โดมินิค เครนน์ (Dominique Crenn) เชฟชาวฝรั่งเศสเป็นผู้หญิงคนแรกในสหรัฐอเมริกาที่ได้รางวัลมิชลินระดับ 3 ดาวจากร้านอาหาร Atelier Crenn ของเธอที่ซานฟรานซิสโก และนับเป็นผู้หญิงคนที่ 5 ของโลกที่ได้รางวัล 3 ดาว
ในมิชลิน ไกด์ประจำปี 2019 ที่จะเริ่มวางจำหน่ายวันที่ 4 ธันวาคม ยกย่องว่าอาหารของภัตตาคาร Atelier Crenn ซึ่งเปิดตั้งแต่ปี 2011 มีนวัตกรรมและความเป็นศิลปะ โดย Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการมิชลิน ไกด์นานาชาติกล่าวว่า อาหารของเครนน์แสดงถึงความสมดุลของความสง่างาม ความเป็นศิลปะ ความสามารถทางเทคนิค และรสชาติได้อย่างยอดเยี่ยม”
ร้านนี้ให้บริการเพียง 8 โต๊ะ และมี Tasting Menu ราคา 335 เหรียญที่นำเสนออาหารผ่านการตีความจากบทกวีขนาด 13 บรรทัด
เครนน์ให้สัมภาษณ์กับสำนักข่าวเอเอฟพีว่า “มันวิเศษมากสำหรับทีมของฉันและงานทั้งหมดที่พวกเราได้ทำกันมาตลอดหลายปีนี้” และบอกด้วยว่าได้ฉลองด้วยการดื่มไวน์โรเซ่ตลอดทั้งวัน และวางแผนจัดงานเลี้ยงกับแขกและทีมงานของเธอ “ใครจะรู้ว่าวันหนึ่งโดมินิค เครนน์และทีมจะได้รางวัลมิชลิน 3 ดาว”
เธอหวังด้วยว่าความสำเร็จของเธอจะเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้หญิงที่อายุยังน้อยทำตามความฝันของพวกเธอ “ฉันบอกพวกเขาว่า “คุณทำทุกอย่างได้ที่คุณอยากทำ ไม่เกี่ยวกับเพศ ออกไปข้างนอกและแค่ลงมือทำ อย่าให้ใครมาขวางทางของคุณ”
ในตอนเปิดเรื่องตอนหนึ่งในสารคดี Chef’s Table ซีซั่น 2 ทางเน็ตฟลิกซ์ที่เป็นเรื่องของเครนน์ เธอพูดว่า “ความทรงจำสำคัญมาก มันเป็นยานพาหนะที่ทำให้คุณรู้ว่าข้างในคุณเป็นใคร”
เครนน์วัย 53 ปี เติบโตในเมือง Brittany ประเทศฝรั่งเศส ความสนใจในการทำอาหารมาจากพ่อแม่ที่ชอบกินอาหารแบบไฟน์ไดนิ่ง ตอนอายุ 9 ปี พ่อพาไปกินอาหารในภัตตาคารที่ได้รับรางวัลมิชลินซึ่งถือเป็นการเปลี่ยนมุมมองต่อการทำอาหารของเธอ เธอบอกว่า “ฉันถูกดึงดูดจากการเคลื่อนไหวของผู้คนและวิธีที่พวกเขาคุยกัน ความงดงามตระการตาของมัน รายละเอียดของมัน ฉันรักมัน และบอกแม่ว่าฉันอยากจะเป็นเชฟ”
เธอเริ่มฝึกฝนงานครัวอย่างเป็นทางการในปี 1988 ที่ซานฟรานซิสโก จากนั้นย้ายไปเป็นหัวหน้าห้องครัวของโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัลที่กรุงจาการ์ตา อินโดนีเซียในปี 1997 เครนน์ย้ายกลับมาที่แคลิฟอร์เนียเป็นหัวหน้าเชฟที่ภัตตาคารแมนฮัตตัน บีช หลายปี
นอกจากภัตตาคาร Atelier Crenn ที่เปิดเมื่อปี 2011 เครนน์เป็นเจ้าของภัตตาคารหลายแห่งในซานฟรานซิสโก Atelier Crenn ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาวอย่างรวดเร็ว และได้รับ 2 ดาวในปี 2012 ตอนนั้นก็เป็นเชฟผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาคนแรกที่ได้รางวัลมิชลิน 2 ดาว
ที่มา:
https://www.eater.com/2018/9/28/17214658/chefs-table-dominique-crenn-recap-season-2-episode-3
Tags: Chef’s Table, มิชลินสตาร์, โดมินิค เครนน์
