในฐานะศิษย์เก่าโรงเรียนอัสสัมชัญ ทำให้พวกเขารู้ว่าย่านนี้มีอาหารประเภทไหนบ้างแล้ว การเปิด ‘คั่ว’ จึงเพิ่มโอกาสให้คนกินมีตัวเลือกมากขึ้นกว่าเข้ามาแข่งขันกับร้านอาหารดังในย่านนี้ โดยพวกเขาไม่รู้เลยว่าอาคารนี้เดิมทีเดียวเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มาก่อนเปลี่ยนมือเป็นเพียงอาคารพาณิชย์เช่า และกลายเป็นร้านคั่วอีกครั้งในมือของพวกเขา

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กับซุปมะนาวดอง

โดยก่อนหน้านี้พวกเขาตัดสินใจเช่าเพียงเพราะชอบอาคาร จนเมื่อเปิดขายจริงก็มีลูกค้าคนเก่าแก่ในย่านนี้มากระซิบบอกว่าเดิมที่นี่เคยเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ จะบอกว่ามันคือพรหมลิขิตก็คงได้ อีกปัจจัยที่เลือกย่านนี้เพราะมีความคิดที่ว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มีแต่ย่านสวนมะลิ ย่านอื่นบ้างได้ไหม

ขึ้นชื่อว่า ‘คั่ว’ หม่งจึงเลือกใช้เตาถ่านในการทำอาหารแบบจานต่อจานด้วยไฟแรงเพื่อคงเอากลิ่นจางๆ ของกระทะเอาไว้ในอาหารทุกจาน อีกความอร่อยก็คือเลือกใช้น้ำมันหมูเจียวที่เจียวใหม่ทุกวันมาใช้คั่วอาหาร

ด้วยความที่ไม่อยากให้ที่นี่เป็นเพียงร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ทางร้านจึงแบ่งเมนูคร่าวๆ เป็น ‘ก๋วยเตี๋ยวคั่ว’ ที่สามารถเลือกท็อปปิงได้ เช่น ไก่ หอยเชลล์ญี่ปุ่น กุ้ง เนื้อหมักน้ำมันงา ไข่ปลาหมึก แฮม และเบคอน ซึ่งก๋วยเตี๋ยวคั่วจะผัดเส้นและไข่พร้อมกันจนหอมไม้ๆ ทางร้านยังปรับปรุงเมนูให้มี ‘ก๋วยเตี๋ยวคั่วอบ’ ที่ต่างกันตรงที่จะคั่วเส้นจนกรุบกรอบ และตอกไข่ลงบนเส้น แล้วปิดฝาอบให้ไข่เกือบสุกจนได้เส้นกรุบกรอบคลุกกับไข่แดงที่ยังไม่สุกดี ส่วนท็อปปิงเลือกได้เหมือนกับก๋วยเตี๋ยวคั่ว เราแนะนำให้กินก๋วยเตี๋ยวคั่วไข่ปลาหมึกที่ร้านเลือกมาแบบสดๆ แน่นๆ ลืมไปได้เลยผัดไข่ปลาหมึกสะพานพุทธ

ข้าวผัดคั่วพริกเกลือกุ้ง

นอกจากก๋วยเตี๋ยวคั่วและคั่วอบแล้ว เมนูอาหารที่ทางร้านพัฒนาออกมาด้วยตัวเองจนยากที่ใครจะทำได้เหมือนก็คือ “ข้าวผัดคั่วพริกเกลือ” ฟังดูก็เหมือนเมนูอาหารจีนตามเหลา แต่เราบอกได้คำเดียวว่าไม่ใช่ หม่งคั่วโปรตีนอย่างกุ้ง ไก่ และสันคอหมูกับพริกสด รากผักชี กระเทียม ด้วยเตาถ่าน ก่อนนำมาคั่วกับข้าวจนได้ข้าวผัดที่มีรสจัดจ้านและหอมไหม้ๆ นอกจากนี้ยังทำเป็นกับข้าว “คั่วพริกเกลือ” ที่เลือกได้ว่าเป็นปูนิ่ม หอยเชลล์ญี่ปุ่น กุ้ง ไก่ และสันคอหมู ที่อร่อยคนละแบบกับข้าวผัด เราชอบคั่วพริกเกลือหอยเชลล์ญี่ปุ่น

ซาลาเปาครีมมินิและหมั่นโถวจิ้มกับนมข้น

ซาลาเปาลาวา

และอีกหนึ่งสิ่งที่ฟรีแต่ดีมากก็คือ ‘ซุปมะนาวดอง’ ที่ทางร้านแถมให้และเติมได้ตลอดทั้งมื้ออาหาร ซดแล้วคล่องคอมากด้วยการนำเอาโครงไก่ที่เคี่ยวกับรากผักชี กระเทียม และมะนาวดองที่ดองแบบสีเข้มจากเยาวราชแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำซุป

ในเฟสที่ 2 เตรียมเปิดชั้น 3 เป็นสถานที่จิบชาหลังมื้ออาหารของคั่ว มีใบชาให้เลือก 4-5 ชนิด ทางร้านเลือกมาหลังจากตระเวนจิบชาและขอความรู้กับกูรูชาในเยาวราช นำมากินคู่กับ ‘ซาลาเปาลาวา’ ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มเยิ้มๆ ‘ซาลาเปาครีมมินิ’ ชิ้นจิ๋วพอดีคำแต่อัดแน่นด้วยไส้ครีม และ ‘หมั่นโถว’ จิ้มกับนมข้น บอกเลยว่าซาลาเปาและหมั่นโถวทอดของร้านนี้ดีจนเราเชียร์ให้เขาเปิด ‘ทอด’ เป็นร้านใหม่ในอนาคตเลยแหละ

พิเศษช่วงเปิดร้าน ‘คั่ว’ เตรียมส่วนลด 10 % เฉพาะอาหาร จนถึง 31 พฤษภาคมเท่านั้น